台南必吃的美味佳肴 绝对不能错过！

用台湾朋友的话说：“因为我们口味高，挑嘴，才造就出今天台南的这些名小吃。”这当然是句玩笑话。但台南小吃名堂确实多得很，跟成都小吃驰名大陆一样，台南小吃也载誉宝岛。废话不多说，下面进入吃货们期待的撑死在台湾：南部篇。

1.小公园担仔面

说起台南美食，首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着捕鱼维生的渔民，在渔获的淡季为了持续生计，只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条，这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。其实，在台南的街头巷尾，还隐藏着许多地道好食的担仔面，比如西门圆环旁的这家不起眼的小店。入夜，店主才拉开门面，挂起担仔面店家标志性的昏黄色纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰，招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜，一气呵成。待面上桌，我带点仪式感地双手捧起小碗，尽情闻一下面的香气，马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊，再喝一口汤，感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。之后，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小，两下三口就可以吃完，是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时，也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。

·地址：西门路二段317号

2.矮子成虾仁饭

这碗小小的虾仁饭，历史可以追溯至日据时代，满满的虾仁铺在米饭上，身形是日式的“ ”，神髓却是台式的。台南靠海，附近海域盛产火烧虾。小店就将每日新鲜捕捞的火烧虾去肠剥出虾仁，用葱段大火爆香。米饭则用虾油柴鱼高汤煨，有点类似西班牙海鲜饭的手法，需要不停搅拌才能让米饭吸饱汤汁的鲜甜，这种古法的炊煮做法也令米饭有阵阵炭火香。吃起来鲜美的虾仁和温润的米饭伴着高汤的甜美和猪油香，平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鸭蛋汤更是地道的台南吃法，汤是虾油柴鱼高汤，鸭蛋更是以虾壳喂食的鸭子所产下，是虾仁饭的绝佳搭配。这幺小小一碗相貌平平的饭和汤还引得人排长队，原来自有厉害之处。

地址：海安路一段66号

3.虾卷

这是台湾与日本天妇罗叫板的声音，只不过虾卷里的虾是包在豆腐垫内的，而且里面装满了青葱等香料，然后油炸。

最著名的店叫做“周氏虾卷”，创立于1965年。

周氏虾卷（老店）：台南安平区安平路125号。

4.再发号肉粽

再发号肉粽独特的香气，自清同治十一年始，已香飘一百四十载。招牌的精制八宝肉粽馅料丰富到令人惊叹：咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中，体格巨大，重达十四两，是真材实料有内涵的。店家选用的是台湾顶级的长糯米，新米旧米按自家的秘方比例混合，旧米的粘和新米的软很好地平衡，粒粒剔透分明，食来烟韧软Q 而富有米香。而包制的竹叶，更是考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上，桂竹叶耐煮不易破可封存香气。双手一层层掀开竹叶，蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来，用传统的竹叉一口口食用，超有怀旧feel。

地址：民权路二段71号

5.老牌鳝鱼意面

中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地，斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华，但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代，老板兼大厨有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱，再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋，快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。我为他一气呵成的技艺叫好的同时，伴随着轰隆的声势和火势，也已闻到强烈的镬气和焦香。鳝鱼入口完全没有土腥味，肉质细嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖。热油炸过的意面也蓬松顺口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。还意犹未尽的话，麻油鳝鱼面线汤和干炒鳝鱼也是锦上添花的选择。如此这般，怪不得引得成群的本地食客和游客上门排队，一睹风采一尝美味。

地址：中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位

6.豆花

台湾的豆花顶上覆有一层甜酱，通常搭配有红糖、绿豆和芋头，夏季还有碎冰。 “安平凉粉”的豆花是比较有名的。另一个店名叫“修安扁担豆花”，一开始它是刨冰店，后来变成了豆花店。

安平凉粉：台南安平区安北路433号。

修安扁担豆花：台南中西区国华街三段西门路157号。

7.阿娟鸭肉

阿娟是阿明的邻居，也是顾客盈门好不热闹。原来就以咖喱饭、排骨饭、瓜仔鸡闻名，也有六十多年历史了。鸭肉羹是必食的，肉质肥瘦恰当，不腻不臊，香中带着甜美。我最喜欢的还是这碗汤羹，稍稍勾了芡但不过分，流露着鸭肉的鲜美，再吃口萝卜，酥烂入味太好吃。另一份当归鸭也让人吃得开怀，是一整只鸭腿浸在当归汤中，香味扑鼻而来，鸭肉得酥烂，吃起来好方便，根本不用担心塞牙缝。喜欢吃内脏的可以点份下水汤，鸭胗切成一朵花，爽脆得很，汤也竟然是甜的，不知道外来人吃不吃得惯。

地址：保安路36号

8.肉圆

肉圆是一种粘性半透明丸子，其超Q的口感让人们赞不绝口。这种巨型饺子主要材料是猪肉、香菇和竹笋，配有甜粘汁，有些店会加点香菜配色。

四十年老店“武庙肉圆”，门口一直排着长龙。

武庙肉圆：台南中西区永福路二段225号。

9.阿凤浮水鱼羹

浮水鱼并不是一种鱼类，是将新鲜的旗鱼起肉，和虱目鱼的鱼背肉及鱼肚打成，白白的样子是鱼肉本身的颜色。再揉成一块块不规则形状的鱼块，放入滚水中，待熟了后就自然会浮起来了，所以是浮水鱼。汤是经过勾芡的，想来用的是地瓜粉。喝一口汤，浓浓鲜味挥不去。咬一口鱼块，弹牙的口感外还吃得到虱目鱼肚的肥腴。汤色清澈泛着点奶白色，面上洒了黑醋、香菜末和嫩姜丝，味道高雅清纯。在保安路这条食街上，靠着一味浮水鱼羹屹立超过半个世纪。

地址：保安路59号

10.遮目鱼

遮目鱼是台湾最流行的食材，流行到安平区都有自己的卖遮目鱼冰棍的博物馆。 “赤坎担仔面”有搭配着少量柑橘的无骨煎鱼卖，同时也有遮目鱼丸汤。

赤坎担仔面：台南中西区民族路二段180号。

11.江水号刨冰

寻江水号躲在西门市场里, 除了国中生和附近逛街的女生，竟然还有日本游客慕名而来。虽然档口前有配料供选择，不过简单直接地来份八宝冰，就一网打尽所有配料了。绿豆、红豆、花豆、汤圆、粉角密密麻麻堆叠在碗底，要从上面的刨冰往下挖到底，才能把配料和碎冰一网打尽一齐塞入嘴里。豆类都得松软粉糯，白糖熬出焦香，再加黑糖提香。冰冰爽爽的一碗，一点都不甜腻。据说江水号还有出名的米粥，下次要尝试。一家开了八十年的刨冰店，有那么认真的态度，一定能将美好滋味永续下去。

地址：国华街三段16巷13号西门市场内

12.鱿鱼汤

鱿鱼汤是台南常见的配菜。虽然随处可见，但还是有些比较有特色的。

“浮水花枝羹”的鱿鱼汤覆有一层碎遮目鱼和面粉，配了一小戳香菜和竹笋丝调味。

浮水花枝羹：台南中西区民族路二段216号。