买1斤猪排，教你做油炸风味的小吃经典，酥嫩解馋，风味绝绝子

脆炸猪排，这道看似简单的菜肴，实则蕴含着深厚的文化内涵。它起源于欧洲，随着时间的推移，逐渐传入亚洲，尤其是在日本，它成为了家庭聚餐和节日庆典中不可或缺的美食。在不同的文化背景下，脆炸猪排不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种对美好生活的向往。

食材的选择对于脆炸猪排的风味至关重要。新鲜的猪排、高品质的面包糠、以及各种香料，都是制作这道菜不可或缺的元素。它们共同作用，让猪排在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，同时锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。

在古籍食谱中，猪排常被提及，它不仅是一种美食，更是一种药膳。《本草纲目》中记载，猪肉性味甘平，能补虚强身。而现代美食纪录片《舌尖上的中国》则展示了猪排的多种烹饪方式，让人对这道传统美食有了更深的认识。

详解烹饪

营养信息
每百克猪排含有约250卡路里的能量，20克蛋白质，15克脂肪，以及丰富的微量元素和矿物质，如铁、锌等。

烹饪原理
通过高温油炸，使猪排表面迅速形成酥脆的外壳，同时内部保持多汁。

食材清单

• 新鲜猪排500克
• 面包糠200克
• 鸡蛋2个
• 面粉100克
• 盐、胡椒粉适量
• 植物油适量

烹饪步骤
1：将猪排洗净，用厨房纸吸干水分，用刀背轻轻敲打，使其更加松软。

2：用盐和胡椒粉均匀涂抹猪排两面，腌制10分钟。

3：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4：将猪排均匀裹上面粉，然后浸入鸡蛋液中，最后裹上一层面包糠。

5：在锅中倒入足够的植物油，加热至170度。

6：将裹好面包糠的猪排放入油锅中，炸至两面金黄，约3-5分钟。

7：将炸好的猪排捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。

8：将猪排切成适口大小，即可享用。

个人风格自我调整
可以根据个人口味调整腌制时的香料，如加入大蒜粉、辣椒粉等。

烹饪技巧和小贴士

1. 选择猪排：选择肉质鲜嫩、纹理清晰的猪排，这样炸出来的口感更佳。
2. 敲打猪排：敲打猪排可以使肉质更加松软，更容易入味。
3. 均匀裹粉：确保猪排的每一面都均匀裹上面粉和面包糠，这样炸出来的外壳才会酥脆。
4. 控制油温：油温过高会导致外焦里生，过低则会使外壳不够酥脆。
5. 炸制时间：根据猪排的厚度调整炸制时间，避免过熟或不熟。
6. 吸油：炸好的猪排放在厨房纸上吸油，可以减少油脂摄入。

烹饪须知

问题一：猪排炸出来不够酥脆怎么办？解答：确保面包糠均匀裹在猪排上，油温控制在170度左右，炸制时间不宜过长。

问题二：猪排炸制过程中容易碎怎么办？解答：在炸制前，用厨房纸吸干猪排表面的水分，避免水分进入油锅引起溅油。

问题三：猪排腌制不入味怎么办？解答：腌制时间可以适当延长，或者在腌制时加入一些香料，如大蒜粉、辣椒粉等，增加风味。

问题四：炸猪排时油温如何控制？解答：使用油温计测量油温，或者通过观察油面是否有小气泡来判断油温是否合适。

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1. 红烧猪排

食材：猪排、生抽、老抽、糖、料酒、生姜、葱。

步骤：猪排煎至两面金黄，加入调料和水，小火慢炖至入味。

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食材：猪排、糖、醋、番茄酱、淀粉。

步骤：猪排炸至金黄，用糖醋汁翻炒至猪排均匀裹上汁液。

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食材：猪排、大蒜、橄榄油、盐、胡椒粉。

步骤：猪排用大蒜和橄榄油腌制，然后煎至两面金黄。

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食材：猪排、黑胡椒、盐、黄油、洋葱。

步骤：猪排用黑胡椒和盐腌制，煎至金黄后加入黄油和洋葱提香。

结尾

脆炸猪排，不仅仅是一道菜，它承载着家的温暖，文化的传承，以及个人情感的寄托。在制作这道菜的过程中，我们不仅能够享受到烹饪的乐趣，更能够感受到食材与火候之间的微妙平衡。希望我的食谱能够激发你对烹饪的热情，让你在厨房中创造出属于自己的美味。

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