炸肉丸，这5样别忘了放，肉丸香酥不柴，放凉了都好吃，值得收藏

还有不到2个月就要过春节了，家家户户又要开始炸肉丸，日常生活中的炸肉丸子，同饭店做的四喜丸子、狮子头在做法上到底有什么区别，不知道大家是否知道？

炸肉丸说麻烦也麻烦，如果您掌握了其中的一些技巧和烹饪方法，也是一道非常简单的家常菜，但如今，喜欢吃炸肉丸的食客大多数是老年人，农贸市场排长队购买炸好的肉丸，大多都是大爷大妈，这里面也包括我的父母。

肉丸的主要原材料是猪肉、鱼肉，当然这是湖北的做法，湖北淡水资源丰富，炸肉丸时，加入鱼肉之后，炸好的肉丸口感会更加的滑嫩，改善肉丸的口感，同时还增加了肉丸的营养价值。如果全是猪肉，特别是肥肉的比例过高，口感会比较油腻。

猪肉丸子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙磷铁等营养成分，适量食用，可以给我们的身体补充足够的能量，因为含有蛋白质的缘故，还有促进胃酸分泌，在一定程度上有促进消化的作用。

想要在家做的炸肉丸更加美味，就要善于学习和借鉴，借鉴狮子头和四喜丸子的调馅方法以及其中的一些细节和技巧，下文给大家说说我在日常生活中如何制作炸肉丸的，比如：炸肉丸时，记得添加这4样食材、炸肉丸的技巧？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会在家做炸肉丸吗？您更加喜欢四喜丸子的做法还是狮子头的做法？

一、炸肉丸时，记得添加这4样食材？

炸好的肉丸，好吃的标准应该是口感不油腻、酥脆不柴、肉丸是Q弹的，虽然如今在菜市场的熟食摊上，购买炸好的肉丸也非常的便捷，但总没有自家做的吃着安心卫生，下文给大家说说，炸猪肉丸子，必须要添加的4样食材？

1、湖北人炸猪肉丸子，为什么要添加鱼肉？武汉这边的猪肉丸子的做法，肉馅中都会添加草鱼的鱼肉，选择没有鱼刺的鱼肉，猪肉丸子加入鱼肉之后，口感会细腻很多，而且炸好的猪肉丸子也会变得更加鲜美。

2、同调饺子馅一样，猪肉丸子的肉馅中也是需要添加葱姜花椒水的，猪肉有肉腥味，添加葱姜花椒水之后，去腥增香的效果非常明显，同时，也是为了鲜嫩的口感，肉馅鲜嫩的方法非常简单，肉馅中含有足够多的水分，口感自然会好不少，所以，添加葱姜花椒水的另外一个用途，就是给肉馅“补充水分”，通常叫做打水。

3、猪肉丸子炸好之后，想要口感好不能只有五花肉、鱼肉，还应该添加一些莲藕或者荸荠，冬季荸荠上市，所以，大多数武汉家庭，制作猪肉丸子的时候，都会添加荸荠，如果是其他季节，添加莲藕也是可以代替荸荠的，北方人制作炸肉丸子会添加馒头碎，其主要也是为了丰富猪肉丸子的口感。

加入荸荠的份量是多少？大约是肉馅的4分之一的样子，如果您喜欢荸荠或者莲藕碎，可以多加一些，但也不能超过三分之一。

4、生姜切成姜末，也是不可缺少的一样食材，猪肉、鱼肉一个有肉腥、一个有鱼腥味，添加姜末之后，去腥的效果还是非常重要的，当然也有小伙伴说，不是在“打水”的过程中，添加了葱姜水，这一步是不是可以不添加生姜末，这个就要取决于您的饮食喜好，我个人感觉，添加了姜末之后，猪肉丸子的口感会更好一些。

5、炸猪肉丸子，肉馅中还应该添加鸡蛋，也有只加蛋清的，自家做猪肉丸子，我觉得还是加鸡蛋来的实际，鸡蛋的蛋白质同猪肉的蛋白质混合之后，肉馅中的鱼肉、姜末、荸荠碎等黏合性也会更强，更加容易揉搓成丸子的形状，同时肉丸子炸好之后，外表也会更加光滑一些，同时肉馅中加入鸡蛋，通过反复的搅打，也能让猪肉丸子的口感更加松软一些。

二、炸肉丸的技巧？

炸肉丸需要添加哪些食材？上文给大家做了简单的“汇报”，但是在家制作猪肉丸子，只知道需要哪些食材显然是不够的，还需要了解其制作方法和制作过程中的一些技巧，下文给大家说说，我在家炸肉丸子时，积累的一些经验和技巧？

1、葱姜花椒水的做法？大葱切长段、生姜切成姜丝，然后用家里的不锈钢勺子在碗中按压，将姜丝和葱段中的汁水挤压出来、需要多少姜丝和葱段，给大家一个标准，大约是葱段和姜丝铺满碗底就差不多够了，然后放入少许的花椒粒，加入开水，搅拌均匀后自然放凉，一碗葱姜花椒水就准备好了。

2、炸肉丸子，在调馅的过程中，是不需要添加料酒、葱花、面粉淀粉的，其原因在于，肉馅去腥加入料酒，料酒在肉馅中包裹着，通过酒精挥发带走肉腥味的目的是无法实现的，酒精的味道不能挥发，肉馅中的肉腥味依旧存在，所以，炸肉丸调馅时，是不能添加料酒用来去腥的，葱姜花椒水才是最合适的。

不添加葱花的原因在于，肉丸在高温油炸的过程中，葱花很容易被炸糊，影响肉丸的口感。不添加面粉和淀粉的原因那就更加简单了，加入鱼肉和鸡蛋的作用是为了肉丸蓬松和口感酥脆，为了实现这个目的，如果再加入面粉和淀粉，只会让肉馅的口感变硬，反而起不到蓬松的作用。

3、草鱼的鱼肉，首先是需要去皮的，去皮之后，只选取没有鱼刺的那部分鱼肉，如果您家的猪肉丸子炸的比较多，那就需要选择大一些的草鱼，这样才能获得更多没有鱼刺的鱼肉。同时，鱼肉不是直接剁成肉泥，而是剁成更加细腻的鱼茸。简单来说，鱼茸的细腻程度要比肉泥更加细腻一些，鱼茸会添加水、盐等调辅料搅拌成有粘性的胶状。

4、炸肉丸，猪肉的选择？大家都知道，五花肉的口感自然是比前腿肉要好，所以，自己在家做肉丸，可以选择三肥七瘦的五花肉，当然选择前腿肉也是可以的，我个人觉得前腿肉有筋膜，会影响肉丸的口感，还是五花肉更加合适一些。

5、在家炸猪肉丸时，添加多少鱼肉合适？猪肉丸子的做法各不相同，鱼肉添加的多一些，肉丸的口感会更加蓬松一些，口感鲜嫩一些，但猪肉的肉味会淡一些，这要取决于您的饮食喜好，所以，鱼肉的添加并不是越多越好，大约是按照您所购买的猪肉份量，按照5分之一或者六分之一来添加鱼肉即可。

6、肉馅调好之后，下锅油炸的时候，要控制好油温，丸子入锅前最好试试油温，筷子竖插入热油中，周边冒小泡的时候放入肉丸，这时的油温就差不多是五~六成热的样子。

筷子竖插入热油中，冒出大量青烟和油泡，这时锅中的油温大约是七八成热的样子。肉丸子入锅进行第一次油炸，应该采取低油温，也就是5成热的样子，油温高，丸子入锅容易炸糊。

7、给猪肉丸子的肉馅调味，色泽较深的一些调味料还是尽量不用，会影响肉丸子的一些品相，比如：生抽、老抽、蚝油等，不使用蚝油的原因，实际上是个人的饮食习惯，加入蚝油调味之后，总感觉肉丸子的味道怪怪的，吃不出猪肉的味道。

8、搅拌肉馅时，还是应该加入一些食用油或者香油，往一个方向搅打，将肉馅搅打成膏状后，再放入食盐、胡椒粉进行调味，这样做出来的猪肉丸子才更加的鲜嫩Q弹。

三、炸猪肉丸子的步骤？

在家制作油炸猪肉丸子，除了真材实料，吃着干净卫生外，还是要比菜市场购买的省钱，至少家中炸肉丸子的食用油自己能够控制，吃着是真放心，下文给大家说说我在家是如何炸猪肉丸子和挑选的？

食材：五花肉1000克、葱姜、花椒粒、草鱼鱼肉、荸荠少许、食盐、胡椒粉、鸡蛋2个

具体做法：

1、选择三肥七瘦的五花肉，当然选择前腿肉也是可以的，我个人觉得前腿肉有筋膜，会影响肉丸的口感，还是五花肉更加合适一些。

选择大一些的草鱼，这样才能获得更多没有鱼刺的鱼肉，同时，鱼肉不是直接剁成肉泥，而是剁成更加细腻的鱼茸。

2、大葱切长段、生姜切成姜丝，然后用家里的不锈钢勺子在碗中按压，将姜丝和葱段中的汁水挤压出来，然后放入少许的花椒粒，加入开水，搅拌均匀后自然放凉，一碗葱姜花椒水就准备好了。

3、1000克五花肉去皮后手工剁成肉末，放入鱼茸、放入姜末和荸荠碎、鸡蛋、分多次往肉馅中加入葱姜花椒水，往一个方向搅打，将肉馅搅打成膏状后，再放入食用油和食盐、胡椒粉进行调味，这样做出来的猪肉丸子才更加的鲜嫩Q弹。

4、丸子入锅前最好试试油温，筷子竖插入热油中，周边冒小泡的时候放入肉丸，这时的油温就差不多是五~六成热的样子。

双手沾上少许清水，抓取适量的肉馅，挤出肉丸，揉搓成大小一致的肉丸，逐一放入油锅中，炸至定型后控油捞出。

5、锅中的油温大约是七八成热的样子，放入炸过一次的肉丸进行复炸，油炸的时间不要太久，大约30秒左右，外酥里嫩的猪肉丸子就做好了。

四、四喜丸子、狮子头，同普通的炸肉丸子，到底有哪些区别？

四喜丸子、狮子头等它们都是肉丸子，只不过是外观上有一些区别，四喜丸子端上餐桌的时候，通常都是一盘4个丸子，代表着对美好生活的期望，而狮子头大多数情况下都是以一个丸子的形式，呈现在餐桌上，它们的外观一个细腻，一个粗糙；一个是油炸后食用、一个是先蒸后烧制；四喜丸子的色泽金黄、狮子头偏白，大多是猪肉本身的色泽。

普通的猪肉丸子，同狮子头的做法还是有很大的区别，但同四喜丸子的做法还是非常接近的，只是四喜丸子的原料是猪肉、大葱，而普通的油炸猪肉丸子，特别是湖北这边的做法，通常都会加入“鱼红”，口感还是有一些区别的。

丸子炸好之后，四喜丸子需要进行二次加工，而普通的猪肉丸子，大多数家庭只有在春节待客的时候，才会搭配黑木耳、黄花菜进行烹饪调味，平时，都是直接下锅复炸后直接食用，当然也有煮大白菜的。

写到最后，还想啰嗦几句，炸肉丸，这5样别忘了放，肉丸香酥不柴，放凉了都好吃，值得收藏。

同调饺子馅一样，猪肉丸子的肉馅中也是需要添加葱姜花椒水的，猪肉有肉腥味，添加葱姜花椒水之后，去腥增香的效果非常明显，同时，也是为了鲜嫩的口感，肉馅鲜嫩的方法非常简单，肉馅中含有足够多的水分，口感自然会好不少，所以，添加葱姜花椒水的另外一个用途，就是给肉馅“补充水分”，通常叫做打水。

猪肉丸子炸好之后，想要口感好不能只有五花肉、鱼肉，还应该添加一些莲藕或者荸荠，冬季荸荠上市，所以，大多数武汉家庭，制作猪肉丸子的时候，都会添加荸荠，如果是其他季节，添加莲藕也是可以代替荸荠的，北方人制作炸肉丸子会添加馒头碎，其主要也是为了丰富猪肉丸子的口感。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！