此肉不可尝，尝后想断肠

此肉不可尝，尝后想断肠

豆豉爆肉

清早，今天母亲跟我说：“今天你难得休息在家，我想吃俺家祖传的红烧肉一‘豆豉爆肉’”。

也真难为老娘了，平时我也没有顾及到她的感受，只是每天烧些时鲜蔬菜。我急忙到菜场买来一块五花肉，认认真真地烧了一碗“源潭刘家红烧肉一‘豆豉爆肉’。”

母亲尝了一块，兴奋地说：“就这味道，很正宗很地道，儿时吃的就是这个味道。”

他又夹起一块红彤彤的红烧肉，美滋滋地说：“此肉不可尝，尝后想断肠。”

我自豪地说“没做得那么好吃吧？”

母亲说：“你别得意，不是表扬你。是祖祖辈辈对我们这个祖传‘豆豉爆肉’的评价。”

“还有呢，肥而不腻，入口即化。这肉是美容的，怕胖的人也敢吃。 ”

接着，母亲又郑重其事地说：“我把我们家第2代第3代的人都招来了。你，当着大家的面演示一下这个“祖传的源潭刘家红烧肉--‘豆豉爆肉’”做法，以后让家人在城里也能天天吃到。

“这样一来，不把我的手艺抢了。谁都会了，以后谁还要我烧‘豆豉爆肉’。”我心里嘀咕着，不敢当着娘的面说出来。只好按流程做了一碗‘豆豉爆肉’。

1、买一块五花肉，最好是五层的。

2、切成小方块。

3、45度热盐水浸泡20分钟。

4、滤干水。

5、爆炒出油。

6、加豆豉少许。

7、加冰糖少许、老抽一勺。

8、加祖传专用调料。

9、盛在碗里（肉皮朝下）隔水蒸烂。

10、反扣装盘。