朝看水东流,暮看日西沉。时间就在一朝一夕之间转瞬即逝，转眼间我们就将迎来二十四节气之一的小暑。小暑虽然不是一年中最热的时节，但是小暑后面就是大暑。民间有句老古话叫“小暑大暑，上蒸下煮”，另外小暑与大暑之间还有个三伏天，它是一年中暑热最强的时候，所以进入小暑前我们就得做好迎接闷热、潮湿的准备工作。
小暑时节，华南西部就进入了暴雨最多的季节，这个时候的天气让人感觉特别不舒适。除了要坚持适当的锻炼和养成规律的休息时间外，饮食上还要多喝水、多吃应季的瓜果蔬菜等。
在民间，小暑来临时有“食新”、“吃饺子”、“吃炒面”的习俗，更多的是吃黄鳝。小暑前后的黄鳝是一年中最为肥美的时候，肉质和营养都达到了最佳的状态，所以有“小暑黄鳝赛人参”之说。可不是所有人都能接受黄鳝，宝妈觉得可以用3种食材一锅焖，不比吃黄鳝逊色。
宝妈今天说的3种食材分别是鹌鹑蛋、鱼头和毛豆米，吃起来怎一个“鲜”字了得。
都说“夏吃豆，胜似肉”，毛豆是这个季节最好吃的豆类之一。它脆嫩，鲜味足，可以炒着吃，可以卤制食用，可以烧汤等。毛豆自带的鲜味把菜品的味道提升了一个档次，也点缀了菜色，让人食欲大增，胃口大开。
老话常说“千滚豆腐，万滚鱼”，鱼经过长时间的炖煮，入味又鲜美，吃起来让人回味无穷。鱼头上面的肉虽然少，但是肉质细嫩，比鱼身的肉还要可口。鱼头含有人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，隔三岔五吃一些对身体也有益处。
鹌鹑蛋虽然个头不大，但是有“卵中佳品”的美称，营养不输鸡蛋、鸭蛋。民间说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，除了味道好外还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂、核黄素等。它可以直接煮熟吃、可以盐焗、可以凉拌等。今天我就用鱼头、鹌鹑蛋、毛豆给大家做道一锅焖，鲜味十足。
鱼头一锅焖
食材:鱼头一个、鹌鹑蛋150克、毛豆100克、青红椒各2个、小葱、葱白、香醋、姜、生抽、老抽、盐、食用油、面粉、啤酒半罐
①我们把鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍都去掉，再把里面黑色的筋膜也割掉。用水冲洗一下鱼头，放入碗中。加入1勺面粉，反复把鱼头揉搓一下
Tips:鱼头是鱼身上最腥的部位，它里面的血和杂质特别多。面粉的吸附能力强，用它揉搓一下鱼头能带走很多杂质。
②我们把鱼头冲洗干净后放入碗中，加入葱、姜丝、半罐啤酒拌一拌，腌制15分钟。腌制鱼头不要用料酒，料酒自带特殊气味，会掩盖住鱼的鲜味。我们用啤酒腌制，再冲洗干净。即使鱼鱼头还带点啤酒也会在焖的时候蒸发掉。
③15分钟后把鱼头用水冲洗一下，沥干水分。锅中滑油，倒掉。再加入1勺冷油，锅四周撒点盐，防止粘锅。放入鱼头煎，两面都要煎到。等鱼头两面煎得发白的时候就可以了。
④倒入2勺生抽、1勺老抽上色，翻炒均匀。
⑤加开水没过鱼头，大火煮开后改成小火煮。
⑥我们把姜、葱白、青红椒、小葱清洗干净，切成碎末。剥出毛豆米，淘洗几下。鹌鹑蛋放入锅中，加点盐和醋大火煮5分钟。捞出来，剥掉蛋壳。
⑦等鱼头上色后，倒入毛豆米一起煮。
⑧毛豆米熟透了后放入鹌鹑蛋，再加点盐调味，继续开小火煮。鹌鹑蛋可以用刀划几个口子，便于入味。
⑨锅中汤汁浓稠一点时放入青红椒，再撒点葱花，焖煮1分钟就可以盛起来了。
宝妈小贴士
这道鱼头一锅焖的主要特色就是鲜，我们只要做好2点就能做出来。
①鱼头要去腥，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍等，再用面粉揉搓一下，肉眼看见的杂质都去掉了。我们再用啤酒腌制一下，去腥效果更好。
②鱼头需要焖，焖可以把鱼身上的腥味通过水蒸汽带走，可以让鱼头吸收更多毛豆米的天然鲜味。焖的时间越长，鱼头越好吃。
结语:小暑即将来临，如果您不爱吃黄鳝可以用鹌鹑蛋、鱼头、毛豆一锅焖，特别鲜，一点不比吃黄鳝差。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
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