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一想到莲藕，大家就会想到很多的诗词或者小时候在农村荷塘边玩耍的场景，那时候有一片片的荷塘，夏天一片片的荷叶就像小伞一样，微风一吹特别漂亮，在济南的大明湖风景区就有一片片的荷叶，夏天欣赏荷叶，冬天就可以采摘莲藕，其实呢，平时我们吃得最多的藕的美食就是炒着吃或者凉拌，大家都知道，莲藕不管怎么做都有一股清脆的感觉，晶莹剔透，清脆可口，很好吃，今天给大家推荐一款特色美食，保你吃了就忘不了—炸藕合
炸藕合在很多的城市都有，尤其是到了快过年的时候，很多的地方就准备年货，各种炸货，我们那边炸的最多的就是藕合，豆腐盒等，以前是只能过年才能吃到这么好吃的藕合，现在呢，生活条件好了，我们随时都可以吃到美味的藕合，炸藕合呢，最重要的一个是藕的选择上，另外一个是调馅儿，第三一个重要的就是面糊，这三个如果你都做好了，那么做出来的藕合肯定特别好吃，肉鲜而不腻，外皮酥脆，但是一点也不腻。
食材：
藕适量、肉馅儿1-2斤、（虽说现在猪肉贵，但是肉咱该吃还是得吃）、面粉适量、鸡蛋2颗、清水适量
步骤：
1. 首先我们将莲藕洗干净，去掉外面的一层黑皮，整个可以放在锅里蒸熟，之后呢，泡在凉水中浸泡几分钟，拿出来之后呢，切成薄片，将肉馅儿夹在里面就可以了。
提示：
给大家说一下调馅儿的技巧：首先呢，将葱姜等剁碎，放入肉馅儿里面，加入食盐和生抽鸡蛋等，搅拌均匀，之后呢，加入香油和食用油，用筷子同一个方向搅拌均匀即可，因为我们里面加入了鸡蛋，就不要再加水了。
2. 将面糊调好以后（面糊的调制上，注意清水和鸡蛋和面粉一起，为啥加入鸡蛋呢，保证油酥又软，炸出来金黄，孩子很喜欢吃，也不腻，不挂油），锅里热油，不用放太多，油热以后呢，将藕合挨个放进去，炸至金黄，翻滚炸另外一面，快熟的时候，你可以提前尝一口或者用筷子插一下，闻见肉的香味儿，一般就是熟了。
3. 一锅基本上5-6分钟，美味的藕合就好了，火不要太大，避免出现不熟的情况，还引起糊等现象。
提示：
在做藕合的时候，藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片，那样也很方便。这样做出来的藕合，外酥里嫩还不腻，稍微放一会儿的话，外皮还很软，给老人孩子吃也是不错的，里面有肉有鸡蛋，如果你喜欢吃辣椒或者孜然等，你还可以在熟了以后撒在上面，非常好吃，这一盘在饭店至少要30元以上，我数了数一盘超不过10个，咱自己在家做的话，成本减少了至少一半，还放了很多鸡蛋在里面。
其实呢，还有一种做法，就是直接用淀粉和鸡蛋一起炸，我感觉那样炸出来不如面糊的好吃，看个人喜好，喜欢多吃莲藕的，可以直接炸试一下。
如果你家里有大白菜的话，白菜在锅里一炒，放上水，将藕合切成四半放进去炖一会儿，再放点粉条，特别好吃，冬天我们那里很多家庭都这么吃，一人一碗，特别美味。就跟以前农村家里娶媳妇一样，炖大锅菜，藕合和白菜粉条炖在一起，特别好吃，保你能喝2碗，多吃俩馒头，喜欢的可以在家试试。
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