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文|小鱼儿
编辑|小鱼儿
《——【·前言·】——》
每当我们吃虾时，总会面对一个常见的疑问：虾线要不要去掉？不少人认为这条黑线脏兮兮的，必须去掉才能吃得安心。
然而，有经验的老渔民却给出了不同的答案。他们说，虾线到底是否有害，如何处理，背后隐藏着不为人知的秘密。
很多人做法正确，但也有一些误区，甚至错过了最美味的部分。
别把虾线想得太可怕
很多人看到虾背上那条黑黑的线就觉得恶心。
其实这虾线说白了就是虾的肠子，也就是它的消化道。位置就在虾的背部，看着像一条细细的黑线。
虾线里面装的是啥？简单说就是虾吃过的食物残渣、没消化完的东西，还有一些代谢废物。
野生虾的虾线里可能还会有些泥沙、细菌之类的。煮熟之后，这条线会变得更明显，黑乎乎的，看着确实不太美观。
老王头告诉我："其实人工养殖的虾，虾线里面没你想的那么脏。现在养虾的水质管理得挺严格的，不像以前随便在哪儿都能捞到虾。"
这跟时代有很大关系
聊起虾线，老一辈的这代人基本都不太在意。老爸说他小时候，能吃上一口虾就不错了，哪有时间精力去管什么虾线。
家里好不容易买点虾回来，不管三七二十一，洗洗就下锅，煮熟了就往嘴里塞，根本没人提"去虾线"这回事。
老王头也点点头："以前的人吃得少，图的就是个荤腥味，谁管那么多啊。那会儿吃的还多是野生虾，比现在养殖的味道浓多了，就是处理起来麻烦些。"
随着生活水平提高，人们开始越来越注重饮食品质和健康。从前几年开始，去虾线才慢慢成了个话题。
现在大家都讲究，吃东西不光要吃饱，还得吃得健康、吃得讲究。
"现在的年轻人啊，特别是你们这些城里人，太讲究了。"老王头笑着说，"不过也对，条件好了，就该对自己好点。"
啥情况下必须去虾线？
虽说老一辈人对虾线不太在意，但有些情况下，虾线真的最好去掉。
生吃或半生吃的时候：有些高档餐厅会提供虾刺身之类的料理，这种情况下必须把虾线去干净。
因为没经过高温处理，虾线里的细菌可能会引起肠胃不适。
不知道虾的来源时：超市买的冷冻虾，如果不清楚养殖环境怎么样，最好还是去掉虾线比较保险。
野生虾一定要去线：野生虾的生长环境不可控，它们吃什么、在哪里游过都不知道，虾线里可能含有更多杂质。
给孕妇、老人和小孩吃的时候：这些人群抵抗力相对较弱，为了安全起见，还是去掉虾线比较好。
老王头特别强调："如果你要做给客人吃，不管虾多新鲜，一定要把虾线去了。否则人家看着那黑乎乎的一条，就算实际上没问题，心理上也过不去啊！"
去虾线有啥绝招？
知道啥时候该去虾线后，问题来了——怎么去才省事又干净？
徒手开背法：取一只虾，虾背朝上，一手捏虾头，一手捏虾身，轻轻一掰，连接处就裂开了。
然后用手指轻轻压住虾头部分，把里面那个"虾包"（虾黄）挤出来，再捏住虾包慢慢往外拉，虾线就跟着出来了。整个过程不到5秒钟。
懒人牙签法：对于手不太灵活的人，推荐用牙签。
在虾背第二三节的地方，用牙签轻轻插入，挑起虾线，再慢慢往外拉。这种方法相对简单，但要小心别把虾肉也戳烂了。
厨房剪刀法，用厨房剪刀剪掉虾头，然后沿着虾背中线剪开，露出虾线后直接用手或者镊子取出来。
这方法好处是能看得清清楚楚，不会漏掉，就是麻烦了点。
不去虾线到底有没有危害？
说了这么多，最关键的问题来了：如果偷懒不去虾线，会不会对健康有影响？
从安全角度看，新鲜的养殖虾，如果经过充分的高温烹饪（比如油炸、爆炒、红烧这些），即使不去虾线，也不会有太大的安全问题。
高温能杀死大部分细菌。
但如果是清蒸、水煮这类烹饪方式，去掉虾线会更好些。
从口感角度看，去掉虾线后，虾肉会更干净、更爽口，不会有沙粒感和异味。特别是一些大虾，虾线比较粗，不去的话会影响口感。
最主要的是心理因素。有些人知道那是虾的排泄物，看到就觉得恶心，这种情况下肯定是去掉更好。
其实，比起纠结虾线，更重要的是挑选新鲜的虾。
新鲜的虾有这几个特点：虾体透明有光泽，虾壳和虾肉紧密贴合，拉虾头和虾身时有弹性，虾眼黑亮。
不新鲜的虾，就算去了虾线也不好吃。
《——【·结语·】——》
吃虾到底要不要去虾线，看完分析，答案并不是非黑即白。关键要看具体情况：吃的是什么虾、怎么烹饪、谁来吃。
对于追求口感和视觉效果的人来说，去掉虾线自然更好；而如果你赶时间，又是自己吃，高温充分烹饪后不去也不会有大问题。
最重要的还是虾的新鲜度，这才是决定一盘虾好不好吃的关键。
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信息来源：
中国疾病预防控制中心、国家食品安全风险评估中心、中国水产科学研究院、《食品安全国家标准》、《中国居民膳食指南》。
