“二月江南花满枝，他乡寒食远堪悲”，还有几天时间就到清明节了。清明节既是节气又是我国的传统节日，人们会在这一天祭祖扫墓、踏青赏花、食春菜放风筝等。
2025年的清明节与以往的清明还是所区别的，今年是4月4日清明，而且遇到了双春年。再者今年的清明节假期遇到了双休日，人们不需要调休的，因而有了更多自由的时间可以安排。
好不容易迎来小长假，当然要和家人一起吃顿团圆饭了。那么团圆饭菜如何准备呢？可不要因为是自己家人就将就一下哦，不妨花点时间试试下面几道菜，营养好吃，寓意也不错。
为什么少碰荠菜？
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春食鲜，荠菜无疑是被大部分人都接受的一种野菜。清明节时还是要少吃点荠菜，因为此时它已经老了，凉拌或者入馅口感都不好。即使用开花的荠菜煮鸡蛋，鸡蛋也没有10天前煮出来的清香。
4道福气菜
（1）河鲜
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，清明节时期温度升高，河水也回暖起来。小鱼小虾都活跃起来，肉质肥厚鲜美，口感极佳。我们到乡村的集市上去能买到，回去烧一锅，一家人热热闹闹地吃，多开心啊。
鱼在老百姓心中有“年年有余”和“富余”的寓意，家人团聚在一起就是财富，也希望可以一直这样。
推荐食谱【杂鱼煲】
①把小鱼全部都处理干净，放入面粉中搓一搓，冲洗干净并沥干水分。
②热锅冷油，放入小鱼煎。鱼的两面都煎定型后放入老抽、1勺辣椒酱、姜片、少许啤酒、蒜子，焖煮几分钟后倒入少许开水，继续焖煮。
③锅中汤汁有点浓稠的时候放入盐调味，继续开小火焖煮几分钟，撒点葱花和香菜就可以食用了。
小提示：做这种小鱼的时候最好加1勺辣椒酱，入味快一些。
（2）小母鸡
“黄鸡白酒，君去村社一番秋”，节日怎么能少得了鸡呢？鸡肉的营养价值高，是用来待客的硬菜。清明时期处在春末，人们需要给身体补充营养。鸡肉是最便宜的肉类，烹饪方式多样，人们都爱吃。
鸡在传统文化中是“勤劳”的象征，是吉祥的化身。清明节是缅怀先人的重要节日，吃鸡也是希望祖先庇佑，家人都吉祥如意。
推荐食谱【地锅鸡】
①提前1个小时把300克的面粉放入碗中，加入少许的盐和白糖。再少量多次倒入温的酵母水，把面粉揉成一个光滑的面团，发酵1个小时。
②把一只鸡剁成小块，泡入水中。加入1勺面粉，搅拌一下，泡20分钟。把每个鸡块都搓洗一遍，沥干水分。
③热锅冷油，倒入鸡肉炒。炒干鸡身上的水分后倒入老抽上色，焖煮3分钟。倒入开水，开大火煮开后改成小火焖煮。放入姜片和蒜子去腥，把表面的浮沫捞出来。
③鸡肉能被筷子插进去的时候放入盐调味。把发酵好的面团分成大小相似的小剂子，贴在锅边，开小火炖。
④饼熟了后开大火收汁，撒点葱花就可以食用了。
（3）春芽
“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”，清明节时总不可避免要下几场小雨。各种蔬菜和野菜都会趁此机会拼命地生长，我们又有口福了。清明节时的香椿芽的个头不大，正是最嫩的时刻，不妨吃一些。
在老百姓的心中，香椿是吉祥的象征，是家族繁荣昌盛的象征，所以不要错过了。
推荐食谱【香椿炒鸡蛋】
①取出250克的香椿，把老一点的茎去掉，剩下的洗干净后切成碎末。锅中烧水，水开后倒入香椿焯水。煮40秒后捞出来，过一遍冷水并挤干水分后放入大碗中。
②向碗中打入4个鸡蛋，加少许的盐和生抽，充分搅拌均匀。
③锅中放入猪油，倒入香椿鸡蛋液。等底部微微定型后快速翻炒，鸡蛋液全部凝固后就可以食用了。
（4）韭菜
“春盘宜剪三生菜，春燕斜簪七宝钗。”，今年最应季的韭菜上市了。清明节前后是第二茬的韭菜，头韭会被扔掉，二韭才算是真正意义上的新韭菜。此时的它鲜嫩清香，怎么都吃不腻。
推荐食谱【韭菜盒子】
①取出200克的面粉放入碗中，加少许的盐搅拌一下。少量多次倒入开水，把面粉揉成一个光滑的面团，醒1个小时。
②取出韭菜、胡萝卜，洗干净后切成碎末放入碗中。向碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀。热锅冷油，倒入鸡蛋呀炒。鸡蛋液全部凝固后把它们切成碎末，放入韭菜中。取出适量的粉条，用热水泡15分钟后切成碎末，放在韭菜中。
③先加入食用油拌拌，防止出水。倒入少许的盐调味，搅拌均匀。
④把面团分成大小相似的小剂子，再把拌好的馅料包进去，捏紧实。
⑤平底锅刷油，把韭菜盒子生胚放入锅中煎。两面都煎黄，按压快速反弹就熟了。
