现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）春雨至，万物生。雨水节气即将到来，苏州人的餐桌上又迎来了独特的时令美食——“七头一脑”。现代快报记者了解到，“七头一脑”指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑这八种春菜，因其独特的口感和丰富的营养价值，向来受苏州市民的喜爱。2月16日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，当前“七头一脑”已在苏州地区全面上市，并呈现出热销态势。
“老苏州”讲究按时而吃，依令而食，雨水时节前后，习惯以不同的形式尝春，“七头一脑”是很多苏州人心中必吃的春菜。它们或翠绿欲滴，或鲜嫩可口，具有清热解毒、养肝明目等多种健康功效。在南环桥市场的蔬菜交易区，“七头一脑”被整齐地摆放在各摊位显眼位置，不少市民正在挑选。
市场有关负责人表示，与往年相比，今年的“七头一脑”价格较为平稳，除了最贵的香椿头，其余品种价格在每斤3.5到7.5元不等，部分品种价格甚至低于去年同期，吸引了大量消费者购买。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”上市春菜中最贵、最引人注意的，莫过于香椿头。当前香椿头量少价高，批发价格从每斤65元到80元不等。市场有关负责人介绍，眼下上市的香椿头主要是来自云南的红香椿，市场日到货量300斤左右。红香椿叶片油嫩有光泽，香气浓郁，苏州人多将香椿与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法，仿佛将春日一口吞入肚中。
鲜嫩的荠菜揉进肉丸，再配上一碗清凉去火的金花菜蚌肉、凉拌马兰头和鲜美的菊花脑蛋汤，这就是苏州人“舌尖上的春天”。相关民俗专家向现代快报记者介绍，荠菜头也叫“报春菜”，春寒料峭之时别的春菜还不见踪迹，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了，荠菜头以其清香可口、口感鲜嫩著称，花式吃法很多，荠菜炒蛋、荠菜春卷、荠菜大馄饨、荠菜包子，都能让人在品尝中感受到春天的气息；苜蓿头又被称为草头，苏州民间将其称为金花菜，苜蓿头吃起来口感清爽，有降火的作用，加白酒在锅里清炒，味道鲜美；菊花脑有清热解毒、降血压的功效，一碗菊花脑蛋汤成为春季养生的热门选择；马兰头一般在春雨之后现身农村田埂，适合清炒、拌香干、烧汤。
此外，枸杞头、豌豆头和小蒜头同样备受消费者瞩目。市场有关负责人介绍，枸杞头即枸杞的嫩梢、嫩叶，是初春时枸杞新长出的嫩苗，具有清肝明目的功效。豌豆头别名豌豆苗，是豌豆的嫩梢和嫩茎叶部位。其口感鲜嫩，味美可口，既可与肉类炒食、蒸食、涮锅，又可凉拌，易于烹制。小蒜头则以其独特的香味和辛辣的口感，让人在品尝中能感受到春天的气息。
除了让“老苏州”魂牵梦萦的“七头一脑”，眼下，闽浙地区的春笋、云南的新蒜薹和蚕豆、广东的韭菜、浙江的多头菜也纷纷亮相……进入雨水节气，苏州地区市场春季时令蔬菜持续上新。据悉，随着未来气温进一步回暖，苏州本地春菜也将进入上市旺季，蔬菜价格还会进一步下行。
（图源：苏州南环桥市场）
