“有眼无珠莫叹息，四时佳蔬尽可期。”天气转冷，万物萧条，唯有这菜在冬天最香。它在春天叫作野荠，冬天叫作荠菜，不同的名字下，蕴藏着同一种营养丰富的美味食材。
说到“荠菜香”，荠菜本身的药用价值也不能被忽视。中医指出，荠菜味甘、微苦，性温，入肝、胃、大肠三经。
具备润肠通便、补钙抗贫血、护肝明目等药效，冬天吃就再适合不过了。冬天常吃荠菜，比春天吃荠菜营养价值更高，所含的膳食纤维、维生素以及钙含量更加丰富！
当然，除了药效之外，荠菜的味道也是其受欢迎的原因之一。冬天的荠菜品质最佳，不仅肉质鲜嫩，还带有独特的香气， 在炖汤、炒菜或做饺子时，荠菜的香气更是让人垂涎欲滴。
之前提到的荠菜“解毒”，是源自于它的丰富营养成分。荠菜中富含硒、锌、铁等微量元素和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的作用，能帮助身体排除毒素，增强免疫力。中医还认为，荠菜性寒，有清热解毒的功效，特适合冬天食用。
一、荠菜鸡蛋饼：
1.先将荠菜摘洗干净，然后下锅焯水，1分钟后捞出过凉水。荠菜焯水可以去除青涩味，但不要焯水时间达久，1分钟即可。
2.然后将荠菜挤干水分，切细后放入碗中，加入适量的葱花、胡椒粉、再磕入3个鸡蛋搅拌均匀备用。
3.起锅加油，油温5成热时倒入荠菜蛋糊，用铲子摊平，煎至两面金黄后盛出，美味即成！晾凉后切成小块就可以开吃了。
二、荠菜炒鸡蛋
准备食材：荠菜，鸡蛋。
做法步骤：
1、荠菜放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，然后清洗几遍清洗干净。
2、起锅烧水，水烧开后加入食盐和食用油，再放入荠菜焯水，然后捞起来过一遍凉水，挤干水分后切碎。
3、切好的荠菜装入碗中，打入鸡蛋，加入适量生抽和食盐调味，用筷子搅散。
4、起锅烧油，油热后倒入荠菜鸡蛋液，煎至一面定型后，翻面煎。煎至两面定型后，炒散即可出锅装盘。
三、荠菜炒肉丝
准备食材：猪肉，荠菜，蒜头，干辣椒。
做法步骤：
1、荠菜放入清水中，放入食盐浸泡十分钟，再清洗干净，然后切成段备用。
2、猪肉清洗干净切成丝装入碗中，加入料酒、食盐、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。
4、另起锅烧油，油热后放入干辣椒和蒜瓣翻炒，炒出香味后放入荠菜翻炒一会儿，炒软后放入炒过的肉丝翻炒均匀。
5、最后加入适量食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
四、荠菜汤：
1.荠菜摘干净后多清洗几遍，然后切碎。
2.取一把花生米放到蒜臼子里捣碎，葱切葱花备用。
3.起锅加油，油温5成热时先倒入花生碎，炒香后再放入葱花，继续炒出葱香味后倒入荠菜，翻炒均匀后倒入清水，开大火加热烧开。
4.取一个鸡蛋磕入碗中，打散备用。
5.开锅后，先倒入少许水淀粉勾芡，勾芡可以使荠菜汤汁透明不浑浊，然后继续烧开后淋入蛋液，一边倒一边搅拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后再加入1匙盐调味，然后淋入少许香油，即可关火出锅。
五、荠菜饺子：
1.荠菜摘洗干净，然后起锅加水，水开后先加入一匙盐、几滴食用油，然后放入荠菜焯水，1分钟后捞出荠菜过凉水，然后沥干水分后，切细备用。
荠菜虽然鲜美，但包饺子时也不要放得太多，因为荠菜属于野菜，它不像韭菜和白菜那样含有丰富的汁水，调馅时如果加入过多的荠菜，吃起来口感就会干涩发柴，不够鲜嫩。
2.再取适量的猪肉剁成肉馅，然后加入姜末和葱花，搅拌均匀后再加入一匙盐、一匙白糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，再次搅拌均匀后分三次打入半小碗花椒水，一边倒一边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收，肉馅鲜红发亮并伴随着哗哗响声时即可，然后再加入适量的食用油，锁住肉馅的鲜味和水分，继续搅拌均匀后倒入切细的荠菜，再次充分搅匀即可。这样调的馅又鲜又香又多汁！
来源：家常菜谱食谱大全
