蛇年春节的脚步越来越近，年夜饭预订开始火热。美团数据显示，截至目前，该平台上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%。
与此同时，方便快捷的年夜饭预制菜也越发走俏，各种餐企、商超、生鲜电商等都聚焦家宴场景，纷纷推出特色菜品和礼盒。1月22日，记者走访了成都多家线下商超，看到有多种预制菜销售，从简单的八宝饭到复杂的佛跳墙，蒸炸煎煮各色菜品一应俱全。
另一方面，在某电商平台，293元的年夜饭套餐包含8道菜品，页面显示已售超5000单。某国内知名预制菜企业告诉记者，近期公司预制菜销量较好，其中预制川菜最受欢迎。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，预制菜和半成品已成为年夜饭市场重要组成部分。随着相关促消费政策红利的推动，春节期间餐饮消费有望进一步提升并迎来热潮。
商超售卖的佛跳墙预制菜
线下商超种类繁多
399元的佛跳墙销售走俏
佛跳墙、八宝饭、海鲜礼盒、金汤酸菜鱼、梅菜扣肉……1月22日，记者在成都建设路附近某大型商超中看到，市民们忙着采购商品，多种预制菜产品也成为市民们挑选的产品之一。“买过很多次了，这种生鲜商超卖的预制菜比较放心。”市民刘强告诉记者，他准备买一份佛跳墙套装，作为除夕年夜饭的一道主菜。
刘强所说的佛跳墙也是该商超所售预制菜中最显眼的，专门设置了展示区域，产品包含干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等众多食材，售价339元。“最近这款佛跳墙销量很好，食材都展示出来了，所以大家买着放心。”销售人员表示，只需要加水慢炖，半小时左右就可以食用，往年也销售过佛跳墙产品，临近春节时都非常火爆。
此外，在位于成都牛王庙另一家生鲜商超中，记者看到了更多种类的预制菜产品，如胡椒猪肚鸡、港式花椒鸡、龙眼烧白、粉蒸肉、夹沙肉、梅菜扣肉、牛肉饼、爆浆糍粑、素馅春卷、脆皮香蕉、手抓饼、牛肉披萨等全预制和半预制产品，购买挑选的人也很多。
在记者的走访中，年轻消费者对预制菜的接受度更高，不少受访者都曾买过多次预制菜。此外，仍然有不少中年消费者选择为年夜饭准备一道预制菜，“年夜饭肯定要丰盛些嘛，有些菜做起来很麻烦又费时间，预制菜是一个选择。”毕阿姨认为。
预制菜品展示
电商平台销售火热
293元8个菜 年夜饭套餐已售5000余单
值得注意的是，在线上平台，预制菜的销售更加红火，商家推出了更多品种、档次的预制菜年夜饭套餐供顾客选择。
在某电商平台上，记者看到有商家推出的“高端餐厅预制菜年货礼盒”，原价369元券后293元，其中包含大虾仁、蚝油牛肉、农家千张包、蜜汁叉烧、糟溜黑鱼片、香菇面筋、浓汤鲍鱼佛跳墙、八宝饭等8道菜品，销量显示已售5000余单，此外，页面还显示“24小时内100+人已购买”“超3000人加购”。
293元预制套餐已售5000余单
此外，也有不少单个菜品销售火爆。比如一款199元的鲍参佛跳墙（1.5kg），显示已售7000余单，其中包含8只鲍鱼，8根刺参，以及花胶、螺片、猪蹄筋等9种食材。另一方面，一些知名品牌也在积极推出自家产品，如广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒，均是热销款。
可以看到，在线上平台，选择预制菜的消费者不在少数。有生鲜平台的调查数据显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接预制菜套餐。
另一方面，对于消费者购买预制菜，1月22日，江苏省消保委发布春节消费提示，购买预制菜年夜饭时，需注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限等重要信息，结合自身实际情况选择。
2026年市场规模将突破万亿
目前行业无序竞争减少
近年来，预制菜凭借其方便快捷的特性，迎合了快节奏生活中人们对高效、便捷饮食的需求，产业发展势头强劲。近年来，随着经济的快速发展和城市化进程的加快，以及冷藏保鲜技术和冷链物流运输系统的持续进步，预制菜的生产与流通环节不断优化，促使这一产业呈现出井喷式增长。
中国连锁餐饮报告显示，2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元，2026年将突破万亿元，年均复合增速超20%。这一迅猛发展的态势，无疑展现了预制菜产业所蕴含的巨大潜力和活力。
记者从天眼查专业版获悉，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超6.8万家。其中，2024年截至目前新增注册相关企业近1.1万家，从企业注册数量趋势来看，2020年以前，预制菜相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势，而2024年已呈现出数量顶峰态势，环比增长达135%。
从区域分布来看，山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列，分别为8900余家、7300余家和5900余家。排在其后的是安徽省和河北省。
来自四川的一家预制菜头部企业相关负责人告诉记者，去年以来公司预制菜板块业务持续增长，近期预制川菜在全国销量都很好。而对于预制菜行业的变化，上述负责人提到，目前行业的无序竞争减少，行业正在走向规范化，“可以说是大浪淘沙吧。”
多种预制菜
资本市场发力相继入局
没有国标仍是主要问题
日前，预制菜龙头企业安井食品向港交所递交上市申请，谋划“A+H”双重上市。该公司表示，此举旨在加快国际化战略及海外业务布局，增强境外融资能力。
另一方面，“鞋王”贵人鸟、零食企业三只松鼠也相继跨界预制菜。
1月9日，贵人鸟变更为金鹤农业股份有限公司。公开信息显示，2024年11月，“金鹤鲜食米饭”首款产品开始在抖音、小象超市等平台销售，主打卖点为“日本生产线无菌生产”。2024年12月，安徽围裙阿姨食品有限公司成立，经营范围涵盖食品销售、食品互联网销售、预制菜销售及加工等多个领域，该公司由三只松鼠全资持股。
资本的相继入局，显示出预制菜行业的红火。朱丹蓬受访认为，目前，预制菜行业是冰火两重天。从政策端来说，国家在大力推行推广预制菜，资本端也虎视眈眈地积极赋能，产业端更是信心百倍跑马圈地，加快速度。但在消费端，消费者并没有完全接受预制菜，导致做预制菜的餐饮企业如履薄冰。“关键的原因就是没有国家标准，虽然之前发布了两个政策指引，包括预制菜不含防腐剂和全程冷链，但是我觉得这还不够。”
朱丹蓬进一步表示，如果没有固定的中央工厂，从食品安全、色香味还原度、工艺流程、营养价值方面来说，预制菜都会大打折扣。另外，要从菜系来分，或者从品类来分，细化到川菜、粤菜等分别要达到怎样的标准。
(来源:封面新闻)
