炸鱼是很多家庭餐桌上的经典美味，但你是否发现，有时候炸出来的鱼既腥又油腻？很多人习惯只用淀粉和面粉来裹鱼，却往往忽略了调味和处理的细节，这样做的结果是口感平淡、鱼腥味突出。其实，炸鱼并没有想象中那么简单，但只要掌握一些小技巧，你就能轻松做出外酥里嫩、味道绝佳的炸鱼。
鱼肉富含优质蛋白和 omega-3 脂肪酸，不仅营养丰富，还有助于心脏健康。但如果在准备过程中处理不当，这些营养成分和美味都会被掩盖。许多朋友可能会困惑，怎样才能有效去腥，同时又能让鱼肉保持鲜嫩？其实，关键在于调味和腌制的步骤。
在裹粉之前，适当的腌制是必不可少的，这样不仅能有效去腥，还能为鱼肉增添风味。今天就和大家分享炸鱼的做法。
炸鱼的做法
首先，准备一条已经处理好的草鱼，放在水槽里，接着用流水将鱼肚里的黑沫和血沫彻底清洗干净，以去除腥味。接下来，将鱼放在案板上，用剪刀剪掉鱼鳍，因为鱼鳍比较硬，需要处理干净。然后在鱼头和鱼尾的位置各划一刀，轻轻拍打鱼身，帮助松散肉质。
接下来，找到鱼头上那个红点，它是腥线，轻轻用指甲把它拔掉，拔的时候可以敲打一下，这样更容易拔出。把鱼头和鱼尾切掉，留着备用。将鱼肉切成约2公分厚的片，不要切得太薄，否则炸出来的口感会不好。然后把鱼片再切成小块，去除鱼骨，放在碗中备用。
接下来，准备一块生姜，切成薄片后再切成姜丝，放入碗中。接着，切一些小葱，和姜丝放在一起。然后准备几个八角，掰碎放入碗中，再加一些花椒。倒入适量清水，抓拌均匀，让葱姜的香味出来。将这个混合物淋在鱼块上，加入一勺胡椒粉、少量白糖和两勺啤酒，搅拌均匀，腌制20分钟，然后用保鲜膜封好，放在一边。
接下来，准备一个小碗，加入两勺淀粉和一勺面粉，用筷子搅拌均匀。再准备一个小碗，打入两个鸡蛋，搅拌成均匀的蛋液。腌制好的鱼块再搅拌一下，然后捞出，放在碗中备用。
将鱼块放入蛋液中，让每块鱼都裹上一层薄薄的蛋液，然后放入淀粉中，轻轻粘裹。准备一个锅，倒入足够的油，加热至约40°C，放入鱼块，用小火慢慢炸。注意，不要开大火，以免鱼块外焦内生。
将腌好的鱼块放入锅中，先定型，炸约一分钟后翻面，继续炸至两面金黄，整个过程大约需要5-6分钟。记得要耐心，不要着急，确保每块鱼都炸得酥脆可口。
最后，炸至金黄的鱼块就完成了，外酥里嫩，香气扑鼻！
