笼仔霉豆蒸牛蛙
特点：
霉豆鲜香，农家风味，牛蛙滑嫩。
原料：
牛蛙300克，芋艿150克，霉豆250克（浙江绍兴特产，口感酥烂、口味酱香微咸，色泽淡黄。超市有售），西红柿片50克，红椒丁30克，锡纸1张。
调料：
味精、精盐、蚝油、海天老抽王、李锦记海鲜酱各2克,糖1克，姜葱汁各1克,色拉油20克,红油30克,生粉10克，鲜汤50克,湿淀粉3克。
制作：
1、牛蛙宰杀，去皮和内脏，斩成1厘米见方的块，用毛巾吸干水分，加味精、精盐、蚝油、老抽王、海鲜酱、糖、姜葱汁、生粉上浆，腌渍15分钟备用。
2、圆笼下垫锡纸，周围摆一圈芋艿（提前去皮修成直径为2.5厘米的圆球），中间放浆好的牛蛙，牛蛙上放霉豆（带汤）上笼大火蒸15分钟，取出倒出汤汁备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入红椒丁小火煸香，加入鲜汤后用湿淀粉勾芡，倒入红油调匀后出锅，浇在牛蛙上，西红柿片围在四周即可。
结义豆腐
鸡蛋豆腐预制：
1、豆浆小火熬20分钟使之更加浓稠，关火晾至40℃备用。
2、取一个不锈钢桶，打入鸡蛋16斤，搅散成蛋液，加鲜牛奶4斤、炼乳200克、盐200克，再倒入晾至40℃的豆浆搅匀，倒入不锈钢盘。
3、取韭菜叶4斤、芹菜叶1斤洗净切碎，撒在豆浆表面，覆膜入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉后入冰箱冷藏。
4、开餐前将蒸好的鸡蛋豆腐取出，改刀成长10厘米、宽3厘米的条备用。
制作：
1、取八块鸡蛋豆腐拍匀红薯颗粒淀粉，拣起放入小筐，抖掉表面多余的淀粉，入六成热油炸至表面金黄、定型，捞出沥油，摆入盘中。
2、锅入胡萝卜油10克烧至六成热，浇入海味蒜香汁40克，小火加热至汤汁表面冒大泡，起锅淋在鸡蛋豆腐上即可走菜。
海味蒜香汁：
锅入胡萝卜油300克烧至四成热，下入蒜末150克爆香，放入海米碎800克、瑶柱丝300克小火煸香，添入高汤3000克，大火烧沸即成。
石锅秘酱蛏子
主料：
蛏子500克，生菜叶适量。
调料：
秘制酱适量。
秘制酱的制法：
锅内置火上，倒花生油200克烧热，将豆瓣酱600克、老干妈辣酱100克、豆豉20克、盐、味精、八角粉5克、小茴香10克、海鲜酱50克、老抽5克、芹菜粒5克、陈皮丝5克、红油20克、桂皮粉10克一起炒香炒匀即可。
制作方法：
1、蛏子洗净，入沸水中焯烫，捞出沥干；
2、石锅烧热，下色拉油烧至冒烟，入秘制酱，放入蛏子，加盖用小火焗熟，上桌后摆上生菜叶即可。
