一、家常扣肉的主要用料：带皮猪五花肉、豆腐、油、葱姜丝、盐、酱油、料酒、大料瓣、花椒水、鲜汤、水粉面、明油（花椒油或香油）
1.带皮软五花肉，就是中腰腹部部位的五花肉
2.北方的硬实豆腐
二、家常扣肉的烧肉加工
1.将五花猪肉清水洗净表面的尘污，将猪皮面用刀刮掉猪毛等污物，分切成大块。放入冷水锅中，冷水锅有助于肉中血污溶出。如果使用的是鲜猪肉就要沸水下锅，可避免肉中鲜味成分过多的溶出损失。再放入葱节、姜片、盐、料酒、麦芽糖（也可此时不放，煮好肉后抹在皮面），大火或中火加热。
2.煮肉汤锅即将开锅时，有灰褐色的血沫浮在汤面，用手勺撇除，如没有手勺撇沫技巧，就用小密网漏勺捞出。一直撇到沫子呈洁白色就停止撇沫，洁白色是肉蛋白的溶出色，血污的凝结物是灰褐色的。放入大料、花椒、草果、香叶等肉作料，煮肉时间因肉的老嫩不同而有差别，一般在40分钟至1个半小时。检测方法是用筷子直立插入肉中，垂直能够提起肉块，就表明火候不够，如垂直提不起来，筷子插入肉中，靠住锅边，筷子呈90度左右才能挑起肉块，火候就够了，如果筷子把肉挑烂了，就是煮的过火了。将肉块皮面上用厨房纸或干净毛巾将表皮水分去掉，可减少在高温油锅中炸制时的水分蒸发造成的崩爆，温度高及皮面越软的肉下油锅炸制，起的泡越多越大。肉凉了，煮的又较硬的肉炸制起的泡少且小。如果煮肉时没有放麦芽糖，就在此时将麦芽糖或蜂蜜、糖色、老抽酱油均匀涂抹在猪皮面上可。
3.肉块的油锅炸制上色加工，用肉叉或长筷子约45度斜插入肉中，这个角度连肉叉或筷子一起放入油锅中，手握肉叉或筷子略抬高一点，可避免肉皮紧贴锅底受热不匀部分焦糊，盖锅盖烧肉上色，一手揭锅盖，另一手拿肉叉或筷子扎的肉同时抬起离开油锅，防止热油迸溅烫伤。皮面炸至枣红色，放入煮肉的汤汁中，将肉的表皮泡软。
三、家常扣肉的豆腐加工
1.将豆腐改刀成8~10厘米长，0.8~1厘米厚的大片。
2.将豆腐大片放入约180摄氏度油温的锅中，用手铲或筷子将重叠的豆腐片分开，底面炸黄后翻身炸另一面，两面都炸至金黄色捞出。
四、家常扣肉的装碗加工
1.将炸好的豆腐大片改刀成8~10厘米长、3~5厘米宽、0.6~0.8厘米厚的长条片。
2.将大块烧肉改刀成，成8~10厘米长、3~5厘米宽、0.6~0.8厘米厚的长条片，不规则的边角料切小条片。
3.一片豆腐、夹一片烧肉，瓦楞状排摆在手掌心，整齐皮面朝下翻扣到碗底，另外两片烧肉豆腐横摆两侧，将边角料切小条片，放在上面。
4.家常扣肉装碗后，倒入料酒、放入葱姜丝、大料瓣、花椒水、盐、酱油、煮肉的鲜汤，上笼盖盖蒸制，蒸制时间与煮肉时间相同。
五、家常豆腐的装盘，将碗中汤汁泌出，翻扣在盘中，原汤加鲜汤、酱油调好色味，勾芡稠浓汤汁，淋明油，浇在家常扣肉上面可。
成菜特点：色泽金黄或金红、味咸鲜香味浓郁、口感酥软嫩滑。
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