南京鸭血粉丝汤如何更好地走出南京?这场研讨会上展开“头脑风暴”

2022年10月14日20:05:20 美食 1454

如何让南京鸭血粉丝汤走出南京、走向全国甚至走向世界?柳州螺蛳粉的商业化模式,南京鸭血粉丝汤如何借鉴?……

为了助力南京传统名小吃鸭血粉丝汤更好地走出南京,南京市市场监管局召集该市鸭血粉丝汤食品生产企业负责人,进行了专题研讨。

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图为研讨会现场

产品质量参差不齐影响美誉度

南京人出了名的爱吃鸭,除了名声在外的烤鸭、盐水鸭,鸭血粉丝汤同样大名鼎鼎。早些年,仅能堂食的鸭血粉丝汤限制了这款美食的传播,随着工艺的不断提升,应运而生的速食版鸭血粉丝汤,让更多人不到南京也能品尝到南京的鸭血粉丝汤。

值得关注的是,目前国内市场上部分同类产品质量低下,销售时却打着南京鸭血粉汤的旗号,严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。

怎样才算地道“南京味”

扬子晚报记者采访中获悉,目前南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业,均执行企业自定的质量标准,简称“企标”。企标中各项指标要求,应符合相应国家食品安全标准的有关规定。企业产品实际生产,应与企标中规定的生产工艺及原辅料的描述相一致。

相关企业在经营中,同样存在困惑:什么样的鸭血粉丝汤才能真正代表“南京味”?南京鸭血粉丝汤到底应该执行怎样的标准?

制定团体标准推动产业发展

研讨会现场,在“行政监管+市场主体”的互动模式下,行政部门与相关企业展开“头脑风暴”,提出了各种建议。

经过充分讨论,相关食品生产企业达成共识:联合起来,在行业协会的统一协调下申请集体商标、制定团体标准,共同推动南京鸭血粉丝汤食品产业的健康长期快速发展。

通讯员 孔德翀 唐庆 李晓飞 扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

校对 李海慧

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