我们接着来分析餐饮行业发展的第三个趋势，那就是餐饮行业中零售占比会急速提升。这里的零售指的是餐饮企业所生产的产品进入流通大市场中，既不是外卖也不是堂食，而是进入零售流通环节中。
目前零售做得非常好的餐饮企业基本都是规模比较大的连锁餐饮，比如海底捞、眉州东坡等川味饭店，海底捞的火锅底料很早就上市销售且业绩不错，眉州东坡的预制菜、午餐肉和千禾酱油都是爆款，而餐饮企业中饮料卖的好的就是西贝莜面村的沙棘果汁，主打配料优势，在当下饮料里色素、防腐剂和添加剂普遍和横行的时代中喊出只有：沙棘果汁、水和白砂糖三种配料的卖点，年销售量之前一直在500吨左右（疫情期间掉到100吨）。
这是之前餐饮企业中零售做得不错的企业，他们有自己专业的菜品研发中心和生产基地，以及品牌号召力，零售市场不是他们所看重的一块蛋糕，只是响应顾客和用户需求的变化，但疫情深刻改变了餐饮企业，让很多中小规模的企业也都开始考虑多元化的发展和盈利模式，于是一些有研发和配方优势的中小餐饮特色店也开始跟工厂合作，把自己的配方标准化，从调料到预制菜，从半成品到预包装，开始从之前在自己店面销售的状态向全流通渠道扩展，于是我们就能看到很多餐饮品牌的零售品类进入商超和电商平台，甚至直播平台。
饮料当然也是餐饮企业零售商品中的组成部分，但权重明显不高，毕竟饮料在市场上的主战场就是大流通，餐饮企业卖饮料除了场景上的独特优势外，在大流通市场中并无特点。
分析过餐饮行业发展趋势后，我们就可以得出饮料在餐饮行业的发展趋势就是深耕堂食场景，深耕健康美味和开胃解腻概念才是核心出路。
