“您有一份新的订单！”上午十点半，中华餐饮名店狮王府的一家门店内已是一番忙碌的景象。后台烹制，前台打包，一份份“打工人”的品质午餐就出炉了。近年来，各地餐饮门店堂食受疫情影响严重，纷纷重视起外卖运营，外卖运营规划师一度成为“抢手人才”。
95后小哥履新职 将行业最新动态传达给商户
“我叫韩佳伟，是一名95后，平常对餐饮和吃感兴趣，现在帮助商家做一些商务拓展，通俗一点说就是外卖运营规划师。”只是喜欢吃当然远远不够，想要成为一名合格的规划师，韩佳伟总结了几点。
首先是为商家做一个诊断和评分的“体检”，整体了解店铺的运营情况，看看哪儿评分高，哪儿评分低，再有针对性地进行整改，提高对顾客的在线回复率以及差评回复率。其次，要优化配送范围，剔除一些无效的配送区域，让配送距离达到最优值。
另外最重要的一点是要针对店铺不同的消费人群分布，定制新的套系。比如单位为主的商务餐，或者是个人简单的工作餐，每家商户都有自己的定位，为他们推出“私人订制”是规划师的职责所在。
韩佳伟还为商户推荐了外卖利器——“出餐宝”，以此来提高商户的外卖效率。只要将订单上的二维码在出餐宝上一扫，外卖骑手就会收到订单已完成的提醒，这时候再来取餐就省去了等待的时间，送餐效率大大提升。
之后每周韩佳伟都会登门查验，不定期和商家做一个运营复盘，把最新的行业动态传达给商户。
量身定制 老字号餐饮推出外卖单人餐
以狮王府为例，作为中华餐饮名店，其就餐场景多以家庭聚会、商务宴请、公司团建等等为主。韩伟佳注意到，对于外卖订单来说，单人餐的需求占了50%。
对此，韩佳伟和商户主动沟通，把线上外卖的菜单进行了重新设计，把以往的大份餐食往小份做，增加了单人餐。同时推出“随心配”套餐，消费者可以在三份主菜和三份配菜中任意搭配，拥有更多的选择。
目前，在线上点一份招牌乐享套餐，配上平台优惠券，到手仅需20元，真正做到了在保障品质的同时降低了客单价，让中高端餐饮成为周边上班族的“心头好”。
“我们只能看到自己品牌的一些运营情况，外卖运营规划师能给我们提供一些大维度的分析和数据。针对外卖的运营板块，也能给到我们一些很好的培训赋能。”狮王府运营总监邢光婷表示。
内外合力 单店线上月销2000余单
除了借助外力，餐饮行业自身也在积极求变。“对于狮王府来说，聚会宴请这样的场景比较多，但其实客人所有的用餐场景不仅限于这些，我们做外卖的初衷就是希望他们在工作、生活的一些场景中也可以吃到美味的餐食。”
狮王府运营总监邢光婷表示，刚开始做外卖的时候，门店的一些服务人员还不理解，觉得即使每天做百单外卖，挣的钱可能还不如一个包间的消费。之后，门店对服务人员进行了培训，告知他们外卖是为了让更多的人群能在不同的生活场景下，享用到狮王府的品质外卖。随着订单的不断增多，员工的积极性也越来越高。现在，后厨每天十点就开始准备前一天的预订单，热菜冷菜分开打包，密封好后再装袋出餐，一条流水线下来，省时又省力。
目前，该门店单店线上月销2000余单，相较之前增长近百倍。
“外部可能看到的是单量的变化，但内部其实是员工整体的服务意识，包括对外卖的重视程度、菜品质量的要求等等，这个整体的提升。对于外卖端客人没有享受到的门店环境和服务，我们会在价格上更多地让利，把实惠返还给客户。”邢光婷说。（诗文）
来源： 光明网
