明日入伏，教你用这菜包“头伏饺子”，比韭菜鲜香，比荠菜爽脆

民间有俗谚，“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，明天就正式入伏了，入伏的第一天，不管有钱没钱，都要记得吃顿“头伏饺子”，顺应时节，遵循传统，为家人补充营养，增强体质，平稳健康地度过“三伏天”。

“头伏”为什么要吃饺子呢？第一个原因是因为头伏正值“夏收”，新收的小麦不仅味道香，营养还特别丰富，在头伏吃新麦有“尝新”的寓意，而且还能够为身体补充能量；第二个原因是头伏吃饺子的寓意特别好，能讨个“元宝赐福”的好口彩，祈愿家人平稳健康地度过苦夏。

吃“头伏饺子”是很有讲究的，炎炎夏日难免食欲不佳，所以吃肉饺子就不如吃素饺子，素饺子鲜香清淡，更容易消化和吸收，不会给肠胃增加负担。说起素饺子很多人第一时间想到的都是韭菜鸡蛋馅，其实这个季节的韭菜味道并不好，俗话说“六月韭，臭死狗”，农历六月韭菜长得过于茂盛，辛辣味特别重，用它包饺子很影响口感。

那么，头伏饺子怎么做才好吃呢？首先，我们要选择清新解腻的应季蔬菜，搭配上鸡蛋或者豆干等富含蛋白质的鲜味食材，在调味时也尽量以清淡鲜香为主，这样做出来的饺子就十分可口了。下面，我就把“头伏饺子”好吃的做法分享给大家，喜欢的朋友可以学起来呦！

【黄瓜木耳鸡蛋饺子】的具体制作方法

【食材准备】：

黄瓜、木耳、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒、香油、面粉、油泼辣子、香醋

【制作步骤】：

1、 黄瓜是水分充足，口感爽脆的蔬菜，用来制作饺子馅鲜香爽口不油腻，但需要注意的是，这种水分大的蔬菜在调馅之前要先去除一部分的水份，不然在包饺子的过程中，饺子馅很容易出水，从而影响口感。

黄瓜洗净后，切成薄片，撒入适量盐抓匀，腌制30分钟，用纱布包裹一下用力攥出水分，再用清水淘洗干净多余盐味即可，黄瓜片过大的话，可以改刀对半切开，这样吃起来更加适口。

2、 木耳用温水泡发，切掉硬根撕成小朵，之后在开水中焯烫2分钟，水里可以加入少许盐和油，焯烫好的木耳过凉后切碎备用，木耳提前煮一下吃起来更加爽脆。

3、 鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成均匀的蛋液，锅中烧热油，之后把蛋液倒入锅中边搅边炒，尽量把鸡蛋炒得细碎一些，颜色金黄形如桂花最好。

4、 黄瓜倒入大盆中，加入少许香油拌匀，香油也有锁水的作用，再把木耳和鸡蛋倒入盆中，依次加入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒调味，所有食材一起拌匀饺子馅就调好了。

5、 包素馅饺子可以把饺子皮和得稍微软一点，这样不仅馅料易煮熟，吃起来的口感也比较好，饺子皮要擀的中间厚边缘薄，这样煮出来的饺子不开口不露馅。

6、 煮素饺子的时间可以适量短一些，因为素馅基本上都是预熟的，饺子皮煮熟就可以出锅了，吃饺子时可以调一碟蘸料，把油泼辣子和香醋均匀混合即可，这样的蘸料有解腻提鲜的作用。

头伏吃饺子，是民俗的老传统，再忙也别忘了给家人准备“头伏饺子”，调制饺子馅的时候，用韭菜、荠菜不如用黄瓜，新鲜爽脆，消暑开胃，帮助家人补充营养，增强体质不疰夏！

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