燕麦煎鸡排
“原料”鸡胸肉300克，燕麦、面粉各100克，洋葱、黄瓜、番茄各50克，柠檬1个
“调料”鸡蛋液、胡椒粉、酸甜辣酱、盐、植物油
“做法”
1.将鸡胸肉切成厚片，加入柠檬汁、盐、胡椒粉拌匀腌制，蘸面粉，拖蛋液，再裹匀燕麦，备用。
2.番茄、洋葱、黄瓜洗净切好，放入盘中。
3.锅中放植物油烧至四成热，将燕麦鸡排煎炸至金黄色，出锅放入盘中，食用时搭配酸甜辣酱即可。
香菠煎鸡脯
“原料”鸡脯肉300克，罐头菠萝100克，鸡蛋黄50克
“调料”盐、味精、香油、白糖、湿淀粉、西汁(粤菜调味料)、上汤、色拉油
“做法”
1.将鸡脯肉切片，加盐、味精略腌，用蛋黄、湿淀粉上浆，放入热油中炸至九成熟，使其呈金黄色，捞出沥油，待用。
2.锅中留底油烧热，下入西汁、白糖炒至出红油，再添入上汤，放入菠萝片、鸡胸肉翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
煎肫肝
“原料”鸡肫200克，鸡肝150克，鸡蛋2个，面粉100克
“调料”味精、料酒、五香粉、盐、香油、植物油
“做法”
1.将鸡肫剖开，去皮和杂质，洗净后用刀背拍平，切井字形花刀，与鸡肝同切为3厘米见方的小方块，盛在碗内，加盐、料酒拌匀，腌渍片刻。
2.鸡蛋打碗内，搅匀后加面粉、味精、清水、香油，调成糊，放入肫肝块拌匀。
3.炒锅放油烧至七八成热，下肫肝块煎2分钟，起锅装盘，撒上五香粉即可。
柠汁可乐煎鹅脯
“原料”鹅脯肉300克，柠檬1个
“调料”可乐汽水、绍酒、干淀粉、胡椒粉、花生油、盐、鸡蛋液、姜米、蒜蓉
“做法”
1.把鹅脯肉片成厚片，剞“日”字花刀，加盐、绍酒腌制，加蛋液拌匀，拍上干淀粉。
2.柠檬榨汁，加入可乐、胡椒粉，兑成芡汁。
3.平底锅中烧热花生油，把鹅脯片排入锅中，用慢火煎至两面呈金黄色，加入姜米、蒜蓉同爆，下芡汁炒匀，煎至汁液将干时起锅装盘即可。
红酒煎鹅盱
“原料”新鲜鹅肝2片，葡萄10粒，白萝卜1个
“调料”砂糖、黑胡椒粒、盐、牛肉汁、面粉、红酒、植物油
“做法”
1.鹅肝切大片，撒少许盐和黑胡椒粒，两面均匀蘸上面粉;葡萄去皮、籽，一剖为二;白萝卜洗净去皮，切成两段，放在盘子上。
2.鹅肝入油锅煎熟，起锅，铺在白萝卜上。
3.锅中放入少许油，将葡萄略炒香，加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁收至浓稠后淋上红酒，浇到已煎好的鹅肝上即可。
家常煎鸡蛋
“原料”鸡蛋400克，大葱150克
“调料”花生油、盐
“做法”
1.将葱去皮洗净，切成短丝。鸡蛋磕入碗内，放入葱丝、盐搅匀。
2.净炒锅置火上，放入花生油烧热，倒入蛋液，摊匀成饼，用小火煎至两面金黄，切块装盘即可。
提示:将筷子撑开一点，同时在筷子上蘸点盐，这样鸡蛋可更快打散并入味。
七彩煎蛋饼
“原料”鸡蛋4个，香葱、红尖椒、洋葱、胡萝卜各50克
“调料”豆油、盐、面粉、味精
“做法”
1.香葱洗净切段，红尖椒切环，胡萝卜切丝，洋葱切条。将上述主料拌匀，待用。
2.鸡蛋打散，加盐、味精及少许面粉搅匀。
3.锅烧热，加入豆油，倒入蛋液，慢火煎至底面凝固，撒上各种蔬菜，翻勺煎至成熟，取出改刀，装入盘中即可。
特点:色泽艳丽，松软味美。
毛豆蛋饼
“原料”毛豆50克，胡萝卜40克，黑木耳30克，鸡蛋3个
“调料”盐、胡椒粉、植物油
“做法”
1.毛豆洗净，入热水锅煮熟，搓去外膜。胡萝卜去皮，同黑木耳分别切成细丝，焯烫后沥干。
2.鸡蛋打散成蛋液，加入毛豆、胡萝卜丝、木耳丝、盐、胡椒粉拌匀。
3.平底锅加2大匙油，烧热，倒入调好的蛋糊，改小火煎3~5分钟，待表面固定后，小心翻面，再以小火煎约3分钟，取出切块，摆盘即可。
家乡煎蛋角
“原料”鸡蛋3个，香菇100克，咸菜、韭菜、火腿各60克
“调料”盐、味精、植物油
“做法”
1.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。
2.香菇、咸菜、韭菜、火腿均切末，放入锅内，加盐、味精炒熟，做成馅。
3.煎锅洗净，加油烧热，倒入适量蛋液，煎成蛋皮，在中央放上馅，迅速将蛋皮的一边覆上，做成蛋角，煎至两面呈金黄色，装入盘内即成。
特点:色泽金黄，软嫩鲜香。
糖醋韭菜煎蛋
“原料”鸡蛋6个，韭菜150克，肉末100克，番茄碎少许
“调料”盐、白糖、醋、酱油、香油、淀粉、花生油
“做法”
1.将韭菜切成小段，加肉末炒一下。鸡蛋打散，加入肉末、韭菜，用调料调味。
2.锅置火上，用中火将加入鸡蛋液的肉末、韭菜煎成饼状，出锅装盘。
3.锅中倒入少许水，加盐、白糖、醋调成酱汁，浇在鸡蛋饼上，撒番茄碎即成。
