吃冷菜，怎么少得了这份“开锅第一宴”！酥嫩易化、食不塞牙，吃一次准爱上

咱都知道广东地区的人们喜欢吃“早茶”，而南方除了广东外，淮扬地区对“早茶”也是颇受青睐。

淮扬地区的早茶丰富且精致，还有个别名叫“吃荤茶”，配着茶或酒的点心几乎样样带荤，排骨、烧鸡、蟹黄汤包、肴肉、虾米烫干丝……

其中不得不提的是镇江名菜——水晶肴肉。

都说云南有十八怪，江苏镇江也有三大怪，分别是：香醋放不坏、肴肉不当菜、面里煮锅盖。今儿个咱们就讲讲其中的一怪：肴肉不当菜。

镇江人喝早茶一定会点上一份肴肉，茶香肉美，酥嫩易化、食不塞牙，佐以姜丝和香酥，入口爽口开胃、颇振食欲。

曾有镇江诗人为此作诗“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。

肴肉的美味起源于一个“错误”。

据说在明朝时期，镇江街上有一户酒家，正值夏天，有一日丈夫看见猪蹄便宜就买了几只回去，准备这几天享用。

但夏日天气炎热，那会儿可没有什么空调，食物容易变质，于是打算用盐将猪蹄腌起来好存放。不料在腌制的时候，错把妻子给岳父买了做鞭炮用的硝当成盐使用了，隔天一看，肉质不但霉变，反而猪蹄腌得肉质硬结、色泽红润。

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夫妇俩担心有毒，但全丢了也舍不得，于是准备用盐水多泡洗几次，然后小火多煮一会儿，留着自己吃。

哪知放入一些五香配料炖煮后，锅中的气味一场的香，连大街上都能闻到，城中百姓纷纷前来品尝，店里生意格外兴隆，自此遍远近闻名。

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所以肴（yao）肉早些年也叫硝（xiao）肉，因文字不雅而改名。肴肉整形、冷却后晶莹剔透，皮白光滑，已然成了一道镇江“名吃”。

光是镇江本地，边上的扬州、泰州等地也对她喜爱有加，更是曾被选为“开国第一宴”的冷菜主碟，驰誉南北。

肴肉根据部位的不同，还可以切成多种不同块，分别有不同的名称。

前蹄上的部分老爪肉，切成片形，状如眼镜，其筋纤柔软，味美鲜香，叫“眼镜肴”。

前蹄旁边的肉，弯如玉带形，叫“玉带钩肴”。

前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”。

后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”。

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不同的部位滋味各有不同，老食客在点肴肉的时候也会特意吩咐上自个儿喜欢的部位。

肴肉不光是做早茶、冷盘吃，更有喜欢将它搭配面条来吃，做一碗肴肉煨面。

水晶肴肉浸泡在滚烫的面汤中慢慢融化，配上雪菜、面条、骨头汤，美味一口享用~

其实，每个地区都有它独有的“怪滋味”，外人看来怪，可自己吃着好，您的家乡是否也有这样一种食物呢？

（暖暖的味道官微）