辣，辣得香、辣得爽，不张扬

"玩在云南，吃在曲靖"，"吃在曲靖，特色在沾益"。沾益辣子鸡产于云南省曲靖市沾益县，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而出名。是曲靖、沾益的宣传名片。沾益辣子鸡，辣而不辛、食和味醇，就餐时配上清淡配菜，不奢华、不张扬，但能让众食客辣得舒服，吃得安逸。

上桌后的辣子鸡，油汪汪，红彤彤，香喷喷的，让人产生对辣味的畏惧感，却又忍不住诱惑，夹起一块辣子鸡，放入嘴中，辣，真辣，香，不一样的香。在辣与香的刺激下，停不下筷了，虽然嘴里不停的嘘嘘，却在不停的吃。吃辣子鸡时，一般都会点淡苦菜、淡瓜、炸洋芋条、炸臭豆腐中的一种或几种进行佐餐。从上桌的菜来看，一点也不奢华、一点也不张扬。

传说明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时，曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里，而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。

辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，一定要是短脚杆自然啄食的土鸡，把鸡拾掇干净，斩小块。配方保密，用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜翻炒，并且辣椒的量颇为可观。一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。

如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。配套的小菜有炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。

一道菜成了名牌，就不仅从用料、制作上有自己的讲究，就是吃的程序上也形成了固定的套路，整个享受辣子鸡的过程，也就是一个体会品牌的过程。一盘色香味俱全的曲靖辣子鸡就是这样的，下料很猛，看上去辣子很多，油汁也很多，这觉得是重口味的最爱。闻着很香很辣，让人垂涎三尺。