被选入乾隆御膳房的鱼，到底有多好吃？

提到桂林，人们通常会想起阳朔，想起阳朔的山水风光，想起阳朔的啤酒鱼。不过，在桂林北部的全州，也有一道跟鱼有关的美食：酸辣禾花鱼。

这条来头不小的禾花鱼到底是什么？

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禾花鱼是生长在稻田里的一种生态鱼。因为吃水稻落花而叫禾花鱼，也叫禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤。全州禾花鱼是经过稻田长期放养驯化选育出来的，其形态和生活习性已与一般鲤鱼有明显的区别。形体较粗短，鳞片细小呈透明，其中以乌肚鲤味道最佳。

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全州县素有养殖禾花鱼的传统，关于全州禾花鱼的养殖早在汉代就已有相关记载。当时的群众在田里种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，鱼稻共生，鱼粮共存，提高稻田利用率。《全州民国县志》第七篇经济篇中有禾花鲤鱼为全州县特产的文字记载。

2012年，全州禾花鱼获得农产品地理标志登记保护，成为全州县第一个通过国家地理标志保护产品的地方特产。2021年11月，农业农村部公布第六批中国重要农业文化遗产名单，广西桂西北山地稻鱼复合系统入选，里边就有全州禾花鱼。

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禾花鱼的鱼肉细滑，刺少骨软，蛋白质含量高，做法多样。可以用来煮汤，搭配豆腐酸菜，便是一碗鲜嫩美味的酸菜豆腐鱼汤；可以油锅煎至金黄色，放葱、姜、豆豉、大蒜、辣条等辅料，酸辣可口的酸辣禾花鱼便能上桌了；可以直接将“它”烘干，制成禾花干鱼仔，口感酥松，而且香气诱人。

全州有句谚语："禾花鱼送酒，碰不到对手。禾花鱼送饭，饭鼎锅刮烂。" 就是用来形容禾花鱼好吃的境界。

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跟禾花鱼的文人趣事也有不少，在古代的全州，禾花鱼就被列入“全州三绝”。清朝乾隆时期，禾花鱼和五香豆腐干曾作为贡品进入宫廷御膳房。清代学者蒋琦龄（全州人）曾以诗咏禾花鱼：

田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。

秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥。

2014年，酸辣禾花鱼入选“20道广西桂菜特色名菜”名单。 现在，禾花鱼已成为全州县的著名特产，更是桂林市十大名牌农产品之一。在广西不少酒楼饭店，全州禾花鱼成了必备的菜肴。目前全州大力发展稻田养殖生态禾花鱼，帮助农民有效增收。

✍️来源：桂菜味道

编辑：莫依依

审核：陈启萍