本期导读：挑选粟米窍门｜看2部位挑饱满粟米，微波炉5分钟粟米超甜营养更多！
在家做水煮玉米时，记得多加这两样，味道软糯又香甜，营养还丰富！挑选超甜粟米（玉米又叫苞米），掌握2个鉴别重点，用目测已靠得住，不用扒开粟米叶已知粟米是否够甜。平日煮粟米不外乎水煮、蒸及烤，但用微波炉加热5分钟，已能收获美味、鲜亮及高营养的粟米，只跟渌杯面及翻热饭盒的时间差不多。
以下哪条粟米，你认为较美味、较甜？
哪条粟米较美味？
挑选好吃的粟米，鉴别方式十分简单，不用剥皮已知粟米的颗粒是否够饱满及够多；是否超甜及软糯！不论在超市或街市买粟米，这些鉴别方法均管用。
按图掌握2个重点，了解挑选超甜粟米的鉴别方法︰
1.看底部切面。
新鲜收获的切面是白色的，但随时间流逝，它们会变得干燥而变成浅色。
不建议购买呈浅啡色的粟米，因为甜味在收租后亦随时间流逝而下降。
当实际测量糖含量时，浅啡色切面的粟米的糖含量有12%，而白色切面的粟米的糖含量为15.1%。
因此A粟米会比较甜及新鲜。
2.看粟米须。
看粟米须便是鉴别的重点，但深啡色好还是较绿的好？
正确的是粟米A更甜更美味。
B成长速中粟米须愈快，证明粟米愈成熟粟米B采摘过早未够成熟。
剥开粟米叶观察，成熟的粟米A已长好；成长中的粟米B前端仍未长成。
近看粟米粒，成熟的粟米A颗粒饱满；成长中的粟米B颗粒未成。
如果提前收割了前端颗粒就不够饱满提前收割的粟米，前端颗粒完全不饱满，虽然味道也是甜。
但成熟了的粟米A，味道是超甜！
煮原条粟米的3个常见方法，分别是烚、蒸及烤，但更快捷、美味及健康的方法，运用微波炉烹饪，时间只需5分钟已可办到，同时不会丢失粟米的鲜味和营养。
日本*野菜侍酒师松冈敏子建议将粟米放在微波炉中加热，粟米的含水量减少，甜味不会散失，操作方法简便，很容易就能吃到美味的粟米。
将粟米放在微波炉中加热，粟米的含水量减少，甜味不会散失，操作方法简便。
请按图了解用微波炉加热粟米的方法︰
微波炉煮粟米只需5分钟，不丢失粟米的鲜味和营养。
1.洗净粟米，用保鲜纸包好。
2.将木或竹筷子放在微波炉板上晾起粟米。
3.用600W的温度（中低火）加热5分钟。
4.加热后取出粟米，用隔热手套保护双手。
5.撕开粟米皮。
6.掰离底部完成。
若加热后的粟米烫手，距粟米的尾部1-2厘米处切下。
握住粟米须的尖端并左右摇动，粟米很快便脱落。
粟米在微波炉中加热，比水煮保留更多营养，例如钾、维他命B1、B6和叶酸。但是加热后的粟米非常烫手而不能立即去皮。不妨割下粟米的尾部，然后握住粟米须的尖端并左右摇动，粟米很快就脱落，毋须慢慢剥下粟米皮。
加热后的粟米非常烫手而不能立即去皮，割下粟米的尾部，然后握住粟米须的尖端并左右摇动，粟米很快就脱落。
*“野菜侍酒师”专门于蔬菜管理，须认识各种蔬果的品种、挑选方法及烹调技巧及营养价值，有专门协会负责及须考试认证，考核门槛并不低。
水煮粟米看来是简单不过的功夫，不过要做到香甜、饱满、颜色鲜艳及保留营养，除了添加些许小梳打之外，跟着以下5个步骤，便可收获美味的水煮粟米。
请按下图了解做法及原因︰
1.将粟米剥剩一两块叶，保留粟米须，放入冷水内。
2.加入少许食用小梳打
3.用大火炒粟米约10分钟。
4.在粟米快出锅时加少许盐。
5.煮好待粟米马上取出沥干，否则浸泡使粟米味道流失。
与没有加入小梳打煮的粟米比较，（上）加了小梳打及盐；（下）只用清水煮，两者的颜色分别明显。
加小梳打及盐水煮粟米的3大特点及原因：
1.粟米粒颜色饱和度更高。
2.加盐水煮的粟米甜度更高。
3.水煮粟米后的清水特别黄。
原因：
加入食用小梳打，能释放粟米中的尼克酸，被人体更易吸收及利用。
小梳打有助保留粟米中的维他命B1及B2，避免在水煮时营养流失。
水煮粟米时加少许盐，粟米米的甜味会被激发，但要在粟米快出锅时才加盐。
如果一开始恰粟米便加入盐，这样煮出来的粟米会干身，不够饱满。
连同一、两块粟米叶包里粟米一起煮，助保留粟米内的水份不易流失，粟米更嫩及香甜。
冷水放粟米，水温与粟米温度一起提升，让热度慢慢渗进粟米，令粟米受热更均匀。
