这个国庆假期，海天味业过得并不顺利。
作为中华老字号品牌的“酱油一哥”海天味业，近日被多个抖音短视频账号爆料国内售卖的海天酱油含食品添加剂，而日本售卖的海天酱油却零添加，因此质疑海天味业在执行“双标”。
本次的舆论危机事发于 9 月末，截至目前，海天味业仍然深陷添加剂风波。
海天味业两度紧急发文
事件的起因是有网友在社交媒体上晒出了自己买的海天酱油。在对比国内外产品的成分差异中，网友发现，在日本销售的海天酱油除了水、大豆、小麦以及食盐、砂糖之外，并无其他添加成分；而在国内的海天酱油还添加了焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等添加剂。
网友们愤怒于海天味业对国内外消费者的 " 双标 "，同时有人指出苯甲酸钠为防腐剂，这进一步引发无数网友对酱油生产过程和食品安全的担忧。
据悉，在事件发酵当晚，9 月 30 日海天味业立即发布了一份声明。在文中，海天味业表示，公司产品都严格按照《食品安全法》生产，且所有产品添加剂的使用均符合我国相关标准法规要求。
由于并未回应国内外酱油产品配料表的差异，有网友扒出了海天味业参与国内酱油行业相关标准制定的信息。
更多的质疑随着 " 海天味业参与起草酱油行业先行标准 " 的热搜话题而涌现。有网友认为，海天这是既当运动员又当裁判员。
10 月 4 日，海天味业再次发布声明，表示用食品添加剂来误导消费者认为中国食品比外国食品差，要么是不明真相，要么是别有用心；而企图用 " 双标 " 来挑起矛盾对立，严重影响 " 中国造 " 的世界声誉。
10 月 5 日，中国调味品协会也发布声明称，标准本身并不存在高低之分，只因各国饮食习惯和消费习惯不同，而存在差异；企业只要严格按照相关规定使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的。
大豆和小麦是主要原材料
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前的周朝就有记载用鲜肉腌制成酱，风味绝佳，在古代是皇帝的御用调味品。直到唐朝才出现用大豆和面粉做原料酿制酱油的记载，这种方式大大降低了酱油的成本，使得酱油走进了寻常百姓家。而酱油的名称是直到宋代才出现的，苏东坡《物类相感志》中提到“作羹用酱油煮之妙”。
现代酱油的生产方式跟古代酱油十分相似，都是以大豆和小麦为原材料，经天然微生物的酿造作用获得的。只不过经多年酿造经验积累，人们对于酿造过程中的物质变化有了更为清晰的认知，因此能够更加精确地控制酱油的生产过程，获得质量更加稳定的产品。
酱油酿造过程中，原材料的选择就有很大学问，优质大豆提供丰富的蛋白质，能够增加酱油中氨基酸的含量，东北的寒地黑土和气候最适合大豆生长，因而来自东北的大豆适合做酱油的原材料，能够为酱油酿造提供丰富的优质蛋白。原材料中的小麦则提供充足的糖类，为酿造微生物的生长提供丰富的碳源，同时也能赋予酱油特有的色泽与甜味。
原材料的前期处理也很关键，大豆经浸泡吸水、蒸煮，蛋白质适度变性，易被蛋白酶分解成氨基酸；小麦经铁锅焙炒，淀粉糊化，易被淀粉酶水解成糖类供发酵微生物使用。
酱油生产除了大豆、小麦这些原材料之外，还有关键功臣——天然酿造微生物，它们存在于酱油的整个酿造过程，产生丰富的酶系将原料中的蛋白质、淀粉等大分子物质分解成氨基酸、单糖等各种小分子营养物质，赋予酱油丰富的营养和独特的风味。
其中，曲霉是最具特色的一类酿造微生物，常见的是米曲霉和酱油曲霉，它们广泛存在于粮食、土壤中，在酿造的最初阶段曲霉快速繁殖并迅速附着于原材料的表面，这个过程叫做制曲，能对原材料中的大分子物质进行初步降解，为其他微生物的繁殖提供营养，同时产生足量且种类丰富的酶，在后续阶段继续发挥作用。
制曲结束后，原材料被初步降解，营养物质逐渐释放，这时候完成制曲的原料被输送至晒场，加高浓度的盐水，形成稀醪。在盐水的作用下，曲霉被杀死，其他耐盐酿造微生物利用降解的小分子物质开始繁殖，并将各种酶释放进入稀醪中继续分解原料。在阳光的晒酿下，稀醪在最合适的温度下发酵，形成种类丰富的氨基酸、还原糖、有机酸等物质，赋予酱油独特美味。氨基酸和还原糖还会发生美拉德反应，生成纯天然的色素，酱油的颜色就是这样形成的，并且美拉德反应也会生成大量的风味物质，让酱油更加美味。
晒酱油期间要将下层的酱油抽出，从原料上层淋洒而下，反复多次直至晒制结束，这样能够将稀醪的营养物质充分溶解，提升酱油的品质。酱油晒制越久，原材料中的营养成分越能够充分降解，氨基酸和糖类的美拉德反应也越加充分，酱油的颜色就会越深，风味也越浓厚，因此天然晒酿造就好酱油。
来源｜中国网、财联社、红星资本局、每日经济新闻、海天等
编辑丨农财君
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