知名烘焙品牌“爸爸糖”正面临严峻挑战。
继消费者投诉吐司中吃出塑料异物并遭遇商家不当处理引发关注后，其标榜的“健康”、“无添加”形象再遭重创：记者调查发现其产品配料含人工油脂及添加剂，针对用料质疑，品牌高层承认部分产品使用人造黄油，与门店及客服宣称的“纯天然动物黄油”自相矛盾。与此同时，高额加盟费与运营压力下，该品牌一年多的时间关店超百家，专家直指其单店盈利模型存疑。
昔日融资过亿、志在千店的烘焙明星，如今困于品控失守与商业模式的双重泥沼。
爸爸糖陷“健康”争议
近日，有消费者投诉称在北京亦庄的爸爸糖门店购买的吐司中吃出塑料异物，商家态度恶劣，电话威胁消费者要求提供住址。风口财经记者第一时间联系到爸爸糖品牌相关负责人，该负责人回应称，“涉事门店并非直营店，为加盟店，已依照《消费者权益保护法》对消费者进行了相应赔偿。”
这并非爸爸糖首次因食品安全问题被投诉。在黑猫投诉平台上，截至记者发稿，有关爸爸糖的投诉有将近170条，集中反映吐司发霉、变质、吃出异物等问题，且大部分投诉未得到解决。此次事件中暴露的食品安全管理盲区及加盟体系管控漏洞，仍引发公众对品牌品控机制与服务意识的深度质疑。
来源：黑猫投诉平台
更引人关注的是，其“健康”形象也频遭质疑。 该品牌创立时宣称致力于为孩子和家人提供“健康”、“放心”的纯手工吐司。然而，有消费者发现配料表中明确列出了“食用油脂制品”，这种配料通常是通过精炼、氢化、酯交换、分提等工艺加工的动物或植物油脂，可能包括氢化油、人造奶油、代可可脂和植物奶油等。尽管食用油脂制品并非直接等同于反式脂肪酸，但反式脂肪酸常存在于人造油脂中，因此这种配料无疑增加了产品的非自然成分。另外，有消费者注意到产品中添加的复合调味酱中含有多种人工添加剂和人工香精，这与品牌对外宣称的“无添加”理念相悖。
截图来源于网络
针对用料质疑，记者走访爸爸糖线下门店时，工作人员表示 “所有产品均采用纯天然动物黄油”；品牌官方客服同样称“产品用料与宣传一致”，全部使用“安佳”动物黄油，并表示对消费者有关于用料的质疑并不知情。
然而，爸爸糖品牌部负责人在接受风口财经记者采访时却承认，“品牌并非所有产品都使用动物黄油，部分产品会根据配方添加人造黄油，由于产品定价较高，消费者对用料的关注度和期望值也相应提高，所以对用料的审视才会更加苛刻”。
店员介绍，销量最好的“王牌产品”为售价35元的招牌奶酥吐司
记者走访时发现，爸爸糖吐司的售价大多集中在20元-40元之间，相对于普通品牌还是高出不少，其核心顾客群都看重的是价格之外的食品品质。当消费者发现实际用料与宣传的 “最好原材料” 存在差距，品牌公信力与口碑难免受损，长期或将导致顾客流失。
一年多关店超百家
爸爸糖成立于2015年，于2016年7月在江苏无锡开出首店。窄门餐眼数据显示，截至2025年5月29日，其在营门店共385家，其中10家处于暂停营业状态。回顾近年开店数据，2021年新增92家，2022年达151家，2023年新增111家，2024年新增106 家，而2025年前5个月仅新开门店18家，扩张速度明显放缓。
数据来源：窄门餐眼平台
值得注意的是，爸爸糖官网曾宣称截至“2023年底已开出500+吐司面包店”，然而，窄门数据显示，截至今年五月底，其营业门店仅375家。若二者统计口径一致，意味着自2024年初至今，短短1年多时间，爸爸糖关店数量超百家。由此可见，在近4年里，爸爸糖门店数量不仅未能持续增长，甚至出现回落，发展似乎已触碰到天花板。
盘古智库高级研究员江瀚接受风口财经记者采访时表示：“在当前竞争激烈的烘焙行业中，虽然一定的门店调整和淘汰是正常现象，但爸爸糖的闭店率属于异常偏高水平，反映出其商业模式存在结构性问题。”
曾几何时，爸爸糖在2021年风光无限，完成过亿元A轮融资，由IDG资本领投。彼时，品牌创始人雄心勃勃，计划在未来三年内于重要城市及核心商圈开设1000家门店。但如今残酷的现实是，实际门店数连目标的一半都未达到，当初的宏伟蓝图已然落空。
加盟费高昂，回本遥遥无期
近日，记者就爸爸糖手工吐司的加盟情况采访了其官方人员。工作人员表示，目前开设一家爸爸糖标准加盟店，单店总投资约70万元。其中，需向总部缴纳的加盟费用为60万元，具体包含：
品牌及商标授权费：10万元
门店后场全套烘焙设备及器具费：20万元
定制吧台、展柜、收银台等费用：10万元
技术和辅导费：15万元
保证金：5万元（可退还）
比市场同类品牌，爸爸糖的加盟成本显著偏高：北京好利来加盟费用通常为8万-10万元，85度C加盟费用约5万元，而爸爸糖仅向总部缴纳的加盟费用就高达60万元，远超行业平均水平。同时，对比市场普通烘焙店，爸爸糖的设备费用显著偏高：普通中小型烘焙店的核心设备（如烤箱、搅拌机）采购成本通常在2万元左右，而爸爸糖加盟费中仅设备器具一项就高达20万元。
值得注意的是，这笔高额加盟费虽覆盖多项内容，却并未包含基础装修费用。 此外，开业后，所有物料及基础原料采购均需通过品牌方系统下单，加盟商每年还需向总部支付约2.7万元的运营管理费及收银系统费。
在店铺要求方面，品牌方规定面积需在80至100平方米（最小不低于80平方米），并且开业后门店至少需配备6-8名员工，这导致人力成本及房租成本都成为加盟商的一项巨大开支。
据该工作人员介绍，爸爸糖的毛利率约为60%。然而，实际毛利受产品销售结构、渠道占比、经营损耗、活动折扣等多因素影响，导致投资回报周期存在较大不确定性。从较高的闭店率来看，在激烈的市场竞争中，面对高昂的初始加盟成本和持续的运营压力，许多加盟商难以支撑。
“一个品牌进入市场后如果始终保持较高的闭店率，暴露其单店盈利模型存在问题。在当前经济环境下，如果品牌方在明知闭店率居高不下、盈利困难的前提下，继续开放近百万级投入的加盟，实质是将风险转嫁给加盟商，有违商业伦理”，江瀚分析认为，“可持续扩张必须建立在已验证的可复制盈利模型之上。只有当品牌真正具备可复制、可盈利、可支撑的单店模型时，加盟扩张才具有战略意义，而非沦为一种风险转移工具。”
（大众报业·风口财经记者 赵冲）
