“四碟八码”一碗面老天津卫就好jiè口～ | 烟火西岸

2026年04月11日10:20:18 动漫 6710

在古海道周边的众多小店里，有一家老天津卫炸酱面，凭着地道的津味面条，征服了不少天津人的味蕾，也用一颗滚烫的心，温暖着周边邻里。

其实这家面馆的老板张树行并不是天津人，但他用二十多年的时光，把异乡少年对“正宗味道”的坚持，“雕刻”成了我们最怀念的味道。

2000年前后，十几岁的张树行跟着叔叔和哥哥来到天津，一头扎进餐饮行当做起了学徒，每天凌晨四点起来干活，夜晚伴着星光下工。“以前烧的都是煤球，一天下来身上全是灰，拍都拍不干净，又脏又累，但是人的心里有念头，就有用不完的劲儿。”年少的他，凭着一股肯吃苦的韧劲，在天津的餐饮圈里摸爬滚打，看着这座城市的烟火人间，心里渐渐埋下了扎根于此的念头。

大概十年前，张树行从老师傅的手里接下了这份“津味传承”。“别看就是一份面，这里头的讲究可多着呢，一点儿都不能少！”为了学好老天津卫炸酱面和各类津菜，他专程向天津本地厨师朋友“拜师”求教，一遍遍琢磨配方，一点点打磨手艺。

别人做炸酱图省事，他偏要下“笨”功夫：精选新鲜五花肉，搭配五六种调料熬成的秘制酱料，还特意加入陈皮、白芷等中药香料，让炸酱吃起来香而不腻，还能兼顾养生功效。“要说一碗面的灵魂是酱料，那精髓就是菜码。您要是平日里过来吃口饭，那菜码就看自己喜好选择就行。但要是结婚宴请，那可得是标准的‘四碟八码’。清炒虾仁、青椒肉丝、炒鸡蛋、糖醋面筋这四碟小菜鲜香入味，黄瓜丝、豆芽菜、白菜、红粉皮、芹菜、青豆、黄豆、菠菜八种菜码清爽解腻，多一分少一分味道都不对。”

如今店里每天早上10点半开门，晚上9点半打烊，看似比从前轻松，可张树行依旧闲不下来。从食材采购、后厨炒制到前厅服务，他事事亲力亲为，和厨师、店员们一起忙前忙后。“我们店氛围特别好，大伙儿和和气气的，不想别的，就想着把店做好。”轻松舒适的环境，也感染着每一位进店的食客，让一碗面的时光，多了几分温暖与舒心。

“我们店里的老主顾，大多是土生土长的天津人，尤其上了年纪的老人居多，一碗炸酱面对他们而言，是味蕾的情怀，也是生活的慰藉。所以根据他们的需求和特点，我们从细节上提供了一些帮助。”张树行特意在店里备齐速效救心丸、创可贴等各类急救药品，以防老人突发身体不适。“之前有个大爷和家人来店里聚餐，吃着饭突然心脏不舒服，多亏店里的急救药品及时缓解症状，然后赶紧打了120。事后大爷家属还专门过来感谢我们，那一刻我特别庆幸自己提前做了准备。”

不仅如此，店里还有着一份特别的温馨提示，大意是店内会员如果有子女不在身边独居的情况，店里24小时提供免费帮助。“李阿姨之前经常来，有那么几天没露面，我这心里就放不下，闲了赶紧打个电话问问。果然，住院了，立马买了些礼物去看望她。”

“您不怕因为这些事惹上麻烦吗？”

“没想过这个问题。天津人就是热心肠，在这儿生活这么多年，早把自己当成天津人了，街坊邻里的，能帮一把是一把。”他低头看向提示单的末尾，一行字静静刻印进纸张的纹理：“始于1999年，因为爱，一个店，温暖一座城！”

从山东少年到天津店主，张树行二十多年间付出的每一份努力，都化作了小店浓浓的烟火气。去年年底，他还专程去外地学习深造，想着不断提升口味，多听听街坊们的意见。看着如今天津炸酱面市场良莠不齐，他心里憋着一股劲，希望能凭借自己的力量，守住老天津炸酱面的正宗味道，让这道市井美食，被更多人喜爱。