白牡丹上市了，你还不知道怎么泡才好喝？泡茶、闷茶，还是煮茶？

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

闲来无事的午后，总会给自己找点事干。

偶尔看几个小视频，每次都会有惊喜。

一些网友的提问，总是在我的意料之外。

在一个讲解白茶分类的视频下，评论区里有人问，“为什么叫白牡丹，和牡丹花有什么关系？”。

这个问题有些天真自然，一看就是位新茶友才会有的疑惑。

牡丹的美，国色天香，雍容华贵。

唐宋明清诸代，都把它奉为“国花”，深受人们喜爱。

至于白牡丹名字的由来，还得从它的外观说起。

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得名 “牡丹茶”。

除此之外，关于白牡丹的由来，还有一个美丽的小故事。

传说，白牡丹这种茶是由牡丹仙子幻化而来的。

在西汉年间，有位叫毛义的太守，因看不惯贪官当道、吏治腐败，便带着老母亲一同隐居山林。

母子骑着白马，身处一处风景秀丽的青山之中，闻到了一股令人心旷神怡的雅香。

于是准备下马，打算一探究竟。

这时，恰巧遇到了一位鹤发童颜的仙人，为他们指明了香气的来源，正是十八株茶树所散发出来的。

于是，母子俩决定隐居在此，并悉心照料着这十八株茶树。

后来母亲重病一场，毛义四处找医寻药，母亲仍不见好转。

一天夜里，他梦见那日指路的仙人告诉他，需要用河里的锦鲤加上新茶，方可痊愈。

他匆忙下河抓了一只锦鲤，可这季节却找不到新茶。

或许是他的孝心感动了上天，那十八株茶树竟然奇迹般的长出了许多嫩芽。

毛义照着仙人指引所做，母亲竟奇迹般的好转。

再后来，母亲好转后便幻化成仙人离去，并嘱咐儿子照顾好这些茶树。

毛义辞官专心照顾茶树，后来，人们为了纪念他为人公正清廉，便为这些茶取名为白牡丹。

想必各位茶友们，听完这个故事，会对白牡丹有更深的了解。

既然聊到了白牡丹，不妨聊一聊关于白牡丹的冲泡。

用正确的方法冲泡白牡丹茶，才能喝到那一抹春之鲜。

《2》

第一，白牡丹新茶建议用盖碗冲泡。

茶圈内许多茶友认为，白毫银针、白牡丹的茶叶、茶芽娇嫩，拿去煮太浪费了。

通常来说，新白茶不建议煮。

因为在新白茶中，茶叶内的各类物质都极为丰富，有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等重要成分。

而且，这些物质十分活跃，与沸水接触几秒，便会释放到茶汤中。

用盖碗冲泡新茶白牡丹时，便能感受到满口的清鲜、清爽、清香。

若是把它放到煮茶壶里煮，这些活跃的物质在高温下，茶多酚和咖啡碱便会过度释放到茶汤中。

不仅汤色会变得深黄浓绿，不是正常茶汤的鹅黄色、杏黄色，就连口感也会变得苦涩难耐。

一般人很难接受如此重的口味，像在喝白酒一样。

不过，用盖碗冲泡白牡丹新茶也有讲究。

首先，用水方面，一定要用沸水冲泡。

水质方面，建议选择成分干净的纯净水。

其次，注水手法方面，采用环壁注水法。

最后，出汤时一定要快出水，并沥干碗底的茶汤。

对于鲜爽、清香的白牡丹新茶来说，盖碗冲泡才是最佳冲泡方式。

《3》

第二，对于优质白牡丹来说，闷泡只会毁掉好茶。

许多刚刚接触白牡丹的人，喝白牡丹总觉得有点淡，便心生一计。

闷泡10秒后出汤，茶汤的滋味会更浓吧。

当然不会，一款白茶的滋味表现，全看它的品质。

若茶叶的内质丰富，滋味物质、芳香物质多，泡出来的茶汤，自然有滋味。

若是觉得淡，一种可能是买到了品质较差的茶，内含物质匮乏。

只有通过闷泡的方式，才能激发出稀少的物质，得到一杯浓酽苦涩的茶汤。

另一种可能是，暂时喝不懂白牡丹，喝不出它的清鲜爽滑。

所谓闷泡，又称坐杯，顾名思义，就是让茶叶长时间地浸泡在热水中。

一款优质的白牡丹，若是闷上个7、8秒的话，香气滋味会大打折扣。

若茶叶内质充沛，闷泡会导致物质过量释放，尤其是带来苦味、涩味的茶多酚、咖啡碱。

因为茶叶中的茶氨酸，它浸出的速度，相对慢于茶多酚和咖啡碱。

所以闷泡后的白茶汤又苦又涩，难以入口。

因此，泡白牡丹时要控制好出汤时间，尽量快出水，才能泡出鲜爽、香醇的茶汤。

控制好出汤时间，才能保证茶氨酸充分析出的同时，避免茶多酚和咖啡碱过量析出。

茶氨酸可以为茶汤增添鲜爽、清甜的滋味，品一口茶汤，满嘴的花香盈盈，又鲜又甜，回甘生津。

有些茶友不明白，快出水到底要多快。

简单来说，从注水到出尽大部分茶汤，需要将时间控制在7-8秒，最多不超过10秒。

好白茶不闷泡是硬道理，茶友们需牢记。

掌握了快出水的冲泡技巧，离一杯鲜、香、醇、爽的茶汤就不远了。

《4》

第三，老白牡丹饼或老的白牡丹散茶都适合煮着喝。

经过时间沉淀，白茶的内质会不断转化。

随着时间的流逝，茶多酚喝咖啡碱的存在感慢慢变弱，并且还生成了新的物质，如黄酮类物质。

黄酮类物质具有抗氧化作用，对身体有益。

而且，老白茶的茶性更加温和，男女老少皆宜，肠胃不好的人也能放心喝。

事实上，老白茶不管是冲泡还是煮茶，最后的茶汤都不容易苦涩的滋味。

除非是煮茶时间太长，或者投茶量太多，才会又浓又苦。

煮白牡丹老茶时，一定要控制好茶水比例和煮茶时间，煮出来的茶汤才不苦涩。

因此，无论是散茶还是饼茶，白牡丹老茶都可以煮着喝。

说到这，有的茶友就会反驳了，“不是只有寿眉才能煮着喝吗？”。

其实不然，煮老白茶没有品类的限制，只要经过陈化的白茶都可以煮着喝。

近年来，香润柔和的白牡丹饼与枣香寿眉饼一样，备受茶客青睐。

煮饼茶时，要注意撬饼的方式，否则很容易撬碎饼茶。

同时，一定要用克称称量，否则会投茶过多或过少，影响茶汤的滋味。

话说回来，对于一泡很珍贵的特级白牡丹（牡丹王），直接拿去煮的话有点浪费。

先泡后煮，是一种两全其美的方式。

可以先用盖碗冲泡个7、8冲，直至茶汤的香气、滋味比较淡时，再拿去煮。

这样既能品味茶汤里香清甘活的韵致，又能煮出茶叶中深层次的内含物质。

《5》

在文章的末尾，我们再来总结一下。

白牡丹可以煮，但是要有一定年份的，最好是3年左右的。

不过，白牡丹老茶可煮可泡，全看个人喜好。

对于白牡丹来说，盖碗冲泡是最好的选择。

先泡后煮既能保留养分，又能充分展现风味。

日常煮白茶，若是喝腻了老寿眉饼，可以换换口味，喝点白牡丹饼茶。

好茶需认真对待，选择合适的冲泡方式，才能带来愉悦的品饮体验。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。