一款好茶的“密码”是有“法”的，你知道吗？它藏在毛茶的滋味里

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

村姑陈总是有一种磁场，那就是，非常吸引毛茶。

是的，不管是狮峰山，还是太姥山，亦或是武夷山，茶农一见到我，第一反应就是，哎，来试毛茶呀。

我看上去就像个试茶专员么？

真是令人纳闷。

但武夷山胡一刀说了，一般人他还不愿意拿毛茶出来给试喝呢。

言下之意，宝剑赠烈士，红粉赠佳人，好茶赠有缘人。

可是毛茶喝多了会发胖的好么？

没事，武夷山胡一刀专门在赶墟的时候买下了大盘本地独一份的烟熏鸡翅膀，柴火熏出来的，味道特别独特。

他跟我说，这是试吃的礼物。

嗯，看吧，我就知道无事献殷勤，准没好事。

于是我和李麻花就开始了试喝毛茶的“痛苦”经历，以及吃烟熏鸡翅的美好时光。

在那一杯又一杯的香滑茶汤里，被武夷山胡一刀出口成章的精辟段子笑到捧腹。

《2》

来武夷山看做茶，若没有参与试喝毛茶，那这趟茶旅肯定是不完整的。

就像看了一场足球，一直看球在场上传来传去，却没有看到终场，不知道胜负，那这场球一定会令人牵肠挂肚，寝食难安。

跟害了相思病一样。

所以，一旦是跟了一夜，一旦是全程跟了一款茶的从采到做，请大家，一定要跟到最后。

凌晨毛茶初烘后，就要试喝一次，这是武夷山的惯例。

这时候，切切贪睡而离去。

要坚定地待在厂里，等着新毛茶的试喝。

等着制茶师从初烘好的毛茶里，抓出一盘子，把叶子从茶梗上捋下来，凑够一盖碗，再烧了沸水，泡它。

试毛茶自然是要坐杯的，两三分钟不等，讲究的还会拿个计时器计时，等叮的一声响了，再出汤。

彼时茶汤已经闷得黄亮黄亮的，明晃晃的金色，晶莹剔透似蜂蜜水，并且，香气高扬悠长，令人只想食指大动，大喝一碗。

喝下去也并不会令人失望。

那些习惯当中以为坐杯如此长时间会苦涩的汤水，并没有如约而至，反倒是汤水稠润，香香滑滑，十分好喝。

武夷山胡一刀总结，说毛茶阶段的茶，有凤凰单枞的风味。

姑以为然。

《3》

对于茶商而言，试毛茶，是选茶拿货的最佳时间。

刚烘好的毛茶，其品质与风格，呈现出的是最原生态，最原始的相貌。

还没有经历两三重焙火，还没有经历超高温的长时间淬炼，它还没有凤凰涅槃，化茧为蝶。

这时候喝它，最能喝出它原生的优点与缺点。

比如山场是正岩还是半岩，比如采摘时的天气状态，比如有没有及时萎凋走水，比如有没有沤青，比如有没有发酵过重....

这些从原生山场到制作工艺上的优缺点，都能在这泡茶刚烘好的毛茶里，得到淋漓尽致的体现。

包括制茶师在工艺上的一些微调，都能喝得出来。

这时候茶商来选茶，便大致可以选到自己心仪的口感。

然后，再按自己喜欢的风格去定位这款茶，并与制茶师交流，按自己的要求来进行接下来的工艺，比如焙到什么火工，比如焙到什么样的程度，比如要保香还是保水，比如要不要拿去拼配成为大红袍....

这些关于这款茶后期加工制作上的要求，定位，都可以在这个阶段，制定下来，并与制茶师达成一致。

那么，未来，几个月甚至大半年之后，你便能大略收到一款跟自己想象当中风格较为接近的，心仪之茶。

《4》

在毛茶阶段选茶还有一个好处，那就是，这时候茶陆续在烘出来，呈现出一种大量上新的态势，品种多，数量也多，可选择余地极大。

等到再过一段，基本上毛茶全部做结束了，进入焙火等待期或者直接开焙了，那性价比高的茶，和一些顶尖山场的茶，基本便已经被人选走了。

余下来的大多是中间部位的茶，比如价格贵的，比如山场中等的，比如采老了或者采嫩了的，比如做失误了的....

反正就是被人挑剩下的。

这些茶各有各自的缺点，当然也有优点，只是，不太有个性。

于茶叶销售而言，有个性的茶，才是最好卖的。

这时候来挑茶，还可以挑到一些稀缺的品种茶，名丛之类。比如白鸡冠，铁罗汉，半天妖.....

它们刚采下来，刚烘好，此时喝，正好可以喝到它们的原汁原味。

嗯，当归般的中药香，香到妖娆的花香...还有白鸡冠的草药香与玉米须香....

喝一轮下来，只觉得人生如此，夫复何求。

一樽还酹江月。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。