入坑岩茶圈一年，我终于喝懂了，岩茶只有前3冲有期待感？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

听一位新茶友“复盘”他的喝岩茶体验。

从去年夏天入坑岩茶圈，一直到现在，刚好过了一年。

过去一整年，那位新茶友喝了很多家不同的岩茶。

一边喝茶，一边找茶，一边探索的过程，不亚于“神农尝百草”。

期间，有遇到特别踩雷的。

干茶又碎，还带焦味，妥妥的边角料，还包装成特别高大上进行伪装。

虽然他在广泛涉猎，不断“对比式”喝茶摸索时，不管是哪一家，入手的都是茶样体验包。

单次买茶的量，不多。

但说实话，这年头想要喝到好一点的岩茶，哪怕只有两、三泡茶样，价格也不便宜。

那些个位数一泡的，千万别想着去捡漏。

打卡了很多家之后，再回过头，茶友得到这样的复盘结论。

“喝武夷岩茶，大多也就只有前3泡喝着会有点期待感。”

“只有极个别的好岩茶，茶味表现才能稳定到5冲6冲之后，香气不减淡。”

“大部分岩茶3冲过后，香气也弱了，滋味也淡了，想坐杯一会吧，苦涩感更强烈了……”

字里行间，能看出对方满满的失落感。

有一说一，泡茶时保持“不掉水”，茶香与汤感维持稳定，是好岩茶的基础底线。

再怎么样，6冲之后整体逐渐转淡，还算能勉强接受。

如果只泡3冲就彻底变脸，这样的岩茶品质很糟。

《2》

“好岩茶尾水有余香。”

不管是什么品种，符合好山场、好工艺两大前提的好岩茶，茶香都是很有层次感的。

盖碗逐次冲泡之间，每一冲都会带来惊喜变化。

单泡岩茶的茶香呈现规律，大致如下：

前三冲刚开始时，如果这泡茶刚焙不久，处于新茶适饮阶段，已经完成褪火。

那么，你将重点感受到来自岩茶“焙火香”的美丽。

刚剪开袋口，干茶条索就已透出焙茶保留的火香。

沸水冲泡后，经历高温焙茶后陆续形成的焦糖香、烤坚果香等诱人香型，一跃而上，率先登场。

那感觉，类似吃香喷喷、热腾腾的，新鲜出炉的烤包子、烤面包、水煎包、烤板栗，那股焦香气息极具感染力，闻着就能让人食指大动。

刚开始冲泡时，焙火香占据绝对优势。

但随着逐次冲泡解锁，一泡岩茶内部香气逐层释放，在4冲5冲等“中间段”最适合感受一泡好岩茶的主香型。

焙火香，只要是有焙火的岩茶，人人都有份。

但老丛水仙的木质丛香，蜜桃香肉桂的甜美成熟桃香，肉桂本身的桂皮品种香，名丛铁罗汉的当归药香等特色香型，此时再不出场就晚了。

当你遇上一泡号称带有蜜桃香的肉桂时，如果等到4冲5冲，这股标志性茶香还是迟迟不登场，那就别抱太多期待了。

因为从传统概念的“精华汤”都闻不出这些具有卖点的香气，何谈后续泡淡的尾水？

等到尾水之后，随着茶味逐渐消耗淡去，那些开场时闻着浓墨重彩的香气也会逐渐淡去。

但这时，不代表毫无茶香看点。

因为越到最后关头，越能反映出一泡岩茶的山场底蕴。

正岩山场的岩茶，连尾水都是清甜顺口的，汤水中带有很明显的、微带几分植物清凉的茶香。

包括粽叶香、清幽花香等，一个也不会少。

《3》

“正岩茶不泡到6冲茶味不该变薄。”

盖碗泡岩茶，每一冲的茶味表现前后相加，连接起来，刚巧能构成一条丝滑的抛物线。

前三冲，缓缓上升。

4-6冲左右，茶味渐入佳境，达到巅峰，极致甘醇饱满。

6冲之后，茶味慢慢淡下去，坐杯再泡出3、4冲左右的尾水差不多就要换茶。

前后相加，品质过得去的岩茶，泡到10冲左右才算正常。

毕竟，盖碗泡茶时，单泡岩茶的用量比白茶、红茶、花茶（常规一般都是5克）不同。

其它茶叶放5克进去泡，茶味也能足够小清新，鲜醇有特色。

但岩茶的单泡用量是8克，单次冲泡，一次泡一袋刚好。

甚至于，这些年在岩茶圈还流行增量泡茶的做法。

单泡克重从8克，悄然增加到9克、10克、11克的情况，比比皆是。

这样的茶水比例下，如果放足量进去冲泡，单次泡8克岩茶，结果却只能泡3泡就转淡。

标准盖碗容量是110毫升。

放入干茶后，注水线到碗沿，单泡茶的水量大约100毫升。

算下来，连泡3次，也就300毫升茶水。

投入8克茶，结果只能得出300毫升有滋味的茶汤。

按投入产出比来算，实在太坑了。

要知道，品质表现过得去的明前绿茶，当你用大杯子去泡茶，只放一小撮干茶进去，直筒玻璃杯内泡出300毫升清新鲜爽茶味也不成问题。

到了岩茶身上，但凡品质过得去的正岩茶，没有泡到6冲之后都不应该变淡！

《4》

“好茶坐杯只会浓苦，不该发涩。”

对照开篇的描述，那位新茶友称，他遇上的岩茶多数只能泡3次。

三冲之后，茶香、茶味一概转淡。

这时候再继续泡尾水，进退两难。

不坐杯，照常快点倒出茶汤吧，茶味太淡，没滋没味。

但坐杯闷泡吧，茶味又会苦涩。

这种“两难”处境，还真的不知道怎么选。

其实，不管是泡了几冲，好茶都不该发涩。

不论是刚开场的头泡茶，还是泡到6冲之后，优质岩茶坐杯闷泡之后，如果闷的时间太长，茶味物质浸出太多，顶多会让茶味变得浓苦。

但这些被闷浓的好茶，茶汤入口照样醇的，只是喝着带苦味。

不过大家放心，好茶被闷苦之后，苦味进入嘴巴也能快速消散化开，不妨碍后续的回甘生津涌现。

当一泡岩茶泡了3冲后开始坐杯，结果泡出来的茶水是苦涩的。

涩口明显，不单单喝入口的瞬间觉得味道苦，后续舌面还在持续发苦，苦意在舌尖很难散开。

这种浓煞刺激的苦涩过后，回味起来也不美妙。

生津回甘一概荡然无存，一点也不好喝。

当你遇到这种闷了之后发涩，苦味化不开的情况时，不用多说，这样的茶买入手就等于砸在了手上，不值得喝。

《5》

对照“三冲四冲是精华”的常见说辞，刚泡了3冲的岩茶，一场好戏才刚刚开场。

渐入佳境，茶味达到巅峰。

要是3冲之后，整泡茶的茶味物质彻底消耗殆尽。

茶味寡淡，茶香消失。

这种“三道水”岩茶在圈内诟病已久。

哪怕价格不高，买回去充当办公招待茶，也没有太多的性价比。

因为背后的道理很浅显。

连耐泡度都没有保障，何谈好茶？！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。