近日，以「可持續釀未來 酒業高質量發展新路徑」為主題的2025酒業文化論壇暨酒企可持續發展消費力論壇在北京國際飯店舉辦。論壇上，陝西西鳳酒廠集團有限公司黨委副書記、工會主席郭拴新從歷史文化、釀造工藝等多方面闡述近年來西鳳酒在綠色發展可持續之路上的融合之舉與成就。
從一粒糧食到一滴酒，西鳳酒在打通田間地頭到消費者餐桌「最後一公里」的同時，將綠色發展的理念根植到每個環節。在此過程中，西鳳酒不僅是高質量的堅守者、傳統釀造的傳承者，更是綠色發展的踐行者。如今，以「綠色與責任」為己任，以「傳承與創新」為藍圖，西鳳酒正逐步繪製出了一條獨具特色的可持續發展之路。
釀造工藝的傳承者
西鳳酒的釀造，是一場與時間的對話。而在這場對話中，不僅有傳承傳統釀造工藝的娓娓而談，也有融匯綠色發展的喃喃細語。
從「混蒸混燒續渣法」「老五甑」工藝到「酒海陳藏」，每一滴西鳳酒都凝結着匠人對傳統釀造工藝的堅守。而在總結、繼承傳統工藝的基礎上，西鳳酒堅守品質為核心，持續創新優化，生產工藝共經歷8次標誌性改進和創新，並形成了能夠體現工藝之複雜、時間之悠久的數字化表達體系「16999」，即一年一個生產周期、六個生產階段（立、破、頂、圓、插、挑），九月立窖，九次發酵，九次投糧。
傳統釀造工藝的傳承源自於西鳳酒深知，唯有守護文化的根脈，才能讓品牌在時代浪潮中屹立不倒。
一滴西鳳酒，半部華夏史。西鳳酒歷史可以追溯到殷商時期，距今已經歷三千餘年文化積澱，其釀造技藝歷經周、秦、漢、唐的淬鍊，在唐宋時期已成為宮廷御酒，明清之際更以「開壇香十里，隔壁醉三家」的美譽名揚天下。厚重文化加持下，西鳳酒不僅是傳承上千年的舌尖味道，更是流淌在中華血脈中的文化基因。
正是基於對傳統文化的堅守與千年古法釀造工藝的傳承與革新，2021年6月，西鳳酒釀造技藝列入國家級非物質文化遺產名錄；2021年11月，「西鳳酒釀造遺產群」被認定為「第五批國家工業遺產」。一項項榮譽背後，不僅蘊含著時光的恩賜，同時也飽含西鳳人的匠心精神。
數字化發展創新者
嚴守傳統不意味守舊，而是在傳承革新中，砥礪前行。作為綠色可持續發展的原生動力，數字化早已成為釀造行業的主要抓手之一。其中，位列老四大名酒席位之一的西鳳酒則在二十年的數字化創新上，持續推動行業前行。
從2001年開啟信息化建設，到2013年由單體應用升級為集團管控，西鳳酒二十餘年來堅守傳統鳳香生產工藝基礎上，引進工業互聯網、人工智能等尖端科技，破譯鳳香型白酒的「基因密碼」，探索出白酒精細化釀造工藝。與此同時，作為陝西寶雞支柱企業，西鳳酒致力於打造「數字+」智慧工廠，在繼承歷史文化與傳統釀造工藝的基礎上，通過原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能感官品評和智能倉儲物流等，建成了產線控制數字化、數據可採集、信息可追溯、管控一體化的白酒數字化工廠，追求極致品質與口感。
此外，通過現代微生物技術，西鳳酒解析了獨有的「鳳香型」酒體奧秘，優化酒麴配比與發酵環境；依託智能化釀造系統，實現生產過程的精準調控，既保留了傳統風味的靈魂，又賦予產品更穩定的品質。
科技與傳統的融合，讓西鳳酒在堅守「老味道」的同時，更具備了面向未來的「新底氣」。從選種、種植到收割、倉儲，西鳳酒建立了全鏈條溯源體系，確保每一粒糧食都可追溯、可管控。公開資料顯示，西鳳酒從釀酒原料、風味健康、品質安全、工藝革新等方面進行科研攻關，獲有效技術專利136項，攻克瓶頸技術、重點技術20項；引進、吸收先進技術30餘項，自主研發18項。
「一粒糧到一滴酒」的全鏈路品質之旅，展現者西鳳酒從源頭到終端全產業鏈對於極致品質的追求。而這正是西鳳酒「匠心品質」最為樸實的表達。
可持續發展踐行者
無論是對傳統釀造工藝的執着，亦或是數字化的創新，西鳳酒都將踐行低碳發展融入到生產的每一個環節，積極響應「雙碳」戰略，將綠色發展融入生產全流程。
2014年，西鳳集團率先踐行「雙碳」戰略，先後拆除全部燃煤鍋爐，拆除後每年可減少二氧化硫排放約280噸、氮氧化物排放約53噸、煙塵排放約540噸，同時，積極引入清潔蒸汽，實現生產過程二氧化碳零排放。
此外，西鳳集團實現制酒生產冷卻用水100%循環重複利用，每年可節約生產水資源85萬噸。不僅如此，西鳳集團還修建了處理能力3000m³/d的污水處理廠，能夠對不同廢水針對性處理，實現冷卻循環水和軟水製備站濃水100%回收利用，其他綜合廢水經污水處理站處理達標後排出，水循環綜合利用率保持在95%以上。
綠色低碳發展理念指導下，西鳳酒對標世界一流標準，設置7大關卡、55道防線、164條食品質量安全管理規定，以嚴苛的技術標準提升西鳳酒品質，滿足消費者對「綠色、健康」美酒的需求。截至目前，西鳳酒在碳中和以及綠色可持續發展領域已取得諸多階段性成果。其中，2018年通過國家級綠色工廠認證，成為行業低碳轉型標杆；2023年，西鳳酒憑藉在可持續發展維度的突出表現，獲評第二屆「新華信用金蘭杯」可持續發展品牌優秀案例。2024年8月第二屆陝西質量大會在西安舉行，第十屆「陝西質量獎」重磅揭曉。會上，根據《陝西質量獎管理辦法》，經陝西省質量強省工作推進委員會全體會議審議通過，並報請陝西省人民政府同意，共6家在創新質量管理、品質提升方面具有顯著示範帶動作用的單位和組織獲得陝西省內質量領域的最高榮譽。西鳳酒作為陝西本土名酒品牌，憑藉領先的質量優勢，摘得了「陝西質量獎」的桂冠。
「不管市場如何變化、競爭何等激烈，產品品質永遠是贏得消費者信賴的法寶」陝西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，陝西西鳳酒股份有限公司董事長張正多次在公開活動中提到西鳳酒對品質的堅守。如今，一抹穿越三千年的西鳳紅經過時間的加冕，增添了一絲可持續發展的綠色印記。伴隨着持續深耕可持續發展之路，西鳳酒也將藉此助力老名酒復興。
