近日，網上出現「薯片含有tbhq致癌添加劑」的報道，引起很多薯片愛好者的恐慌。
那麼tbhq究竟是什麼？是否會對人體健康產生影響？食品生產過程中對tbhq的使用又有何規定？下面就一起來了解一下！
tbhq究竟是什麼？
tbhq，全稱特丁基對苯二酚（tert-butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用於食用油、油炸食品、烘焙食品和肉製品等。其通過抑制油脂氧化來增強食品的穩定性。簡單來說，tbhq 能減緩油脂與氧氣發生反應，避免食品變質，保持其新鮮口感。
tbhq並不是什麼新鮮事物。早在1972年，美國食品和藥物管理局（fda）就批准其在食品中使用，並將其列為「公認安全」（gras）物質。1991年，我國也正式批准tbhq作為食品抗氧化劑使用。目前，tbhq已被全球100多個國家和地區認可，包括歐盟、美國等發達國家。經過數十年的研究和應用，tbhq早已成為食品工業中經過充分驗證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的「神秘化學物質」。
形象一點說，tbhq就像食品的「保鮮衛士」，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風味和品質。
為什麼薯片中會有tbhq？
要弄清tbhq在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個方面來看。
油脂是薯片美味的「靈魂」。薯片之所以酥脆可口離不開油脂的作用。油脂在加熱時會發生適度的氧化，還會與食品中的蛋白質、澱粉等成分發生複雜反應，生成獨特的香氣。此外，油脂還能作為「風味載體」，幫助食品吸收香料和調味料，提升整體口感。可以說，沒有油脂，薯片的口感和魅力將大打折扣。
然而，油脂暴露在空氣中時，容易發生氧化變質，導致風味變差、營養流失以及健康威脅。過度氧化的油脂會產生難聞的「哈喇味」，破壞食品口感，其中的必需脂肪酸和維生素e等營養成分也會被破壞，降低食品的營養價值。更重要的是，氧化過程會產生自由基、過氧化物以及醛類等有害物質，這些不僅影響食品品質，長期大量攝入反而會增加健康風險。
為了防止油脂氧化，抗氧化劑應運而生。它能阻斷油脂氧化的鏈式反應，延緩油脂變質，既保持薯片的品質，也減少潛在的健康隱患。
tbhq是否會對人體健康產生影響？
「tbhq致癌」的說法讓許多消費者感到不安，但這種擔憂其實是對科學研究的誤解。美國食品和藥物管理局（fda）和歐洲食品安全局（efsa）等國際權威機構的多次評估表明，在合理使用範圍內，tbhq 對人體是安全的。
1997年，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（jecfa）對tbhq進行了全面評估，認為其在體內不具有遺傳毒性作用。2016年，歐洲食品安全局（efsa）結合最新的食品消費數據和實際使用情況再次評估，同樣未發現tbhq有遺傳毒性或致癌性的證據。美國fda也一直維持其「公認安全」的地位。
任何物質的毒性都與劑量密切相關。毒理學奠基人帕拉塞爾蘇斯曾說：「劑量決定毒性。」jecfa根據動物實驗中無明顯損害水平（noael）72mg/kg/d，結合100倍的安全係數，確定tbhq的每日允許攝入量（adi）為0.7mg/kg·bw。也就是說，對於一個60公斤的成年人，每天攝入tbhq不超過42毫克是安全的。正常飲食下，tbhq不會對健康構成威脅。「致癌」的說法，更是對科學數據的誤讀或誇大。
食品生產過程中對tbhq的
使用有何規定？
我國對食品添加劑的管理非常嚴格，tbhq作為食品抗氧化劑，其使用範圍和劑量均有明確規定。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb2760—2024），tbhq在食品中的允許最大使用量為 0.2g/kg。這一標準與國際食品法典委員會（cac）的建議一致。
此外，國家標準要求食品企業在嚴格遵守tbhq限量的同時，必須在產品標籤上明確標註所使用的食品添加劑，讓消費者有知情權。只要食品生產過程中tbhq的添加量符合gb2760—2024的規定，就是合法合規的，消費者可以放心食用。
總結：
tbhq是一種經過科學驗證的食品抗氧化劑，在規定劑量內對人體無害。針對「tbhq致癌」的傳言，我們可以明確指出，這是對科學事實的誤解和誇大，國內外權威機構的評估早已證實其安全性。
薯片中添加抗氧化劑，是為了防止油脂氧化、保障食品品質和消費者的健康。因為油脂氧化，反而會造成健康損害。我國對tbhq的使用有嚴格標準，食品企業必須依法生產。作為消費者，我們應理性看待食品添加劑。它們是現代食品工業的重要組成部分，只要合理使用，不僅能夠提升食品的安全性與口感，為我們的生活帶來便利與享受，更能為我們的健康提供保障。
（來源：科普中國）
（來源：科普中國）
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