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有些人喜歡香菜的清新味道，恨不得每頓飯都撒上一把；也有些人避之不及，覺得它的味道像肥皂。
可你有沒有想過，經常吃香菜，身體可能會悄悄發生一些變化？而這些變化，不僅僅是味蕾的感受，還可能深刻影響身體的健康狀況。
那麼，香菜到底會給身體帶來什麼？是好是壞？這背後的科學道理又是什麼？
免疫系統變得更聰明
經常吃香菜的人，身體里的免疫系統會悄悄變得「更聰明」。說到免疫力，大家都知道它是身體的防線，抵禦病毒、細菌、各種外來入侵者。
但免疫系統太強了也不好，容易攻擊自己的細胞，導致自身免疫疾病，比如甲狀腺炎、紅斑狼瘡等。
而香菜里的黃酮類化合物，尤其是槲皮素和芹菜素，能夠幫助免疫系統「校準」攻擊目標，不至於瞎開火，讓身體處於穩定狀態。
研究數據顯示，長期食用含有槲皮素的食物，可以降低炎症指標C-反應蛋白（CRP）水平，至少15%-20%。
這相當於在免疫系統面前裝了一個精準識別系統，讓它只打該打的「敵人」，不誤傷「自己人」。
有個從事文字工作的患者，經常伏案寫作，免不了久坐熬夜，再加上生活作息不規律，免疫力時高時低，偶爾還會莫名出現關節疼痛。
後來，他愛上了在每頓飯里加點香菜，不知不覺堅持了幾個月，疼痛發作的頻率居然減少了。
去醫院複查時，醫生髮現他的CRP水平比之前降了18%，免疫狀態穩定了很多。雖然沒做其他特殊調整，但就是多吃了一點香菜，身體的免疫系統像被重新調教了一遍。
大腦清除廢物更高效
大腦是人體最複雜的器官，運轉一天，腦細胞會積累大量廢物，包括β-澱粉樣蛋白，這是與阿爾茨海默病關係密切的物質。
要想保持大腦的靈活性，就需要大腦及時清理這些「垃圾」。香菜中的揮髮油和多酚類物質，可以激活大腦的「自清潔」系統——神經膠質細胞，加速廢物清除，提高腦細胞的代謝效率。
有研究發現，常吃香菜的人，血液中的抗氧化酶水平明顯提升，能夠降低氧化應激對大腦的傷害，讓大腦始終處於年輕活躍的狀態。
有個程序員，每天和代碼打交道，熬夜加班是常態，經常感到腦子反應遲鈍，有時候連簡單的邏輯都會出錯。
他開始有意識地在飯菜里加點香菜，偶爾還會泡點香菜茶喝，堅持一段時間後，整個人的精神狀態好了很多。
去做腦功能檢測時，發現他的腦代謝活躍區比之前增加了將近12%，反應速度快了不止一點點。香菜雖然只是一種小小的調味菜，卻讓他的「大腦垃圾場」變得更清爽了。
微量元素吸收更充分
很多人不知道，香菜還能提高身體對關鍵微量元素的吸收，尤其是鐵、鎂和鋅。
這些微量元素對人體至關重要，鐵影響血紅蛋白生成，鎂決定心臟和神經的健康，鋅則是維持免疫功能和細胞修復的關鍵。
香菜中含有的檸檬酸和植酸能夠與這些微量元素結合，形成更容易被腸道吸收的絡合物，提高吸收率。
有數據顯示，常吃香菜的人，鐵的吸收率可以提升15%以上，尤其對貧血或者亞健康的人群，效果更明顯。
一個常年從事戶外工作的患者，經常暴晒出汗，體內礦物質流失得特別快，時不時會感到頭暈、疲憊，甚至有時候蹲下站起時眼前一黑。
後來，他開始在日常飲食中增加香菜的攝入量，沒想到幾個月後去檢查，血液中的鐵和鎂水平都提升了不少，醫生說他的貧血狀況得到了明顯改善。
看似簡單的香菜，卻讓他的身體「礦物質倉庫」重新補滿了。
肝臟解毒速度提升
肝臟是人體最大的解毒器官，每天要處理各種食物中的有害物質、藥物殘留和環境毒素。香菜里的類黃酮和綠原酸，不僅能幫助肝臟提高解毒酶的活性，還能加速脂溶性毒素的代謝排出。
研究證實，長期食用香菜能夠顯著提升肝臟谷胱甘肽水平，促進有毒物質通過膽汁排出體外，這就像是給肝臟裝了一台「高速排毒器」，讓身體更輕鬆地應對外界的污染和壓力。
一個長期接觸化學物質的實驗室工作人員，因為工作環境原因，身體里積累了不少重金屬毒素，常常感到乏力、皮膚暗沉，甚至有些肝功能異常。
後來，他在飲食中增加了香菜的攝入量，每天都吃點，不論是拌着吃、煮湯喝，還是直接撒在菜里。
三個月後複查，肝功能指標明顯改善，連醫生都驚訝他的谷胱甘肽水平提升了25%，排毒速度大大加快。香菜，不僅給他的肝臟「加了速」，也讓身體變得輕鬆了不少。
視力意外變得更好
很多人吃香菜，是為了口感，卻沒注意到它對眼睛的好處。香菜含有豐富的葉黃素和玉米黃素，這兩種物質對眼睛的黃斑部有保護作用，能抵抗藍光的損傷，還能延緩視網膜細胞的退化。
而且，香菜中的維生素A也有助於維持夜視功能，預防眼睛乾澀和視疲勞。經常吃香菜的人，視力退化的速度會比不吃香菜的人慢得多，尤其對用眼過度的人來說，這點尤為重要。
一個長期在電腦前工作的設計師，天天盯着屏幕，眼睛經常酸脹乾澀，有時候還會視力模糊。
後來，他有意識地開始吃香菜，剛開始只是覺得味道還行，沒想到幾個月後去檢查視力，視網膜的黃斑色素密度比之前提升了8%，眼睛也沒那麼疲憊了。
醫生告訴他，這種變化和香菜提供的葉黃素和玉米黃素密切相關，簡簡單單的香菜，居然成了他的「護眼神器」。
這些看似意想不到的變化，其實都有科學依據支撐。香菜，作為一種再普通不過的調味菜，不僅讓食物更有風味，還在悄悄改變着人體的內部環境。
無論是免疫系統變得更精確，還是大腦清除垃圾更高效，甚至連肝臟排毒、礦物質吸收、眼睛保護，它都能發揮奇妙的作用。
所以，如果你還在猶豫要不要多吃點香菜，不妨試着讓它成為餐桌上的「常客」，說不定你的身體也會悄悄迎來這些讓人驚喜的變化。
以上內容僅供參考，若身體不適，請及時諮詢專業醫生
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參考資料：
[1] 於立揚.患癌老年人心理彈性在日常生活活動能力與疾病進展恐懼中的調節效應 , 成都醫學院學報 ,2023-10-15
