每天早上吃個水煮蛋，究竟「養身」還是「傷身」？為你揭開真相！早上每天吃個水煮蛋，這是 「心血管捕手」還是「營養補品」？背後科學解釋，看完瞬間醒悟。
如果大家提到什麼是每天最常吃或者最常遇見的早餐，水煮蛋肯定要被拎出來提及的。確實啊，早上大家的時間都很緊張，有的人一起床就要馬上上班不然就遲到，哪有時間去做更複雜的早點呢？而且水煮蛋的好處就是簡單易操作，並且很容易有飽腹感，這種優點豐富的食物，誰能夠不愛呢？然而，正是因為很多人都在吃水煮蛋，關於水煮蛋的傳聞就越來越多。有人認為雞蛋營養全面，是不可多得的養生秘籍。但是也有人提出了反對意見，認為雞蛋是心血管疾病的元兇，常吃雞蛋會導致血管堵塞，那麼誰說的才是對的呢，讓我們一起來看看吧。
首先，我們要知道的是雞蛋的營養成分，是毋庸置疑的，在營養學系雞蛋一直被認為是最具營養價值的全面的營養食物，有營養專家能夠證明，雞蛋，可以說幾乎包含了生命所需要的所有重要營養素，那麼每天吃一個雞蛋營養就是很全面的補充了。雞蛋有一些很突出的好處，具體來說，比如可以補充營養雞蛋中含有人體所需的全部氨基酸，並且雞蛋裏面含有的維生素非常豐富，還還有一些人體需要吸收的礦物質。
其次，我們要知道的是雞蛋還可以增強人類的記憶。雞蛋中的蛋黃含有的物質，有利於神經系統的發育，並且還能清熱補血。李時珍在本草綱目中寫道，雞蛋性溫微寒能清熱還可以補氣血，不少人認為雞蛋對心血管有危害是因為雞蛋中含有的膽固醇這種物質，對心血管的威脅比較大。雞蛋含膽固醇比較高，這一點無法辯解，而且雞蛋中的膽固醇，大部分都在蛋黃中，而在很多人印象里，膽固醇是導致動脈硬化發生冠心病等心血管疾病的元兇，或者說最有威脅性的物質。
但是，其實人體內的膽固醇的合成是可以自行調節的，就是如果攝入的多了合成的就會少攝入的少了，合成的就會多。這個是有一個動態的平衡過程的。如果人體出現了血脂異常狀況，主要是由於內分泌代謝失調，高血壓或者活動量不足的原因造成。換句話說並不是雞蛋吃多了導致的心血管疾病，而是其他原因造成的。雞蛋，只是背了鍋。
只要適當地吃，雞蛋就是一種健康的食品，是不會對健康造成不利影響的。更有意思的是有研究者發表論文證明了，其實對於健康人體而言，每天吃一個雞蛋，反而可以對心血管造成良好的影響。實驗發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。這就和大多數人對於雞蛋的印象相背離。
那麼現在知道了雞蛋其實對人體有好處並沒有多大的壞處，雞蛋要怎麼吃才更健康？
根據2022年最新頒佈的中國居民膳食指南來看，從數據中剖離出來，我們只用換算出來的數據。數據顯示建議成人每天吃一個雞蛋，但是每周最好不要吃雞蛋超過七個。雖然很健康，但是也要適可而止。特別是為了防止吃膽固醇過多對健康造成不良的影響，高血脂者嚴格限制需要攝入的膽固醇的含量。那麼，因此，如果是高血脂的患者，應該盡量少吃雞蛋中的蛋黃。不過，如果是生長發育期的需要大量營養的青少年，或者是同樣需要大量營養補充的哺乳期的女性，這類人群反而是需要額外補充營養的人群，所以他們可以適量的多吃一些雞蛋來補充所需的營養元素。可以每天吃兩到三個雞蛋，以維持體能和發育。總之雞蛋確實是一個渾身是寶的，不可多得的食物。
最後我們來談一談雞蛋的四個傳聞，分別來告訴大家是真還是假。解決大家的具體的疑惑，還可以放心吃雞蛋不怕副作用。
第一個傳聞是：雞蛋，是不是越黃就越有營養呢？
首先，雞蛋黃不黃主要取決於這個雞吃的食物是什麼樣的。蛋黃顏色的深淺，主要是受這個雞吃的飼料食物中葉黃素的含量的影響。這主要取決於雞吃的食物！如果雞蛋發黃或者發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，這隻雞可能吃了比較多的小米等食物。但是如果人為的在飼料中添加一些化學物質比如色素，也可以達到這樣的效果。例如，給雞吃天然的色素或者使用合成色素加麗素紅等，都可以讓蛋黃變黃。而且，這些添加劑也都是國家標準中允許添加的。所以，以貌取蛋不可取，反而會被商家抓住尾巴去利用。
第二個傳聞：用密封包裝裝好的雞蛋，比菜場上的雞蛋更衛生嗎？
事實上，雞蛋也是需要透氣的，雖然並不是說活着，但是也是需要向外界蒸發水分，如果密封盒封的太死不怎麼透氣的話，看起來是乾淨衛生又整潔了，但是雞蛋所處的環境就變成潮濕的了，蛋殼表面的保護膜也容易溶解， 整顆蛋就會失去保護作用，反而與想像中的好雞蛋完全不同，雞蛋會加速變質。所以，存放雞蛋時，還是最好不要完全密封起來要給雞蛋透氣~
第三個傳聞：雞蛋難道煮越久，殺菌效果越好？
其實殺菌煮一小段時間就有很好的效果，沒必要太長時間。反而如果雞蛋煮得太久，不僅會導致蛋本身所蘊含的大量的營養流失，還會變得難消化，可以說把雞蛋的優點丟了缺點留了下來。就具體來說，雞蛋在滾水中煮熟超過十分鐘之後，雞蛋中的結構就會變化，咀嚼進入胃腸後不容易與胃液中消化酶接觸，通俗來講就是吃了之後比較難消化，增加了腸胃的負擔。涼水下鍋煮蛋，水只要沒過蛋就行不用太多，中等火候燒開水，之後煮6~10分鐘等雞蛋熟了就可以吃，簡單方便又營養。
第四個傳聞嗎：怎麼好像有些時候雞蛋煮熟了，蛋黃會發綠是變質了嗎？
雞蛋黃髮綠可能是雞蛋本身中蛋白質里有一種蛋氨酸，煮的過長之後發生了化學反應會釋放硫化物，這個產生的物質會自動和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色化合物，這種化合物底色就綠的，是它導致蛋黃表面發綠，但沒有毒，食用也沒有問題，如果實在不放心可以換個蛋再煮一次，注意時間不要過長就好了。
