雞蛋是一種生活中很常見的食物，幾乎在每個家庭的廚房中都能見到它的身影，人們通常會用雞蛋當作早餐食用，既能增強飽腹感，還可以為身體補充多種營養物質。
雞蛋屬於全營養食品，幾乎包含了人體所需的全部營養，被稱為「理想的營養庫」。雞蛋當中含有豐富的蛋白質，維生素以及多種微量元素，每天吃1~2個雞蛋，身體可以收穫很多好處。
雞蛋味道醇厚，而且營養價值很高，每天早上吃一個雞蛋就可以為身體補充一天所需要的能量物質。但是，雞蛋並不是隨便吃的，有時候也要注意一些禁忌問題。
雞蛋的功效與作用有哪些？
1.健腦
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋當年在富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.增加飽腹感
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加。同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓飽腹感維持的時間更長。
所以，雞蛋能夠緩解人體的飢餓感，還可以延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
4.預防動脈硬化
動脈硬化是中老年人的高發疾病，平時多吃些雞蛋，能有效預防動脈硬化出現。雞蛋中的蛋黃可以提高人類動脈的韌性與彈性，並能促進血液循環，能防止動脈功能減退，也能預防動脈粥狀硬化出現。
5.預防嘴角開裂
雞蛋的蛋黃是黃色的，主要是它當中含有核黃素，這個物質能夠預防嘴角開裂，並且，蛋黃中也有能夠保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。所以，嘴唇乾燥的人，可以每天堅持吃雞蛋，這樣能夠預防嘴角開裂的問題。
雞蛋的最佳食用時間
醫生：吃雞蛋的最佳時間通常為早上6:30~7:30之間。
早餐吃雞蛋最好，同時也可與牛奶等其他食物搭配，保證均衡營養。盡量不要在睡前進食雞蛋，不利於消化和吸收。
早晨吃雞蛋是最好的，把優質蛋白在一天的開始納入腹中，可以滿足一天對蛋白質的需求，如果能夠堅持做到，可以幫助人體增強體魄。尤其是對體質偏虛弱的女人、老人和成長期的孩子來說，每天早飯的時候吃一個雞蛋不但可以強健體魄，還能幫助益智健腦。
常吃雞蛋的人，7點「禁忌」或要注意，為了家人健康，建議了解下
1.雞蛋不能生吃
有些人認為食物一旦煮熟，營養價值就會六失，所以，很多人喜歡吃生蔬菜和海鮮。同樣，也一些人認為生雞蛋比熟雞蛋更有營養價值。
然而事實上，生吃雞蛋很可能會將雞蛋中所含的細菌（如大腸桿菌）攝入胃中，造成胃腸不適合，出現腹瀉的癥狀。
此外，值得一提的是，雞蛋當中的蛋白質含有親和素蛋白質，這種物質需要通過高溫加熱將其破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，導致身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚炎症、眉毛脫落等癥狀。
2.吃完雞蛋不能喝豆漿
豆漿是很多人早餐必備的一種飲品，然而，雞蛋和豆漿卻不適合放在一起吃，因為這兩者中所含的營養成分會產生排斥反應。
雞蛋中含有的蛋白質屬於動物蛋白，然而豆漿裏面含的蛋白質則屬於植物蛋白，這兩者搭配在一起會抑制身體對蛋白質的吸收。
3.不要吃隔夜雞蛋
為了第二天早上直接吃雞蛋，許多人會在前一天煮熟雞蛋，第二天早上直接吃，但是，建議不要吃隔夜雞蛋，尤其是對於腸胃不好的人來說，
隔夜雞蛋中的蛋白質含量特別高，細菌在這種自然條件下會迅速繁殖，如果腸胃不好的人吃這種雞蛋，很容易引起腹瀉。因此，為了家人的健康，最好在早上煮雞蛋。
4.不要選擇性地吃雞蛋
一些人吃雞蛋時，只會吃蛋清或只吃蛋黃，不過大多數人以蛋白為主，因為蛋黃比較細膩，吃起來會有一股「腥味」還非常噎，所以，大部分人都會選擇只食用蛋白。
但是，雞蛋當中的營養基本都在蛋黃當中，蛋黃當中含有大量的維生素，軟磷脂，脂肪酸，對於軟化血管和清除血管當中的垃圾有很好的作用。所以，在吃雞蛋時一定要都吃，不要選擇性吃。
5.膽結石患者不宜吃雞蛋
雞蛋是高膽固醇食物，也可能促進膽固醇型結石的形成，因此，醫生一般建議膽囊炎、膽結石患者盡量少吃雞蛋，尤其是煎雞蛋。
煎雞蛋當中含有較高的脂肪，經常食用會使膽囊收縮更厲害，加重原有的膽囊炎症。
6.雞蛋不要和糖一起吃
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習俗，尤其是生過寶寶或者身體虛弱的人，家人會經常用糖水做荷包蛋給他們吃，覺得有助於養血健脾暖胃。
但研究表明，雞蛋和糖一起吃可能不利於健康，因為雞蛋的蛋白質中的氨基酸形成糖基賴氨酸共軛物，難以被人體吸收，長期食用會對健康產生不利影響。
7.吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後會用茶水解膩，特別是那些喜歡喝早茶醒神的人，但是這個時候，人們都忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，會使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間。
延伸：雞蛋的食用方法有哪些？
1.煮蛋
煮雞蛋是最常見的一種做法，煮蛋也是最能保持雞蛋營養價值的做法，這種做法也十分簡單，只要把雞蛋放進冷水煮開直至雞蛋熟透即可。
2.煎蛋
很多人喜歡煮麵的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現代人由於受到西方飲食習慣的影響，會把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。
這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒有被完全殺死，食用後不利於身體健康，甚至有患禽流感的隱患。
此外，如果不掌握煎蛋技術，雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。所以，在吃煎雞蛋的時候應注意烹飪方式。
3.炒雞蛋
雞蛋的加熱溫度高，會使維生素損失等營養成分較多。在炒雞蛋時最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。
但是，火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。
