雞蛋是日常生活當中最為常用到的一種美食，不管是中餐炒菜，西式甜點還是日本料理，多多少少都會出現雞蛋的影子。
雞蛋的營養價值也是比較高的，被稱之為「最全的營養庫」，雞蛋當中含有優質蛋白，吸收率高達98%，僅次於母乳，如今有很多人，每天保證吃一個水煮雞蛋為身體補充營養。
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雞蛋的營養價值
1、雞蛋當中含有豐富的蛋白質，脂肪維生素和鐵，鈣，鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2、雞蛋當中含有豐富的DNA和卵磷脂卵黃素，對神經系統和身體發育有幫助，能夠達到健腦益智，改善記憶力，促進肝細胞再生的作用。
3、雞蛋當中還有較多的維生素B和其他微量元素可以分解和氧化，人體內的致癌物質具有防癌的作用。
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適當吃雞蛋，會給身體帶來哪些好處？
健腦益智
雞蛋對於神經系統和身體發育具有很大的幫助，其中所含的膽鹼可以改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋當中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃當中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生，提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
延緩衰老
每天吃一個雞蛋，也能夠達到延年益壽抗衰老的效果。
預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行分析，發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比，而雞蛋當中就含有豐富的硒元素。
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醫生提醒：請停止食用「水洗蛋」，或比喝酒傷肝，要引起重視
我們在購買雞蛋的時候，雞蛋的外殼一般是比較髒的，很多人買回家之後就會將雞蛋清洗一下，然後放進冰箱當中感覺這樣吃起來比較方便，也特別乾淨衛生。
其實這種看似愛乾淨的舉動，實則是錯誤的，因為雞蛋的外殼有一層天然的保護膜，能夠有效預防細菌病毒進入雞蛋當中，如果我們清洗雞蛋，就會將雞蛋外殼的這層保護膜給破壞掉，當這一層保護膜被破壞掉之後，雞蛋表層的細小毛孔就會暴露在空氣當中。
這樣外界的細菌和病毒就會輕易介入到雞蛋當中，即便放在冰箱當中，雞蛋的內部也很容易受到微生物的侵襲，如果經常吃這樣的雞蛋，就會給肝臟造成極大的負擔，時間久了就會引發各種肝臟疾病。
大家不要小看了，這一個動作如果長期這樣做的話，就會給我們的身體埋下健康隱患，所以大家千萬不要再吃水洗蛋了。
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除了水洗蛋之外，這些雞蛋也最好不要吃
溏心蛋
溏心蛋是指沒有做熟的雞蛋，這些雞蛋中殘留較多的細菌和寄生蟲，如果經常吃溏心蛋的話會加大腸胃的負擔，影響腸道的消化吸收能力，也會誘發腸胃病變。
毛蛋
毛蛋是指雞蛋在孵化的過程當中，由於溫度環境或者其他影響導致胚胎停止發育，未完全發育成熟的雞蛋。
毛蛋當中含有較多對身體有害的細菌，比如幽門螺桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌，沙門氏菌等，經常吃毛蛋，容易誘發肝腎病變，也會加重腸胃的負擔。
散黃蛋
大家在吃雞蛋的時候，如果發現雞蛋的蛋黃是散開的，就不要再因為這是在運輸的過程當中激烈的晃蕩導致蛋黃膜破裂，這種散黃的雞蛋很容易滋生細菌。
粘殼蛋
這種雞蛋大多是因為儲存的時間過久，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈現紅色還可以吃，但是如果蛋膜緊緊貼着蛋殼不動，而且貼皮的部位已經出現了深黑色，大家千萬不要再吃的，說明已經發生了霉變。
皮蛋
皮蛋當中含有較多的鉛元素，如果經常大量吃的話，會對神經系統造成一定的損傷，對於肝腎的損傷也是比較嚴重的，如果大家喜歡吃這種風味的雞蛋，在平時偶爾吃一次是無妨的，但是總是吃就會對身體造成一定的影響。
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雞蛋怎麼吃最有營養？
1、清水煮雞蛋
這個方法是最簡單最常規的一種吃法，將雞蛋清洗乾淨之後放在清水，當中冷水下鍋，水開三分鐘之後停火再浸泡5分鐘左右，這樣可以將雞蛋當中所有的營養成分保住，不會出現任何的流失，也更容易被人體所吸收。
2、燉雞蛋
燉的雞蛋具有健脾養胃的效果，可以說是天然的消食片。燉雞蛋也不會破壞雞蛋當中的營養成分，而且也極易被人體消化吸收，操作也是非常簡單的，只需要將雞蛋打散之後在雞蛋液當中添加兩倍的水分，加入適量的食用鹽，用中火蒸3~5分鐘就可以了。
