蔬菜是餐桌上必不可缺少的一種食材，能夠給人體提供很多的營養元素，比如維生素，其中空心菜是許多人都比較喜歡吃的食物。
但是近幾年卻有許多關於空心菜的傳聞，比如說空心菜當中有許多草酸鹽，會導致缺鈣的發生，引發抽筋的現象，甚至有人說空心菜當中有許多的重金屬，吃多了可能會致癌，對於這種說法，許多醫學工作者也給出了答案。
關於空心菜會導致抽筋和致癌的傳聞是真的嗎？
空心菜既不會導致抽筋，也不會致癌。因為在烹飪空心菜的時候，有95%以上的草酸都會消失，另外血液當中的鈣量非常的微小，甚至不足1%，之所以有些人吃了空心菜之後，出現了抽筋的情況，是由於自身缺鈣導致的。
另外蔬菜當中是否含有重金屬，與蔬菜的種類並沒有關係，而是與蔬菜的生長環境密切相關，比如在重金屬超標的土地上種植，蔬菜則會有一定的毒性，通常到正規的超市或者菜市場購買的空心菜，是可以放心食用的。
哪些蔬菜要避免食用？
1、 發了芽的馬鈴薯
馬鈴薯也是一種使用率比較高的蔬菜，不但營養豐富，而且烹飪方法也多種多樣，但是馬鈴薯一旦發芽，則不建議繼續使用。因為馬鈴薯發芽之後，則會富含許多的龍葵素，各種物質即使加熱也不能夠去除，食用過多有可能會導致急性中毒的情況發生。
2、 鮮蠶豆
蠶豆可以作為主食食用，也可以當成蔬菜食用，而且還是一種作用比較廣泛的中藥，許多人都喜歡用蠶豆煮蔬菜湯或者涼拌着吃。但是鮮蠶豆或者並沒有完全煮熟的蠶豆，是不可以食用的，可能會導致中毒的發生。尤其是脾胃虛弱的人，安全煮熟的蠶豆也盡量不要食用，否則可能會導致腹脹的發生。
3、 無根豆芽
許多人在購買豆芽的時候都喜歡無根豆芽，因為這種豆芽看起來特別的乾淨，而且相對也比較便宜，其實這種豆芽卻有可能會對身體造成危害。
因為在製作這種豆芽的過程當中，商家使用了一種叫做豆芽無根素的物質，目的是為了使產量提高，並且使生長的周期縮短，這是一種添加劑，吃多了可能會對身體造成危害，尤其容易對肝臟和腎臟造成損傷，畢竟肝臟和腎臟是主要的代謝和排毒器官，因此此類食物要盡量少吃，不吃最好。
家醫君寄語
空心菜既不會使人抽筋也不會致癌，但要到正規的超市或者菜市場購買，確保空心菜的質量，可以放心地食用。但是已經發芽的馬鈴薯，以及沒有徹底煮熟的蠶豆，和沒有根須的豆芽，要盡量少吃。另外在吃銀耳或者木耳的時候也要特別注意，泡發的時間不要過長，一般不要超過一個小時，要不然則會產生毒素，可能會導致噁心或者腹瀉的情況發生，除此之外發霉變質的蔬菜也不可以使用，其中富含黃曲霉素，這是一種致癌物質。
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