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洋蔥，很多人都愛吃。
但是，很少有人喜歡剝洋蔥、切洋蔥，因為太辣了（為什麼呢？）。
雖然辣，但是大部分人都認為洋蔥很健康，坊間關於洋蔥的說法很多，最常見的是洋蔥可以通血管（真的嗎？）。
今天，我們來聊一聊洋蔥的營養，為什麼它容易辣眼睛、嗆鼻子，吃它有哪些健康益處呢？
一起來看看吧↓
洋蔥的營養成分、健康益處
洋蔥（Allium cepa L.，源自拉丁語 cepa意為「洋蔥」），也稱為球莖洋蔥或普通洋蔥，是一種蔬菜，是蔥屬中栽培最廣泛的品種；通常是兩年一生的或多年生植物；
切碎洋蔥時，經常會有刺鼻的味道，並含有某些可能會刺激眼睛的化學物（後面會講），洋蔥常用作一種調味料或配菜。
普通洋蔥一般有三種顏色可選：
黃色或棕色洋蔥：歐洲美食中日常使用的首選洋蔥；黃洋蔥在焦糖化後會變成濃郁的深棕色；
紅色或紫色洋蔥：味道辛辣、強烈，是亞洲美食中日常使用的首選洋蔥，也用於生食和燒烤；
白洋蔥： 墨西哥經典菜肴中的傳統菜肴，味道更溫和；煮熟後呈金黃色。
→洋蔥的營養價值
大多數洋蔥品種含有約89%的水、9%的碳水化合物（包括4%的糖和2%的膳食纖維）以及少量蛋白質；是不錯的可溶性纖維來源，占鮮重的0.9-2.6%，
洋蔥中含有少量的必需營養素，通常熱量不高。
此外，洋蔥中含有大量的維生素和礦物質，包括比如：維生素C、葉酸、維生素B6、鉀等等。
以及花青素、槲皮素、硫代亞磺酸鹽（這些含硫化合物可能會抑制有害微生物的生長並防止血栓的形成）；
→洋蔥中的植物化學成分
不同的洋蔥品種之間，植物化學成分存在很大差異：
比如，黃洋蔥的總黃酮含量最高，大約是白洋蔥的 11 倍，紅洋蔥中含有相當多的花青素。
洋蔥中富含槲皮素（quercetin），是一種公認的抗氧化，清除衰老細胞的物質。
吃洋蔥有什麼好處？
研究發現，洋蔥有很強的抗氧化作用及抗炎特性，對人體健康有很多好處。
→幫助控糖（直接降糖有待考證）
一項針對2型糖尿病患者的研究發現，每天吃3.5盎司（100克）生洋蔥可幫助控制血糖水平。
洋蔥中的類黃酮，有助於保持血糖平穩，高血糖會導致糖尿病併發症等很多其他風險。
→有益骨骼健康（觀察性研究）
動物研究表明，洋蔥維生素C、槲皮素等抗氧化成分，可以防止骨骼退化，甚至可以增加骨量。
一項針對50歲以上女性的大型觀察性研究發現，經常食用洋蔥與增加骨密度有關。
每天食用一次或更多洋蔥的個體的整體骨密度比每月食用一次或更少洋蔥的個體高 5%（P < 0.03）。
Individuals who consumed onions once a day or more had an overall bone density that was 5% greater than individuals who consumed onions once a month or less (P < 0.03).
→抗擊細菌（可證偽）
洋蔥，在民間醫學中用於緩解咳嗽、感冒和粘膜炎，
洋蔥對大腸桿菌、銅綠假單胞菌和金黃色葡萄球菌等具有重要的抗菌特性，老的、儲存久的洋蔥，更有效。
在這裡，槲皮素又一次發揮了它的價值，因為它具有抑制幽門螺桿菌和耐甲氧西林金黃色葡萄球菌 (MRSA) 生長的能力。
→降低癌症風險（相關性研究）
觀察性研究表明，增加洋蔥的食用量與降低患多種癌症的風險有關，例如胃癌、乳腺癌、結腸癌和前列腺癌等等。
使用蔥屬蔬菜的頻率與幾種常見癌症的風險之間存在負相關，尤其在歐洲，蔥屬蔬菜是與癌症風險降低相關的有利因素。
→減少炎症和提高血液流動（通血管的證據不足）
大蒜和洋蔥，有不錯的抗氧化劑特點，可以降低NAD(P)H氧化酶活性和脂質過氧化，增加eNOS活性，並減輕FFR中的血管炎症。
還有它們含有的硫化物，不僅僅提高了特殊的風味，也可以幫助提高血液的流動。
那麼問題來了，洋蔥能不能通血管？這個更多的民間傳說，沒有十足的證據。
血管阻塞的原因有很多，主要是5個：炎症、氧化應激水平高、胰島素水平太高、鈣化CAC、同型半胱氨酸高。
洋蔥對前面兩個，應該有幫助。
但是，更重要的是我們減少傷害血管的行為：抽煙，喝酒，吃太多糖和碳水，補鈣，沒有足夠的葉酸和b12，或者甜菜鹼（降低hcy）等。
洋蔥為什麼辣眼睛，有什麼副作用？
剛切好的洋蔥經常會引起眼部刺痛感，並且導致流淚，一般是由揮發性液體、順丙硫醛-S-氧化物（一種揮發性液體，可用作催淚劑，通常由洋蔥釋放，還可凝結形成有氣味的硫代亞磺酸鹽）及其氣溶膠釋放引起的，會導致刺激眼睛中的神經：
這種氣體是由細胞作為防禦機制的一系列反應產生的：
切洋蔥會對細胞造成損害，從而釋放蒜氨酸酶，這些酶會分解氨基酸亞碸併產生亞磺酸 . 一種特定的亞磺酸，1-丙烯亞磺酸，被催淚因子合酶 (LFS)快速作用，產生順-丙硫醛-S-氧化物。
這種氣體通過空氣擴散並快速到達眼睛部位，激活視神經元，隨後這種神經活動反射性地激活自主神經纖維，然後將信號反饋給眼睛，從而導致淚腺沖洗、稀釋掉刺激物，以緩解眼部不適。
這也就是為什麼切洋蔥的時候會流淚了，哈哈哈。
另外，生吃洋蔥的時候，這種物質還會導致口腔部位有灼燒感，洋蔥可能存在的副作用。
→洋蔥過敏、不耐受
對生洋蔥不耐受的情況很普遍，洋蔥不耐受的癥狀一般包括消化系統紊亂，比如胃部不適、胃灼熱、脹氣等等。
而有些人可能在接觸洋蔥的時候就會出現過敏反應。
→FODMAPs食物不耐受
洋蔥中富含健康可溶性纖維果聚糖，而果聚糖一般認為是FODMAP（FODMAP 是一個縮略詞：F：Fermentable ，可發酵的。O：Oligosaccharides， 低聚糖（如低聚果糖、低聚半乳糖等等）；
可能會導致患者過敏或出現消化問題癥狀，比如腸易激綜合征 (IBS) 等等。
另外，洋蔥可能會對某些動物產生致命效果；包括比如狗、貓、馬和猴子等等。
比如含有的亞碸和硫化物，可能會誘發亨氏體貧血疾病，導致動物紅細胞受損，發生貧血。
關鍵的瘦龍說
吃洋蔥，對我們有好處。
因為它含有抗氧化劑槲皮素、花青素，還含有維生素、硫代亞磺酸鹽，抑制有害微生物的生長，硫化物幫助血液流動。
但是，我們不要認為只要吃了洋蔥，血管就通了，什麼問題都解決了。
我們一直說的，減少1個壞習慣，比增加10個好習慣都重要。
另外，如果你吃了洋蔥不舒服，脹氣等，有IBS腸易激綜合征患者，還是盡量減少食用洋蔥。
