流言
「用淘米水洗菜能更好地去除農藥殘留，比清水洗得更乾淨。」在很多老一輩人眼裡，淘米水簡直是萬能的，洗臉、澆花、洗頭……似乎沒有它搞不定的事，最近還有一種說法「用淘米水洗菜能更好地去除農藥殘留，比清水洗得更乾淨。」流言分析這種說法並不科學。淘米水的主要成分是水，還有少量澱粉、蛋白質和維生素、礦物質等營養，並沒有特殊的去農殘能力。在多數家庭條件下，淘米水對農藥殘留的去除效果與清水相比並無顯著差異。相反，淘米水放置不當還容易滋生細菌，反而存在二次污染的風險。「清水浸泡+流水搓洗」才是最推薦的有效洗菜方式。
在老一輩人眼裡，淘米水簡直是萬能的，洗臉、澆花、洗碗、洗菜……一點也不浪費，似乎沒有它搞不定的事。
尤其是"淘米水洗菜更乾淨"這個說法，至今在很多家庭中還廣為流傳，是否推薦大家用淘米水洗菜呢？
淘米水洗菜真的乾淨嗎？
民間之所以有「淘米水洗菜更乾淨」的說法，是因為人們認為淘米水呈弱鹼性，農藥是酸性的，用淘米水洗菜可以起到酸鹼中和的作用，更有效的去除蔬菜上的農藥殘留；還有說法認為，淘米水裡有澱粉，能吸附農殘讓蔬菜變得更乾淨。
這種說法看似有科學依據，但實際作用卻可能並不顯著。
圖源：AI生成
首先，農藥種類很多，並不都是酸性的，還有鹼性、中性的。比如常見的有機磷類農藥本身通常呈中性或弱酸性，波爾多液呈鹼性；其次，淘米水的鹼性很弱，還會受到人為因素影響，比如淘米水量多少、浸泡大米時間、淘米次數等，性質和濃度都不穩定。
甚至，2021年發表在《農學》（agronomy）上的一項研究，對未發酵淘米水的pH進行了實測，結果顯示淘米水pH並不呈明顯鹼性，反而接近中性、略偏酸（pH約為6.5）。並且，很多家庭會把淘米水放一會兒再用，這可能導致淘米水更酸，還伴隨微生物增長風險。
為了對比不同清洗方式對蔬菜農藥殘留去除效果的作用，2020年發表在《現代食品科學》上的一項研究曾對湛江市售的油麥菜和菜心進行了農藥殘留檢測，並比較了清水、淘米水等方式的去農殘效果。結果顯示清水浸泡沖洗和淘米水浸泡沖洗對蔬菜農藥殘留去除率差異並不顯著。
圖源：科學闢謠
2025年，上海市消保委聯合專業機構也做過相關實驗：模擬家庭常用清洗流程，分別用清水和淘米水浸泡5分鐘，然後沖洗0.5分鐘的方式，比較二者對常見農藥殘留的去除效果。
結果顯示：
對啶蟲脒殘留量，清水去除率為63.6%，淘米水為60.3%；對甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽，清水與淘米水的去處效果均可達到100%。
不過，也有一些研究顯示淘米水的去農殘效果優於清水。
2016年發表在《河南農業》上的一項研究，比較了黃瓜和青菜分別在清水、淘米水等多種清洗方式的作用下，對敵敵畏、毒死蜱、百菌清、高效氯氟氰菊的去除效果（均為浸泡15分鐘，沖洗1分鐘）。結果顯示，淘米水對它們的清除效果均優於清水。
圖源：科學闢謠
但值得注意的是，該研究中用的淘米水pH值為8，鹼性的強弱會影響部分農藥的去除效果。即便有些時候的淘米水去農殘作用更強，但存在不穩定因素，在實際家庭場景中，淘米水的濃度、新鮮度都難以保證。
整體來看，雖然研究結論不一致，但在更貼近日常家庭場景的比較實驗中，清水對農殘的去處效果並不比淘米水差，甚至還可能略有優勢。淘米水的主要成分是水，還有極少量的澱粉、蛋白質、礦物質和維生素，這裏面雖然有點澱粉，讓人覺得具有吸附作用，可效果非常有限，甚至澱粉粘性可能會粘附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，影響農殘去除效果。
更需要讓人警惕的是：淘米水放置過久、容器不幹凈時，還會滋生細菌變質，帶來二次污染，讓蔬菜更「臟」了。
總之，沒必要追求淘米水洗菜，清水就挺好，簡單、方便又划算。
科學洗菜這樣做
既然沒必要費勁巴力地收集淘米水洗菜，那怎麼洗菜才能更乾淨、更高效呢？
1一般蔬菜就兩步搞定
短時間浸泡：將蔬菜放入清水中浸泡5~10分鐘。浸泡可以讓蔬菜表面的部分農藥溶解到水裡，也能軟化一些附着的泥土和雜質，方便清洗。
圖源：AI生成
2020年的研究還發現，將油麥菜清水浸泡10分鐘可去除74%以上的農殘，而長時間浸泡30分鐘時，農殘去除率與10分鐘差異不大，浸泡20分鐘效果較差。分析其原因，可能是因為短時間浸泡有利於有機化合物農藥的析出，但蔬菜表面有蠟質浸泡時間過長，農藥會附着到表層，反而使得農殘去除率降低。當然不同的蔬菜使用的農藥種類不同，效果會有差異。
從營養的角度上考慮，浸泡時間過久會增加蔬菜中水溶性維生素的流失，比如維生素C、葉酸等，還會讓水中的「髒東西」回到蔬菜里。
流水搓洗+搓/刷：
浸泡後，將蔬菜放在流動的清水下沖洗30秒以上，同時用手搓洗；如果是有硬皮的蔬菜，比如黃瓜、茄子、苦瓜、大蘿蔔等，可以用刷子輕輕刷洗。流動的水可以帶走表面的部分農藥、微生物、雜質，搓洗這種物理手段能去除一些頑固的髒東西。
2020年的研究還發現，將油麥菜清水浸泡10分鐘可去除74%以上的農殘，而長時間浸泡30分鐘時，農殘去除率與10分鐘差異不大，浸泡20分鐘效果較差。分析其原因，可能是因為短時間浸泡有利於有機化合物農藥的析出，但蔬菜表面有蠟質浸泡時間過長，農藥會附着到表層，反而使得農殘去除率降低。當然不同的蔬菜使用的農藥種類不同，效果會有差異。
從營養的角度上考慮，浸泡時間過久會增加蔬菜中水溶性維生素的流失，比如維生素C、葉酸等，還會讓水中的「髒東西」回到蔬菜里。
流水搓洗+搓/刷：
浸泡後，將蔬菜放在流動的清水下沖洗30秒以上，同時用手搓洗；如果是有硬皮的蔬菜，比如黃瓜、茄子、苦瓜、大蘿蔔等，可以用刷子輕輕刷洗。流動的水可以帶走表面的部分農藥、微生物、雜質，搓洗這種物理手段能去除一些頑固的髒東西。
來源丨科學闢謠、封面圖由AI生成
