民以食為天，食物是我們維持生命的主要能量來源。隨着生活水平提高，食物的精細化程度也越來越高。與之伴行的是身邊的肥子和糖尿病人越來越多，於是，我們在關注美食的同時，更加註重營養和健康。
有人發現，一些食物進入人體後，會讓血糖快速升高。還有一些食物，採用不同做法，食入後血糖升高的速度也不相同。比如，大米飯和大米粥。
血糖快速升高會大幅增加患心血管疾病的風險和死亡風險。如果本身就有心血管疾病的話，這種風險將會更大。
血糖快速升高後，人體就會調動一切可以調動的資源來與高血糖抗爭，同時也會付出一定的代價。血脂增高和胰島素抵抗就是人體在這場戰爭中留下的傷疤。
快速升高的血糖還會損傷胰島功能，導致糖尿病。
這些能讓血糖快速升高的食物有一個共同特點：易消化、易吸收、易釋放葡萄糖。我們把這一類食物統稱為高血糖指數食物。
一般來說，澱粉含量較高的如白饅頭、白麵包、白米飯、馬鈴薯和含糖飲料的血糖生成指數都高，都能讓血糖快速升高。所以，建議我們少喝或不喝含糖飲料，少吃精米、精面，多吃雜糧，而且要把主食放到一餐中的最後吃。
大多數水果、蔬菜、豆類和全麥食品的血糖生成指數較低，食入後血糖上升相對緩慢。
上網搜「血糖生成指數（ GI）」可以進一步了解食物的升高血糖速度。血糖生成指數數值越大，說明該食物的升血糖速度越快。一般來說，GI<55為低升糖食物；55-70為中升糖食物；GI>70為高升糖食物。
