白酒香型中的一朵奇葩，廣東人是如何想到用肥豬肉釀酒的？

白酒香型中的一朵奇葩，廣東人是如何想到用肥豬肉釀酒的？

不管什麼酒，原料肯定都是來自於天然的食物，即便是食用酒精，原料也是薯類、甘蔗等含有澱粉或糖分的一些植物，具體採用什麼原料來釀酒，跟一個國家或者民族的飲食習慣是有非常大關係的。

比如中國曆來就屬於農耕民族，以糧食、穀物為主食，所以中國白酒的釀造則是以高粱和大米為主，小麥、大麥、豌豆等作為輔料。

但是在中國的廣東省，有一種奇葩的釀酒方式，除了大米以外，還用到肥豬肉，也是中國白酒傳統12種香型中的吃香型白酒。

那麼廣東人是如何想到用肥豬肉釀酒，釀出來的酒又有什麼樣的風格和特點呢？今天咱們就一起來研究一下，產自於廣東的豉香型白酒。

相傳在古代的時候，有一家人準備出遠門，出門之前看到門口還掛了一塊煮熟了的肥豬肉，於是女主人取下肥豬肉，匆忙中隨手放在了一個缸里，蓋上蓋子就出門了。

等一家人回來之後，當丈夫要喝酒的時候，打開酒缸的蓋子，聞到的酒香是香醇甘美，好奇地往酒缸里一看，居然泡了一大塊肥豬肉，一傳十，十傳百，用肥豬肉釀酒就在民間流傳了下來。

新中國成立後，白酒行業制定出了12種白酒香型，而廣東用肥豬肉釀出的酒具有獨特的一種豆豉的鮮香，於是便命名為豉香型白酒。

其實中國白酒最早的起源就是清香型白酒，流傳到全國各地之後，每個地方的氣候環境、硬件條件，包括當地所生產的糧食，都有所不同，於是根據實際情況對原料或者工藝加以改良，才有了不同香型的白酒。

經常聽行家說：汾酒是茅台的師傅，醬香酒也是起源於清香型白酒，這又是怎麼回事兒呢？我們一起走進茅台鎮的一家老酒廠~國康酒廠，一起了解一下醬香酒的起源，以及獨特的工藝和風味特點。

300多年前，山西晉商在中國富甲天下，當時的茅台鎮隸屬於四川，也是川鹽進入貴州通往西南非常重要的一個驛站，因此聚集了非常多的山西商人。

為了能夠喝到家鄉的美酒，開始在茅台鎮嘗試以汾酒工藝釀酒。

釀酒首先需要的是工具，汾酒酒釀酒用地缸，但是在茅台鎮找不到那麼多缸，只能就地取材在地下挖坑，再用石頭把四周和底部砌起來，這就是國康釀酒所使用的石窖。

一切準備就緒，但是茅台鎮本地的高粱跟北方又不一樣，皮厚、顆粒小，還沒等到完全發酵，酒麴就已經失去活性了，所以要反反覆復、多次發酵，才能徹底將高粱中的澱粉轉化成酒精，於是便有了國康大麴醬香酒「1、2、9、8、7」的傳統工藝。

在製作酒麴的時候，由於當地的氣候特點，溫度和濕度都要比北方高，因此製作出的酒麴與北方也不同，再加上反反覆復的發酵，釀出的酒不僅沒有清香、爽凈的口感，反而有着非常濃厚的怪味和雜味。

辛辛苦苦釀出來的酒，喝又不好喝，丟了又可惜，只能裝在酒缸放在庫房裡，十年之後整理庫房的時候，才想起來居然還有那麼多酒，結果打開一聞居然奇香無比，喝一口更是沁人心脾，所有的雜味兒異味兒消失不見，入口反而變得更加柔和、醇厚，醬鮮突出、焦糊香優雅濃郁，庫房外的人聞着都垂涎三尺。

突然間多出來一庫房的好酒，高興之餘東家請夥計們敞開懷大醉了一頓，第二天起來居然沒事兒，而且感覺神清氣爽，就這樣，國康老酒一直流傳至今，因為窖藏年份都是十年的老酒。於是取名為康10。

因為屬於家族酒坊，所以秉承取之於民、用之於民的理念，康10的市場價格並不高，非常適合普通老百姓飲用或者送禮。

其實不管豉香型白酒也好，醬香型白酒也好，以及其他的香型，白酒都有些無心插柳柳成蔭的成分在裏面，在傳統清香酒的基礎之上，再根據當地的風土、民俗特色加以改良，才有了如今中國白酒百花齊放的盛況。