室溫:31.9度
濕度:47%
完成溫度:28.3度
製作方法：
材料（分量：6個，每個麵包胚約61克）
種麵糰材料
高筋麵粉 140克
乾酵母 1.5克
水 86克
主麵糰材料
高筋麵粉 60克
乾酵母 0.6克
糖 20克
鹽 2克
奶粉 8克
蛋液 14克
淡奶油 37克
黃油 20克
表面裝飾
蛋液 適量
黑芝麻或杏仁片 適量
餡料
豆沙餡 180克
製作步驟：
製作步驟：
1.種麵糰材料混合，揉至成團，無需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超過36小時。
2.至種麵糰內部發酵至蜂窩狀組織取出。
3.種麵糰切塊，與主麵糰黃油之外的材料混合，揉至擴展階段。
4.出現厚膜，裂口邊緣呈鋸齒狀。
5.加入軟化黃油，揉至完全或接近完全階段，出現均勻韌性薄膜，裂口邊緣光滑。普通餐包對出膜要求沒有那麼高，稍稍有點鋸齒也不影響。
6.測量面溫，放入25-28度左右環境鬆弛30-40分鐘。
7.取出麵糰排氣，均分成六份，每份約61克。鬆弛20分鐘左右。
8.取一份麵糰，輕輕拍扁，翻面。放上30克豆沙餡。
9.將豆沙包好，收口捏緊。
10.輕輕將其壓扁，放入溫暖處發酵。
11.發酵至1.5-2倍大小取出。用剪刀在外側分別剪8刀。
12.表面刷一層蛋液，中間撒上黑芝麻或者杏仁片。
13.放入烤箱。上165/下185，中層烤約25分鐘，及時加蓋錫紙。
14.出爐啦
15.近圖
16.切面
TIPS:
液體量根據麵粉吸水性、濕度等不同，略作調整。
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