秋分後天氣逐漸變涼了，秋高氣爽的天氣特別適合進行戶外活動。在涼爽的天氣里孩子們也喜歡蹦蹦跳跳的，運動量相比夏季增多能夠更好地促進鈣吸收，所以秋天也是生長的「黃金季」，早上吃好一天活力滿滿，有條件的話多給孩子做4種早餐，高鈣高蛋白，助力孩子成長。
一、雞蛋羹
1.準備食材：
一個小碗中打入4個雞蛋，加入一點點的食鹽充分攪拌成雞蛋液；加入超過35度的溫開水攪勻，水和雞蛋液的比例是2：1。
攪拌過的雞蛋里有很多氣泡，所以我們需要過濾一下，過濾後把混合好的蛋液靜置15分鐘，蒸蛋用的碗，最好是用淺口平底碗。深的碗是蒸不好水蒸蛋的。
起鍋燒水，雞蛋液冷水上鍋，中火蒸大概15分鐘就可以了。出鍋加點香油（或者豬油）、生抽調個味道，再撒點蔥花即可食用。
二、海鮮粥
1.準備食材：
適量的大米用清水淘洗幾遍，瀝干水分後放入冰箱中冷凍2小時；準備幾隻鮮蝦剪去蝦須、蝦腿，把蝦頭剪下來放在一邊備用，剝出蝦仁用牙籤挑出蝦線；小蔥頭幾根切成段；胡蘿蔔半根切成丁；西蘭花切成小塊放入清水中洗乾淨；幾顆干香菇泡發切成丁，香菇能夠代替雞精增加天然的鮮味。
然後把凍好的大米取出來，有粘在一起的用手抓散，大米經過冷凍後內部會形成蜂窩狀的小孔，能夠減少煮制時間，煮出來的粥更加黏滑。
2.開始烹飪：
把砂鍋燒熱加入少許油，油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油，然後加入適量的開水倒入準備好的大米順着一個方向不停地攪拌，大火燒開以後轉小火熬制8分鐘。
時間到後把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋中，煮至米粥再次沸騰轉為小火開始調味加入食鹽3克、胡椒粉2克繼續熬制，等到食材全部煮熟以後即可關火上桌，煮好的鮮蝦粥濃郁粘稠、鮮香味十足。
三、鍋貼
1.和面盆加入一斤麵粉、少許食鹽和鹼面，然後用不要超過30度溫水，邊倒邊攪成面絮，然後揉成麵糰，密封醒面20分鐘。
2.一斤五花肉餡中加入適量的蔥花、 薑末、食鹽 、味精、 雞粉 、胡椒粉、生抽 、一點老抽上色、 小磨香油，然後將蔥姜水分三次打進肉餡里，一直把肉餡打到粘稠即可，然後將韭菜切成末和肉餡倒在攪勻備用。
3.麵糰搓成條，再切成小劑子，擀成麵皮，將餡料放在麵皮上將中間捏緊即可；碗里放一勺麵粉、一勺澱粉 ，多倒點清水化開，麵粉和澱粉的比例是1：1.，這樣澱粉水就準備好了。
4.平底鍋的鍋底均勻刷上油，鍋貼涼油下鍋，小火煎至底部微微焦黃，溜着縫隙把澱粉水倒進去，麵漿水沒過鍋體底部即可，然後蓋上鍋蓋， 小火慢煎四五分鐘，經常的轉動鍋 ，鍋底一直受熱的話， 中間容易糊，水分也收幹了，拿一個盤子蓋住將鍋貼倒扣在盤子里即可。
四、菠菜雞蛋盒
1.起鍋燒水，水開後倒入洗乾淨的菠菜焯水30秒鐘，去除菠菜中的草酸，菠菜變軟以後撈出沖涼，然後把菠菜中的水分攥干切成小段；盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽快速攪散成蛋液備用。
2.起鍋燒油，油燒熱以後把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動，讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以後倒出切成雞蛋碎。
3.然後把雞蛋碎和菠菜放在一起，加入食鹽1克、雞粉2克、十三香1克、蚝油5克增鮮、香油5克攪拌均勻。
4.把調好的餡料倒在春卷皮上用筷子鋪平，然後把春卷皮邊緣往裡折包裹住餡料，菠菜盒的生坯就做好了。
5.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面烙成金黃色時餅翻過來再烙2分鐘，待兩面都呈金黃色時即可出鍋。
（曹曹）
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