飯店「最乾淨」的5道菜,可以放心點,廚師也愛吃,早知道早受益

飯店「最乾淨」的5道菜,可以放心點,廚師也愛吃,早知道早受益

我們都喜歡去外面的飯店吃飯,畢竟廚師的手藝好,做的菜色香味俱全,非常好吃。過去條件差的時候,人們只關心能不能吃飽,填飽肚子是最重要的。但生活水平提高了,人們更關心的是做得干不幹凈,味道好不好。

飯店裡的飯菜,正規一點的可能還比較乾淨,對食材的處理比較用心。但一般的館子,尤其是那種平價餐館,人流量比較大,對食材的處理就沒那麼仔細了。

由於食材的消耗量大,所以對於能不洗的就不洗,大多數菜肴都不怎麼乾淨,經常在新聞里看到餐館衛生不達標的報道,這麼說飯店就沒有乾淨的菜了嗎?

也不是,有些食材比較特殊,飯店不得不仔細處理,不然做出來的菜肴非常難吃,食客一嘗就知道了,就會砸了飯店的招牌。

今天我和大家分享5道非常乾淨的菜,下館子時可以放心點,廚師自己也愛吃,早知道早受益。

1、豆腐鯽魚湯

很多人都愛喝魚湯,最有名的就是鯽魚湯了。鯽魚營養豐富,味道鮮美,最適合燉湯。合格的鯽魚湯,必須湯色奶白,沒有一點腥味。鯽魚的腥味主要來自於血水,如果廚師沒有處理乾淨,湯色就會發黑,魚湯也有很大的腥味。

通常廚師都會把血水沖洗乾淨,有些甚至會泡一泡,這樣做出來的魚湯才會奶白,喝不出任何腥味。魚湯的味道清淡,如果有腥味,喝一口就知道了,所以廚師不敢偷懶。

飯店「最乾淨」的5道菜,可以放心點,廚師也愛吃,早知道早受益

2、酸辣馬鈴薯絲

酸辣馬鈴薯絲是很受歡迎的下飯菜,酸辣可口,非常爽脆,一盤菜能幹掉兩三碗米飯。

馬鈴薯本來就是比較乾淨的蔬菜,去皮後的馬鈴薯絲只有一點澱粉,看看飯店裡,馬鈴薯絲都是用清水泡着呢,確實是非常乾淨的。會不會用壞馬鈴薯呢?比如腐爛、發青的馬鈴薯?這樣的馬鈴薯都有一股怪味,爛馬鈴薯發臭,青馬鈴薯麻嘴,也會影響這道菜的口感。

而且馬鈴薯是消耗量比較大的食材,一般都很新鮮,批發也比較便宜,飯店不會用壞馬鈴薯。

3、熘肝尖

熘肝尖口感滑嫩,味道鮮美,有抗霾清肺的作用,下飯也下酒。豬肝是豬的解毒器官,含有很多的毒素,腥味也比較大,如果沒有處理乾淨,吃了會對人體有很大的傷害。

吃出問題了,飯店可擔不起這個責任,所以豬肝一般都會進行清洗、浸泡、腌制,去除毒素和腥味,炒出來的豬肝嫩滑又鮮美。所以飯店裡的豬肝菜都可以放心點,包括白切豬肝、爆炒豬肝等。

4、小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐屬於一道涼菜,非常適合下酒,吃起來非常清爽,咸香可口,味道鮮美。

這道菜的做法非常簡單,就是豆腐加點蔥花、鹽,拌一拌就行了,要求必須使用新鮮的豆腐。如果豆腐不新鮮,就會有異味,口感也發黏,一吃就有問題,所以這道菜很乾凈。

5、蒸雞蛋羹

飯店裡的蒸雞蛋羹,有很多花樣,比如花甲蒸雞蛋、蟹柳蒸雞蛋、肉丸蒸雞蛋、蝦仁蒸雞蛋等,都很好吃。蒸雞蛋羹的味道鮮美,而且比較清淡,如果食材不新鮮,肯定會影響雞蛋羹的味道。

飯店雞蛋的消耗量大,不存在用壞雞蛋的問題,其它食材也都很新鮮,無非就是冷凍的,也比較乾淨的,所以蒸雞蛋羹也可以放心點。

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