蔡瀾世界名菜譜：生蚝牛扒Carpetbag Steak

這一道悉尼在五十年代流行的菜，已經有人連名字也沒聽過，在澳洲旅行時，如果餐廳菜單上有叫地毯袋牛扒Carpetbag Steak的，那麼就要叫來試試。

做法簡單，用一塊菲力Fillet，或上等的Fillet Mignon，在兩邊各切深深的一道，然後把生蚝塞進去，用繩子封口，再拿去煎熟，就大功告成了。

喜惡是分明的，愛上之後，常會想念，但一般人都會皺起眉頭：「生蚝和牛肉一起煮？」

但是，海產和肉的配合是完美的，就像魚和羊字加起來成一個鮮字。生蚝牛扒的確很美味，如果不能接受，則可用蘑菇或洋蔥代替生蚝，做法千變萬化，全憑大廚的想像力，連魚、蝦、甚至於干鮑或海參魚翅都可以塞進日本牛扒里。要吃得窮凶極惡，用白松露、黑松露或魚子醬都行。

牛扒準備好後，洗凈生蚝、浸水，撈出用紙吸干，剩下的蚝水留着。

生蚝塞入牛扒後，有人用鐵繩捆起，有人用牙籤封住，但最佳做法還是以長條的培根Bacon肥肉來捆紮，滋味更深一層。

講究一點的人用洋蔥、西芹、長蔥、大蒜、月桂葉去腌制牛扒，也可以把麵包糠和生蚝混合去釀的。

上桌時，通常碟邊伴着的是烤熟的小粒薯仔，澳洲料理對伴菜沒有什麼心思。

雖然澳洲人以此菜為榮，但是考據起來，這種做法應該是來自美國，美國菜譜早就用生蚝和牛肉丁做餡餅。