太原，這座被面香浸潤的千年古都，刀削麵的勁道、剔尖湯的醇厚，早已深深融入每一個太原人的血脈。然而，在麵食的殿堂里，"雍老三猛火蓋澆面"卻像一位帶着油煙氣的不速之客，灶台竄起的烈焰和震耳的鍋鏟聲，無疑拋給太原人一個滾燙的疑問：它究竟是面都江湖裡濃墨重彩的俠客，還是只是一個曇花一現，用力過猛的莽夫？
麵食之都里異類？
走進雍老三，嗅覺先被俘獲——不是清雅的面香，而是滾油裹挾着蔥蒜、辣椒與醬料在極致高溫下瞬間爆裂出的粗獷交響。灶台是絕對的主角，師傅手腕翻飛，食材在凹形大鐵鍋中縱情跳躍，鍋底藍焰升騰，彷彿下一秒就要吞噬一切。幾秒之間，一道色澤濃重、熱氣奔騰的"澆頭"便兜頭蓋在筋道的麵條上，一碗猛火蓋澆面就這樣形成了。
猛火里藏着怎樣的秘密？
這"猛火"二字，絕非虛言。油溫極高，食材入鍋的瞬間便裹上焦香，鎖住內部水分，在高溫下，瞬間煸炒食材。鍋氣被最大程度地激發，醬料在高溫催化下釋放出最濃郁的香氣。追求的是食材與火候碰撞出的那一剎那的"香氣"，直接、猛烈且毫無保留地呈現給食客。
招牌面點將台
1.過油肉蓋澆面：傳統晉味在此被火焰賦予新魂。裡脊肉片滑過滾油，邊緣微焦，內里卻奇蹟般柔嫩。蒜苔、木耳在猛火中迅速沾染上醬香，濃油赤醬慷慨包裹每一根麵條，咸鮮濃郁直抵咽喉，是北方豪情最踏實的寫實。
2.肉末茄子蓋澆面：軟糯的茄子吸飽了滾燙的肉沫醬汁，咸香濃郁，帶着絲絲鮮甜，熱乎乎的澆在勁道的麵條上，茄香肉香交織，一口下去，香糯滿口。
3.藤椒雞丁蓋澆面：滑嫩雞丁裹着藤椒的鮮麻勁兒，入口清香四溢，瞬間激活味蕾，麻而不燥，辣的清爽，配上彈牙麵條，每一口都是鮮香麻辣的過癮暴擊。
4.柴火香乾炒肉蓋澆面：大火猛攻！肥瘦相間的肉片煸的干香入味，肉片的焦香，搭配青椒干辣椒等配菜的微辣辛香，在猛火催化下激發出最誘人的油脂香氣，在搭配麵條，讓人慾罷不能。
店裡還提供其它多味蓋澆澆頭，根據個人口感進行選擇。
溫馨小貼士：實用指南
1.重口味預警：猛火快炒的靈魂伴侶是重油重鹽重辣。口味清淡者請務必提前告知師傅手下留情。
2.搭配良方：桌上一壺老陳醋是靈魂搭檔。傾入幾滴，濃辣重口被醋香巧妙化中和，煥發別樣口感。店家自製的爽口小菜亦是點睛之筆，搭配食用更爽口。
3.拼桌文化：高峰時段拼桌是常態，亦是體驗煙火太原市井氣息的獨特視角。與陌生人在同一張桌子上悶聲大口乾飯，別樣的感覺。
4.避峰而行：午市的熱浪堪比灶火。為免久候，錯開正午12點至1點的黃金時段方為上策。
它家的澆頭都重口比較偏咸口，口味清淡的要切記提前提醒師傅少放鹽。
店名：雍老三猛火蓋澆面雍老三猛火蓋澆面(太原店)
營業時間：11:00-21:00
地址：萬柏林區—廣北街華潤大廈下沉廣場130號
人均消費：20元
提別提醒:小店在下沉廣場露天負一層， 導航導至的地方然後從廣場那個樓梯走下去 就可以看到小店了。
太原的麵食宇宙，包羅萬象，雍老三的猛火里，是否能在你心中點燃那簇獨特的食慾之火？它值不值得你為它專程而來，甚至排一次隊？這一切，只在你親自挑起那第一筷滾燙麵條的瞬間。它是否會滿足你對踏入店前所有美好期待？還是讓你吃後失望直呼還不如一碗刀削麵來的更讓人更踏實？您的舌尖，才是最終的評判官...
