夏天到了，又到了吃涼菜的時候了，要說涼菜，外面賣的現成的可比自己做划算多了。街邊小販賣的、熟食店裡擺的，涼菜種類多得數不過來。各種豆製品、新鮮青菜、涼皮粉絲、鹵豬頭肉、熏腸，燒雞，辣鴨脖……滿滿當當擺一大排，看着就挑花眼。隨便選幾樣，不知不覺就能裝一大盒。
但買涼菜也有很多技巧，有些涼菜並不適合購買，下面就介紹6種，你看看有道理嗎？
1.泡發過頭的木耳、銀耳
長時間浸泡的木耳、銀耳，表面黏膩有異味，邊緣發皺甚至軟爛。夏季高溫環境下，這些菌菇泡發超過4小時，就可能滋生致命的米酵酸菌。這種毒素堪比砒霜，蒸煮煎炸都殺不死，一旦誤食，輕則上吐下瀉、頭暈乏力，重則引發肝腎衰竭，搶救不及時會危及生命。
如何辨別：
新鮮泡發的菌菇質地脆嫩，沒有黏液；若發現表面發黏、顏色暗沉，哪怕只泡了半天也別吃。建議現吃現泡，木耳冷水泡2小時，銀耳泡發至完全舒展即可。
2.夾生豆角
涼拌豆角翠綠鮮亮，但入口生硬、帶着青澀味。豆角里的皂苷和植物凝集素是「隱藏殺手」，沒徹底煮熟就涼拌，這些毒素會刺激腸胃，引發劇烈腹痛、噁心嘔吐。有些攤販為了賣相好看，只把豆角簡單焯水，毒素殘留量遠超安全標準。
避坑指南：
熟透的豆角顏色發暗，質地軟而不爛，聞起來沒有豆腥味。購買時不妨掰開一根查看，若截面發白、中心生硬，千萬別買。
3.廉價肉類製品
七八塊錢一斤的涼拌火腿腸、午餐肉，價格低得離譜。這些肉類很可能用邊角料、變質肉製成，為了掩蓋異味，會添加大量亞硝酸鹽、防腐劑和人工香精。長期食用不僅會增加肝腎負擔，還可能誘發癌症。
選購技巧：
正規肉類製品配料表乾淨，每斤價格至少在15元以上。購買時注意查看生產日期和保質期，散裝肉製品盡量別碰。
4.散裝豆製品
涼拌腐竹、豆乾表面發黏，聞起來有刺鼻酸味。豆製品蛋白質含量高，在30℃以上的環境里，存放超過2小時就會大量滋生細菌。有些攤販用重口味調料掩蓋變質味道，吃完容易食物中毒。
安全貼士：
購買豆製品選真空包裝的，散裝豆製品要當天吃完。若發現表面出現白色霉斑、手感發黏，哪怕剛買也得扔掉。
5.腌制綠葉菜
腌制超過8小時的生菜、菠菜，顏色發黃，口感軟爛。這類涼菜不僅維生素C、膳食纖維流失殆盡，還會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，可能轉化為致癌物亞硝胺，長期食用危害極大。
健康吃法：
涼拌綠葉菜最好現做現吃，用開水快速焯燙後，加蒜泥、檸檬汁調味，既能殺菌又能保留營養。
6.特殊蛋類
皮蛋表面黑斑密布，毛雞蛋蛋殼破裂、散發腥臭味。傳統工藝製作的皮蛋含鉛量高，長期食用會損害神經系統；毛雞蛋在孵化過程中極易被沙門氏菌污染，變蛋若製作工藝不達標，也可能產生有害物質。
正確選擇：
認準「無鉛工藝」標識的皮蛋，毛雞蛋、變蛋盡量別吃。食用皮蛋前用醋浸泡5分鐘，能有效降低有害物質。
所以涼菜雖然好吃，但朋友們最好還是在家裡自己製作，不僅安全健康，衛生有保障，而且在家製作也更加實惠，想要吃得健康放心，在家做涼拌菜時也是要注意一些細節的。
- 做涼拌菜之前，一定要把菜刀、案板、碗碟、蔬菜都徹底清洗乾淨。
- 生的和熟的食物一定要分開處理。切生肉和切蔬菜的菜板、刀具也別混用。
- 菠菜、莧菜這些蔬菜，含有草酸，四季豆、扁豆這類豆角，含有皂苷和凝集素，都要提前焯水。
- 拌涼菜的時候，可以加一些生洋蔥、大蒜、折耳根，既能提味，又有抗菌抗病毒的作用。
- 現做現吃，涼拌菜最好吃多少做多少，別一次做太多，更別過夜。
以上便是買涼菜和在家自製涼菜的一些小技巧，歡迎大家留言交流，感謝各位關注支持！
