許多人對紹興的偏愛，源於「名士如鯽」「故郡先賢」的人文史志。
而名人之多，其中不乏美食家。從魏晉至明清，無數文人墨客在此留下足跡，他們或以詩文載錄美食，或以軼事傳揚佳肴，甚至親自參與飲食創新，將飲食之趣與風土之情交融，成就了一段段活色生香的文化傳奇，展現着紹興「食不厭精」的文化基因。
書聖王羲之既是東晉時期的大書法家，也是位老饕。他會吃，善吃，這與他一生的功名成就大有關係。少年王羲之吃牛心炙，使其成為知名人士；後因東術坦腹吃胡餅之事，王羲之得千金小姐郗睿為妻，傳「東床嬌婿」美名。而王羲之的書法之大成，與他性愛鵝及吃鵝頗有淵源。他常常觀察鵝的行走姿態，把學習書法與觀察鵝的習性結合起來，書法水平日趨成熟。
任伯年 羲之愛鵝圖軸丨中國美術館藏
《晉書.王羲之傳》記有這樣兩件事：「性愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。」沒有看到那隻善鳴的鵝，嘆惜了好一陣子。但吃過了姥親手烹飪的鵝王羲之就更愛鵝了。
還有一件事：「山陰有一道士，養好鵝，羲之往觀焉，意甚悅，固求市之。道士云：『為寫道德經，當舉群相贈耳。』羲之欣然寫畢，籠鵝而歸，甚以為樂。」
王羲之的書法，其筆勢飄若浮雲，矯若驚龍，與他觀察鵝有關。他的隸書、史書稱「為古今之冠」。《晉書》作者房玄齡等對他的書法作過如下評論：「詳察古今，研精篆素，盡善盡美，其惟王逸少乎！裁成之妙，煙霏露結，狀若斷而還連；鳳翥龍蟠，勢如斜而反直。翫之不覺為倦，覽之莫識其端，心慕手追，此人而已。其餘區區之類，何足論哉！」
王羲之愛鵝及吃鵝之事，傳至宋代時，沈括《夢溪笑談》還記江南一帶有稱鵝為「右軍」的。原因是王羲之曾為右軍將軍，會稽內史，後人稱他為王右軍。現在我們所用的成語「以書換鵝」，其故事亦源於他。
羲之一品老鵝湯丨蘭亭記·紹興菜
除了愛鵝，他也愛香榧。王羲之定居會稽山陰時，常與朋友聚會喝酒。喝酒要有下酒料。王羲之喝酒，必須有香榧；只要有香榧，便置其他山珍海味於不顧。於是，留下了「無榧不醉酒」的佳話。
香榧丨嵊州市文旅集團
賀知章嗜酒，人稱「酒仙」，其「飲游生涯」有一則「金龜換酒」的故事。賀知章邀李白對酒共飲，但不巧，身上沒帶酒錢，於是便毫不猶豫地解下佩戴的金龜（當時官員的佩飾物）換酒。兩人開懷暢飲，一醉方休，大有相見恨晚之意，遂成莫逆之交。這裡的「酒」便是紹興黃酒。
賀知章去世之後，李白到紹興憑弔故人。在山陰道上、鏡湖水邊、道士庄旁，黃酒醇香依舊，但把酒言歡已少一人，觸景生情，留下「金龜換酒處，卻憶淚沾巾」的名句。
黃酒丨紹興文旅發佈
除了黃酒，紹興醉雞與賀知章也頗有淵源。有一次賀知章請李白喝酒吃白斬雞。兩人醉酒後，不小心將一盤白斬雞打翻在酒罈中。李白將酒罈子帶回住處，翌日舀酒，李白忽然發現，酒中竟然還有白斬雞，趕緊拿出來品嘗，不料想，雞肉不但依舊鮮嫩，還因為充分融入了酒香，讓人食慾大開，吃一口，更是風味獨特。李白高興至極，馬上將這件事告訴賀知章，從此，紹興就多了這道名菜——紹興醉雞。
醉雞丨咸亨酒店
陸遊出生在紹興，他堪稱宋代甚至整個中國歷史上最高產的長壽詩人。但你不知道的是，他不僅是一位大詩人，更是一位美食家。
其自言「六十年間萬首詩」，現今存九千餘首，而在這些詩中，與飲食相關的多達三千餘首，差不多佔到三分之一。其中直接以飲食（菜點、酒茶）為主題的有近四百首。
無論是「自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉」，還是「淡雲出岫發何日，野味爭如鄉味醇」，家鄉江浙的魚米風情，始終在陸遊的筆下流淌着。
「滿貯醇醪漬黃甲，密封小瓮餉紅丁。」吃着醉蟹，喝着暖酒，陸遊詩意大發，寫下了一首精彩的《偶得海錯侑酒戲作》，把蟹子形容得甚是誘人。
醉蟹丨尋寶記紹興菜
「松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄。」白米飯和醬拌茄子，素食相配，也讓詩翁樂在其中。
「候火地爐暖，加糝沙缽香。」 一道薺菜砂鍋粥又暖心又暖胃，讓陸遊念念不忘。他專門寫下《食薺十韻》，分享吃薺菜的方法，頗有點要把心目中的美味介紹給全天下知曉的迫不及待。
薺菜粥丨詩畫曹娥江
「東門買彘骨，醯醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚蟹。」 這首詩雖在成都所作，但是詩中美味，在紹興，也能尋覓到身影。詩中提到的特色菜肴，一道是用橙子和薤頭調成酸醬烹制的豬排骨，一個則是紹興名菜「清湯越雞」。
橙薤仔排 丨紹興文旅發佈
清湯越雞丨紹興文旅發佈
「十年流落憶南烹，初見鱸魚眼自明。」蒓菜和鱸魚，出自晉代著名文學家張翰「蒓鱸之思」遊子思鄉的典故，也是陸遊飲食相關詩詞中出現最多的。除了此詩，他還在《稽山行》《長歌行》《春遊至樊江戲示坐客》《雨中排悶》《戲詠山陰風物》《對食戲作》等詩中多有提及……
蒓菜鱸魚羹丨紹興文旅發佈
徐渭，字文長，明代晚期山陰狂士，生於紹興，長於紹興，最終逝於紹興，留下許多與紹興有關的膾炙人口的奇聞軼事，「徐文長故事」也因此成了紹興民間文化的重要組成部分，至今廣為流傳。
徐渭不但是傑出的文學家、藝術家，同樣也是一位美食大家，對紹興菜、酒、茶等有獨到感悟，他筆下的詩篇、畫作里呈現出的果蔬、魚蟹、美食等往往妙趣橫生，民間亦流傳着徐渭飲食生活的趣聞軼事。
徐渭《煎茶七類》（局部）丨上虞文化館
乾菜燜肉是紹興的傳統名菜，在民間叫乾菜毗豬肉或乾菜肉，是家家會做、人人愛吃的餐桌常備之葷腥，在老紹興中演繹成為一種情懷、一種鄉愁，深深融入紹興人的生活，成為令人難忘的家鄉味。相傳，此菜系徐文長所創。徐文長雖詩、文、書、畫無一不精，卻不善營生，晚年潦倒不堪。其時，山陰城內大乘弄口新開一肉鋪，請徐文長書寫招牌，書就後，店主便以一方五花肉相酬。文長正數月不知肉味，十分高興，急忙回家燒煮，可惜身無分文，無法買鹽購醬，想起床頭底下甏內尚存一些乾菜，便用乾菜一起蒸煮，不料其味甚佳，從此在民間流傳開來。
乾菜燜肉丨越城文旅
「半生落魄已成翁，獨立書齋嘯晚風。筆底明珠無處賣，閑拋閑擲野藤中。」這是徐渭自題的《黑葡萄》詩，可謂是其一生的寫照。徐渭一生命運坎坷，晚年生活在貧困之中，常「忍飢月下獨徘徊」，靠賣字畫度日，故有「活蟹換紙墨蟹」的故事。這源於徐渭吃蟹的愛好。人們知道徐渭愛吃蟹，常常送蟹給徐渭求其畫。一次，有人拿了十隻大螃蟹向徐渭求畫，沒過多久，徐渭便畫了一隻螃蟹送給來客。於是，便有「十隻大活蟹換一隻紙墨蟹」的軼事。
魯迅對故鄉紹興有着深厚感情，寫起越地特色美食更是得心應手。據統計，魯迅曾在文章中提到家鄉的醉蝦7次、魚248次、乾菜21次、醬鴨7次……
醉蝦丨咸亨酒店
作為霉乾菜的頭號粉絲，魯迅先生在北京的紹興會館宴請胡適時，特地點了一份乾菜扣肉，倆人吃得賓主盡歡。在魯迅先生的日記里，乾菜更是屢屢出現，江蘇人汪曾祺曆數各地鹹菜，說了一句，「魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人」。
烏乾菜丨紹興菜博物館
魯迅先生也愛吃醬貨。上海魯迅紀念館現存的由許廣平親自記錄的《魯迅家用食譜》，記載了1927年11月到1928年6月間魯迅與許廣平在上海同居時的用餐菜單，僅1927年11月這一月中，他們就吃了四次醬肉（臘肉）。
醬貨丨紹興文旅發佈
住在上海的日子裏，魯迅也經常收到來自家鄉的醬貨，醬鴨是最受歡迎的，其日記中就有「午後欽文來，並贈蘭花三株，醬鴨一隻」的記錄。當然，母親寄來的醬鴨，更是他割捨不下的味道。在1935年初從上海寫給母親的家書中，魯迅這樣寫道：「母親大人膝下，敬稟者，日前寄上海嬰照片一張，已收到。小包一個，今天收到了。醬鴨、醬肉，昨起白花，蒸過之後，味仍不壞……」。
醬鴨丨紹興文旅發佈
家鄉的飲食往往寄託了旅人最濃的鄉愁，正如魯迅在《朝花夕拾小引》中所寫，「我有一時，曾經屢次憶起兒時在故鄉所吃的蔬果：菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉的蠱惑。後來，我在久別之後嘗到了，也不過如此；唯獨在記憶上，還有舊來的意味留存。他們也許要哄騙我一生，使我時時反顧。」
「鑒湖越台名士鄉」，紹興正是通過歷代文人的舌尖記憶，將飲食淬鍊為文化風物誌。
當我們品味乾菜燜肉的咸鮮、醉雞的酒香、臭豆腐的濃烈，咀嚼的不僅是食物本身，更是這些名士的傳奇風流、紹興人的物候智慧。
這些穿越時空的味覺密碼，讓紹興的飲食文化如同陳年黃酒，歷久彌香。
參考文獻：央視國家地理·飲食文化《王羲之以吃成名》、中國國家地理無盡之藏《寫了三千首「美食」作品的愛國詩人：陸遊的吃貨一面》、浙江宣傳《且共一碗紹式三鮮》、紹興日報《徐渭的飲食趣聞軼事》
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來源：紹興古城
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