武漢熱乾麵，調醬汁是關鍵，不少人第一步就錯了，難怪不香不醇厚
上大學的時候，學校門口有好幾家賣武漢熱乾麵的小攤，每天還不到飯點，小販們推着小板車準時到達校門口，把各種各樣的小料整齊的擺放開，大鍋內燒開水，準備煮麵。雖然校門口賣的小吃品種很多，但熱乾麵深得學生們的青睞，比其他小吃都要受歡迎。
小編最喜歡吃的一家熱乾麵小攤，老闆是地道的武漢人，夫妻倆來北方十幾年了，一直都是做熱乾麵生意，他家的熱乾麵麵條都是自己加工的，口感十分勁道，而且各種調料給的足，吃上一口，各種調料混合而成的複合香味充斥在口腔中，那個味道現在想想都還會咽口水。
因為特別喜歡吃熱乾麵，所以在家也經常會自己琢磨做着吃。最近幾天宅在家裡，特別饞武漢熱乾麵，發現家裡還有一包之前剩下的鹼水面，就想着用家裡僅有的一些調料來做一碗「武漢熱乾麵」來解解饞，不敢說正宗，畢竟家裡現有的調料有限，但味道真的不錯，口感筋道、醬味濃郁，吃起來特別香。
下面小編就為大家分享簡易版的武漢熱乾麵做法，喜歡吃熱乾麵的小夥伴可以試着做一下哦！
【武漢熱乾麵】
準備食材：鹼水面100克、芝麻醬30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、雞精2克、酸豆角適量、小香蔥適量、油炸花生少許。做熱乾麵首選鹼水面，市面上售賣的熱乾麵大多也都是鹼水面，鹼水面有着其他麵條沒有的勁道口感。
做法步驟：
1、把30克芝麻醬放在碗中，加入30克香油用筷子攪拌，直到把芝麻醬完全瀉開為止。瀉芝麻醬的不要加水，要用芝麻油來瀉，這樣做出來的醬汁口味濃郁，可以緊緊地包裹在麵條上，熱乾麵吃起來口感才會醇厚。
2、把油炸花生米去皮後壓成花生碎，小蔥洗凈後切成蔥花，酸豆角切成小丁備用。比較遺憾的是缺少了酸蘿蔔丁，花生碎也可以不放。
3、鍋里坐水，水開後下入鹼水面開始煮麵，鹼水面比較耐煮，所以煮的時間比普通麵條要長一點，大概需要煮4-5分鐘左右，但不要煮太熟，煮至面芯中有一點點白芯就可以了。煮麵的時候，水要稍微多一點，水少了面很容易發坨。
4、麵條煮好以後撈出控水，放在盆中，加入適量熟油翻拌均勻，用筷子挑起抖動，讓麵條自然冷卻。
5、鍋里再加入適量清水，水開後下入煮過的鹼水麵條，把麵條煮至完全成熟後即可撈出。用鹼水面來做熱乾麵，一般都要煮兩次，第一煮完之後撈出拌油、自然晾涼，第二次再把麵條完全煮熟，這樣煮出來的鹼水面才不會失勁道的口感。
6、把煮熟的鹼水面放在大一點的盆中，加入提前稀釋好的芝麻醬，再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克雞精和適量酸豆角翻拌均勻。做熱乾麵，酸豆角或者腌蘿蔔丁是必不可少的調料。
7、把拌好的麵條盛入碗中，撒上小蔥花和花生碎即可，一碗醬味濃郁、口感筋道的熱乾麵就做好了。
小貼士：
1、芝麻醬不能瀉得太稀，要稍微稠一點，才能緊緊地包裹住麵條。
2、鹼水面一共要煮兩遍，如果一次煮熟的話口感會有些發坨、不勁道。
以上就是小編為大家分享的熱乾麵做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
