很多00後也許只能在電視上才見過那些冒煙的煙囪，而在一些80、90後的記憶里，那可是孩童時期經常看到的景象，尤其是誰家附近有酒廠的，經常能看到幾根高高聳立的煙囪，每天都冒着滾滾濃煙，不遠幾里地還能聞到酒糟味。
而發展到現在，好像再也不見那幅景象，對此不少酒友表示：現在哪還有冒煙的酒廠，酒糟味更聞不到了，因為現在的酒都用酒精勾兌了，再也沒有以前的純糧味了。
酒廠不冒煙，不聞酒糟味，就是在釀「勾兌酒」？事實當真如此？為了弄清楚，筆者專門訪問了一個從事釀酒多年的釀酒師，據說他也經歷過酒廠冒煙的年代，而現在卻完全變了。對此，他說出了下面幾點真相：
一：以前釀酒「冒煙」，現在冒「蒸汽」
以前釀酒用的燃料是煤炭，這種燃料在燃燒時，會產生二氧化碳，冒濃煙，但是對環境會產生很大的污染，現在現在幾乎都不用了。
隨着時代進步，現在家家戶戶幾乎都看不見煤炭的使用，取而代之的是更加環保的燃氣、電力這些新型燃料。酒企當然也不例外，所以現在釀酒都不冒煙了，冒出的都是蒸汽，而這些水蒸氣在生產車間里幾乎都蒸發了，哪還能被你在外面看到？
二：以前酒糟是「廢料」，現在酒糟是「寶」
在以前，釀酒產生的酒糟對酒廠來說是廢料，有的會賣給周邊的養殖農戶，有的沒地方處理，直接放在酒廠了，經過長時間的發酵，肯定會產生很大的酒糟味，大家聞到也理所當然。
而現在，隨着科技的不斷發展，酒糟不再是廢料，可以被二次利用生產沼氣，用作燃料或者照明，也就是說釀酒還會產生酒糟，只不過不等被你聞到，已經二次利用了。
三：以前「不勾兌」，現在「多勾兌」
以前的酒，幾乎沒有添加劑勾兌，都是純糧釀造的，我們能看到酒廠冒煙、能看到酒廠天天拉出的酒糟；而現在，科技的發展也出現了很多的添加劑，很多酒廠為了牟取暴利，直接用酒精勾兌酒已經不再是新鮮事。
很多酒友對酒精勾兌酒都很抵觸，所以在他們眼中，酒廠冒不冒煙，是否還有酒糟味就成了他們評判純糧食酒的標準了，其實不然，現在一些真正生產純糧食酒的酒廠也都不冒煙、聞不到酒糟味了，所以我們要辨別純糧食，已經不能再用以前的那個評判標準了，給大家分享3個只要看瓶身，就能輕鬆的辨別出純糧食酒小妙招：
1.看瓶身配料表:
配料表中只有水、玉米或高粱等一些糧食作物，再無其他，就是純糧食酒。
2.看瓶身標準號：
勾兌酒標準號是：GB/T20821和GB/T20822
而糧食酒標準號根據香型不同都是不一樣的：
3.看瓶身等級：
純糧食酒在執行標準一欄中，緊隨着標準號的就是等級備註，白酒的等級有3個，根據酒質高低排序分別為：優級、一級、二級。（註：勾兌酒沒有等級）
別再用酒廠冒不冒煙、能不能聞到酒糟味來判定一個酒廠是否在生產「勾兌酒」了，只要記住這三個小妙招，相信大家都能選到酒質上乘的純糧佳釀，如果還是不會選，可以看看下面這兩款：
白雲邊
來自湖北的一款兼香型白酒，在當地很有名氣。
這款酒在上世紀七八十年代，憑藉著優秀的酒質，曾多次獲得各大獎項，深受酒友們的喜歡。
白雲邊距今已有70年的歷史，其香型獨特，兼具濃香和醬香，喝上一口，清柔純凈、醇香綿柔，口感細膩，各種香味相互協調，甘冽清爽，讓人驚艷不已。
風雲醬父 封藏
這款酒在外名氣雖不大，但是在其產地貴州卻有着「當地小茅台」之稱。
之所以這樣說不僅因為這款酒茅系風味地道，其釀造人的身份和茅台也有着很大的聯繫，茅台的簽約酒師李長壽正是此酒的釀造者，李長壽的父親李興發曾是茅台酒廠的廠長。
這款酒正是為了致敬李興發而釀製的，李興發在1964年發現了醬酒的三大典型體，這一發現直接將醬香酒的發展推進了一大步，茅台也因此迎來了自己的黃金髮展階段。
李長壽秉着高標準釀酒的匠心精神，對每一步釀酒工藝都做到事無巨細，新酒必須要窖藏5年，出來的基酒還必須勾調入老酒，而這老酒正是父親留下的12年珍釀，最後才釀出了這款酒。
風雲醬父酒酒香香濃，打開就能聞到一股醬香味，入口更是醬香突出，緊接着還有淡淡果香味，甘甜爽口，不刺激，不辣喉，一口喝下去很是順口，香味悠長。
