寒露剛過，秋意漸濃，隨着氣溫下降，火鍋市場逐漸「熱」起來。日前，記者從盒馬獲悉，最近一周，火鍋整體銷售較上周增長3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費者的首選。
今年，盒馬上新極具特色的海南糟粕醋鍋底。據介紹，這款鍋底口感酸辣，酒糟帶來醇厚的口感，其中透着淡淡米香，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮。同時，商家還同步推出五鮮肉、五鮮魚、五鮮貝等鮮品系列，選購指定活鮮涮火鍋可享受免費加工服務，為消費者帶來全新的海鮮火鍋體驗。
盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，且能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。
但從產地到餐桌，還費了一番周折。由於海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產，品質、產量均無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產「長樂甜酒」的釀造用米。
雖然並非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢。盒馬數據顯示，最近一周，糟粕醋火鍋銷售為上周的305%；上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底的TOP2。口口相傳之下，糟粕醋火鍋正在加速出圈。
很多消費者都知道，盒馬素有「水族館」之稱，上一秒還在海鮮缸里游的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋——直接在水族館裏吃海鮮火鍋，讓不少吃貨大呼過癮。
海鮮系列涮品中，只有盒馬有的脆肉鯇魚片是口碑最佳的商品之一。正在盒馬老西門店選購「秋天第一頓火鍋」的消費者李女士告訴記者，脆鯇魚片最大的特點就是Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜，一般的魚片涮半分鐘可能就煮散了，但脆鯇魚片可以涮煮十幾分鐘都不散。
除了糟粕醋海鮮火鍋，深受上海人喜愛的潮汕牛肉火鍋，人氣也不容小覷。與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的台式臭臭鍋、壽喜燒等，「十一」期間同比增長127.6%。
